3364

 

どーも

 

 

ここへきて

クマの目撃情報が多発する福島県

 

 

私の近くでも

ゴルフ場に出たり

 

 

プロサッカーチームの

練習場に出没したり

 

 

ひにひに私たちの

私生活への侵入が進む

 

 

実は私も数日前に

市内で飲んだ帰り

 

 

代行業の運転手さんと

真夜中１２時３０分ごろの

福島市内で

 

巨大な黒い物体が動いているのを

目撃する(ﾟДﾟ;)

 

良くない流れが続きます

 

 

 

先に言っておきますが

２人で見ていたので

おそらくは巨大イノシシで

熊ではないと結論付けてます

 

 

浜田町にある

ヨークベニマルのある交差点を

山の方からのそのそと走って来て

 

横断歩道を横切って

市役所のある方へと

走って行った

 

 

真夜中の巨大な黒い物体

 

 

最初は酔っているから

見間違えかと思ったけれども

いずれにしても恐ろしかった(^^;)

 

 

それに

もしその時

車が通っていたらと思うと

恐怖でしかないよね(^^;)

 

 

いつからか

始まっていた違和感

 

 

猪の民家荒らしが日常的になり

今度はクマが市内へ出没する現状

 

間違いなく自然環境の悪化が原因

 

先日お伝えした

高菜の原料が不作なのこととも

原因の出所は一緒だろうね

 

 

森林を伐採し

太陽光パネルを掲げる

最近話題の問題

 

 

そんな光景が増えたということは

動物たちの餌場が減ったことを意味する

 

 

山の有効活用にと設置をすすめた

金を産むパネルですが

 

 

動物だけではなく

私達へも直接的な被害は出ている

 

 

森林が減れば

山の光合成が減り

二酸化炭素が増えるのだから

 

 

気温上昇の原因になり

食料不足の遠因となる

 

 

なんだかな～(^^;)

 

 

同じ日本の台地で

みんながチグハグに活動した結果

だよね

 

 

動物が騒ぎ民家に被害が出て

米不足を初め

旬の食材が採れなくなるという

食料不足が見え始める

 

 

いよいよ目に見え肌で感じるほどに

因果関係が分かりやすく現れてくる

 

そろそろ

一人一人の意識を

合わせていきたいですね

 

気付いた人から

変わりましょう

 

 

土を耕し

種を植え

水を与えて食料を育てる

 

 

私達はその恩恵を

身体に頂くことで

生きながらえるのだから

 

 

自然が大切なんです

 

 

 

通帳や画面の中の

数字がどれだけ多くなっても

現金でどれほど多く持っていても

 

 

それは本質的には

まだ何の意味もないただの手段ですから

目的ではない

 

 

本当に必要なのは

美味しいお米であり

新鮮な野菜

 

 

形はいびつでも

甘くて美味しい果物ですよね

 

 

福島りょうぜん漬でも

高菜の不作に

ごぼうの不作

梅の不作に加えて

大根の原料も夏の高温が影響して

入荷が遅れるのが確定している

 

 

散々ですよ(^^;)

 

 

 

作りたくても作れない

食べたい人に

届けたいのに届けられない

 

 

経済団体としては

それなりにお金が回らなければ

私達だって続けられなくなる

 

 

そんな堂々巡りの

不のスパイラルも

いよいよ佳境に入ってきた感がある

 

 

みんなで早く気付きましょう

こんなんじゃダメだとね^^

 

 

 

私の仕事は

美味しいお漬物を

それを待つ人に

届けたいだけですから^^

 

 

 

読んで頂きありがとうございました

感謝。

 

 

今日の一言：

地球を大事にすっぺ

 

 

お漬物は美味しさと
健康づくりのハーモニー

 

 

 

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直営店情報です

 

 

本店
福島市大波字星の宮３２

→024-586-2345

業時間：午前9時～午後6時

 

定休日： 年中無休（元旦のみお休み）

 

 

丸子店
福島市丸子字中町裏27-1

→024-554-4065
営業時間：午前9:30～午後6時
定休日： 毎週火曜日(祝祭日を除く)

 

 

3363

 

どーも

 

 

さて今日から１１月に突入

今年も残り２か月で終わりになる

 

まだまだ気忙しいから

振り返りはしないけど

 

今年はかなり緊張感のある一年でした

 

さてこれからの

怒涛の２か月

 

全力で駆け抜けます^^

 

 

今年の高菜事情は・・・

 

 

本当でしたら

今の時期には

青菜(高菜)がどんどん

入るはずなのが

 

 

今のところ入荷されたのは

約100ｋｇ程度(^^;)

 

 

これではあっという間に

無くなってしまうなぁ

 

 

 

みなさんこの日を１年間も

ずっと待っていてくれるのですから

 

 

この時期に採れる

高菜漬けは鮮度が高い

 

※昨年の写真

 

※昨年の写真

 

 

信じられないと思うけど

毎度５００㎏単位で

束で買う高菜は

パレットに乗せられる

 

 

その原料を

１日でも放置していたら大変だ

 

 

直ぐに決められた塩度で

漬け込まないと重なった部分が

熱を持ってしまう

 

 

体感的に熱いと分かるほど

温かくなるんです

 

 

そうなってしまえば

原料が茶色く変色して

 

 

最悪は互いの熱で

溶けてしまう

 

 

野菜も生き物なのだと

改めて感じます

 

 

ですから

買い付けには

保冷車で向かいます

 

ちゃんと冷蔵しないと

さっき言ったようなことが

起こってしまうからです

 

 

そんな

採れたての青菜は

高い鮮度に比例して

辛味を持つ

 

 

その原料に

弊社独自のさっぱり目の

調味液で仕上げる

 

 

シャキシャキの

高菜一夜の完成だ

 

 

 

みんなにこの味を

知ってもらいたいけどね

 

 

まだ

今年の高菜の動向が不透明なので

なんとも言えないけれど

 

 

 

状況が好転しましたら

またお知らせします

 

 

このままずっとダメ

なんてこともないだろうから

 

 

農家のみなさんの

頑張りに期待です♬

 

 

私も今年の新漬高菜が

早く食べたいよ～～～

 

 

読んで頂きありがとうございました

感謝。

 

 

今日の一言：

新漬の高菜製造までもう少々お待ちを

 

 

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3362

 

どーも

 

 

2024年１２月に獲らせて頂いた

発酵ナビゲーターの資格

 

 

 

１年ごとに更新が必要と言うことで

改めての勉強会が行われる

 

 

ここでの勉強は

昨年もそうだったけど

本当にためになる

 

 

私は独学で進めているので

色んな知識をえているが

 

その学んだ知識を

専門性のある先生の資料によって

より体系的に再確認できること

 

 

頭の整理に丁度よいのです

 

 

令和の腸活

 

 

ぶっちゃけていうと

今回の最新情報で

目新しいことと言えば

一つだけだったかな

 

 

身体は食べた物で出来ている

という考え方は戦後から平成までの話

 

 

令和の栄養学だと

いかに栄養を吸収できる身体か

が重要になる

 

 

言われてみれば

確かにそうだよなと

改めて立ち止まれる

 

 

食べた物が

そのまま栄養にるとは限らない

 

そこでポイントになるのが

腸を整える事

 

 

ということで

令和の栄養学では

『腸』が超大事になってくるのです♬

 

 

それと

もう一つ大きなポイントがあります

 

それが

２０１８年に出た結果

 

日本人は

大人の新型栄養失調症が増えている

ということ

 

 

カロリーは十分過ぎるほど

摂っているのに

お腹は満腹なのに

 

 

身体に必要な栄養素が

全然足りていないことを意味する

 

 

それってさ

恐ろしい話だよね

 

 

そこでより重要な役割を

果たすのが発酵食品になる

 

 

発酵のメリットは

食材をすでに分解している状態に出来るので

身体に負担なく消化され易くなる

 

 

ちなみに

細菌は死んでいても生きてても

どちらでも有効に働くことが

分かっているので大丈夫

 

 

例えば麹に漬けた肉が

柔らかくより美味しくなる現象

 

 

 

あれは

発酵現象によって

タンパク質が分解されるから

ジューシーで美味しくなる

(脂肪も同じです)

 

 

そうして体内では

消化活動がよりはかどり

腸での栄養の吸収率も上がるという

好循環が生まれる

 

 

さらに

日本の発酵食品は

多種多様

味噌・醤油に始まり

漬物や納豆など

メインは野菜であることも大きい

 

 

 

ビタミンやミネラルなど

不足しがちな栄養素が

ちゃんと補えてしまうからだ

 

 

 

・コンビニ弁当ばかり食べる

・外食が多い

・好きな物しか食べない

 

 

その結果

・肥満体質になり

・糖尿病になり

・高血圧になり

・脂質異常症になる

 

 

一方では

世界的には飢餓や

食料不足が問題に上がっているし

 

 

日本だって

米不足が露呈した今年

 

いよいよ

他人事ではないのも事実

 

 

粗食のススメ

和食のススメ

発酵食のススメ

 

 

 

良く噛んで食べる

勿体ない精神で

色んなものを好き嫌いなく食べる

ゆっくり食べる

 

 

昔から言われてきたこと

 

改めて

見つめ直す必要がありますね

 

 

そんな時期に差し掛かっています

 

みなさんは

どう思いますか？

 

 

読んで頂きありがとうございました

感謝。

 

 

今日の一言：

腸活、進めてますか？

 

 

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3361

 

どーも

 

 

今週末は

イベントが重なる

 

 

１１月１日から３日までは

霊山の登山口で

秋の紅葉まつりを行う

 

 

 

 

１１月２日㈰には

とうほうみんなのスタジアムで

福島ユナイテッドのホーム戦

 

 

 

３日目は

福島市駅前通りにて

まちなかこども王国と

ももりんダッシュを同時開催

 

 

それぞれが

それぞれの持ち味を活かした

イベントになる

 

 

社会活動の基本

 

 

 

どんなイベントにも

下準備は必要だ

 

 

１１月３日㈪に行う

街中こども王国では

街中で子供たちの笑顔を

たくさん作れるように

 

 

こんな感じで

工作したり

⇩⇩⇩

 

 

ある企画で

ゲームをしようと考えていて

みんなでワイワイと

⇩⇩⇩

 

 

大の大人が集まり

文化祭前日みたいなノリは

意外と心地よくて楽しい♬

 

 

 

 

 

福島ユナイテッドのホーム戦では

来場しくれる方へ

美味しい食を提供するために

 

 

その前から準備をする

 

 

ピザ生地を作り

弁当の下準備をするが

 

 

それだって

一人では限界があるよね

 

 

みんなでワイワイするのが

楽しく続けるコツだ

 

 

もちろん仕事だから

真剣に行っているが

みんなでするから楽しい

 

 

団体で心ひとつに行う活動は

社会活動の基本

 

 

一生懸命やればやるほど

達成感や充実感に差が出るもの

 

 

性格的に合わないと思った人でも

一緒に活動していれば

意外といいやつじゃん

と思える時もある(笑)

 

 

それもまた面白い一面です

 

 

 

さてそういった活動は

人間社会以外にも起きている

 

 

私達の体内で日々活動している

腸内細菌達にも

通じるところがある

 

 

1000兆個以上の量で

1000種とも2000種とも言われる

細菌群は大きく分ければ

 

 

善玉菌と悪玉菌

それらの中間にいて

勢力変化に付いていくだけの

日和見菌

 

 

この３つの団体で構成される

 

 

それぞれ

善玉菌なら

酸性の環境を好み

私達にプラスの働きをする団体

 

悪玉菌なら

アルカリ性を好み

体内で悪さをする団体

 

日和見菌は

その中間に居て

優勢な方へ付く

 

 

見えない所で行われている

それらの団体活動

 

その結果が

私達の日々の体調に繋る

 

 

私達は

その活動がプラスになるために

 

繊維質多めの食材や

発酵食品を選んで食べる

 

 

 

善玉菌を増やし

体内で免疫力を高め

代謝を活発にする

 

 

 

体外と体内との共同作業で

善玉菌を後押しする

 

 

細菌群も本体である私達も

心ひとつに活動し

日々元気な人生を楽しみましょう♬

 

 

ということで

今週末の３連休も

よろしくお願いします^^

 

 

 

読んで頂きありがとうございました

感謝。

 

 

今日の一言：

楽しいイベント作り頑張るぞ

 

 

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定休日： 毎週火曜日(祝祭日を除く)

 

 

3360

 

どーも

 

 

先日出張で

東京中野へ行ってきた

 

 

中野の商店がを歩いていると

美味しそうな立ち食い寿司屋があったので

そこへ入る

 

 

カウンターだけの賑やかな店

そこで江戸前の握りずしを頂く

 

 

壁に掛かっている価格表をみると

それほど高くは無い良心的な値段

 

 

にも拘わらず出て来た寿司が

どれも絶品だったのには驚いた

 

 

どれも本物の味

 

 

うめぇ!!

 

 

初めにマグロを食べる

 

 

ん？

 

 

赤身なので淡白なのかと

思いきや

 

 

なんだこの旨味

感覚的には

ほぼトロでした

 

 

そして真鯛を頼む

これまた白身の歯ごたえで

淡白な味が真鯛

 

 

でも違う

そこから噛みしめるたびに

甘味にが出てくる

 

 

もはや

エンガワの如き

美味しさを出して来た(笑)

 

 

本物は

見ためでは判断できないものです

 

 

口に頬張り噛み砕き

そこから先の美味さが

ギア３上げたくらいのスピード感で

舌に直撃する

 

 

他にも

こぼれんばかりの

トロの軍艦とか

 

 

 

いくらの握りとか

 

 

どれも絶品でしたよ

 

 

 

一緒に行った先輩の紹介で

入った店でしたが

 

 

とても良心的で

上質な寿司屋でした

 

 

また行きたい🤤

 

 

 

 

本物には

見た目以上の魅力がある

 

 

漬物の見た目は

どれもそれほど差は無い

 

 

茶色の濃淡程度です

古漬ならば特にね

 

 

だから

安かろうと高かろうと

差が分からない

 

 

でも一口食べれば

そこから先

本物だったら違うんですよ

 

 

まず直ぐに分かるのは

歯応え

 

パリパリだったり

シャキシャキだったり

歯切れの良い食感に始まり

 

 

次に味

 

 

酸っぱいのかしょっぱいのか

甘いのか辛いのか

なんだかわからないのが

薄利多売のモノ

 

 

残念ながら一番最初に

コスト削減の対象になるのが

漬物なのが悲しい定め(^^;)

 

 

定食屋で良く据えられた漬物や

様々な弁当のも一緒

 

 

ピンクだったり

発色の良い黄色だったりする

壺漬けのタイプが多いかな

 

 

そういう漬物を

漬物と思って欲しくない

というのが本音です

 

(資本主義ですから

そこは店主の考え次第になるので

仕方ない部分ですかねぇ)

 

 

 

だからこそ言いたい‼

 

 

『本物のお漬物は美味いんだぞ』と

 

 

うちの漬物ももちろんだけど

大きな看板を背負っている会社の商品は

どれもしっかりとした食感と

味に仕上げてきている

 

 

 

もちろん値段によっても違うけど

 

 

良い物だったら

やっぱり安くは出来ないし

だからこそ本物の味が産まれるんです

 

 

 

 

旬の食材を

良いタイミングで入荷し

塩漬けして発酵させる

 

 

全てはここで決まる

 

 

上手な発酵こそが

漬物の肝ですから

 

 

その原料を

選別し加工し

 

 

各社自慢の味付けで

仕上げる

 

 

 

 

そして成し得る

うまい漬物の製造

 

 

美味い物を見つけ

そこへ辿り着くのも

 

 

ある意味その人のセンスが問われる

のかもしれません(￣ー￣)ﾆﾔﾘ

 

 

ぜひとも選んでほしい

漬物専門店一筋でやって来た

福島りょうぜん漬♫

 

 

そして

漬物が苦手と言っている

みなさんの周りの人にも

教えて欲しい

 

 

世の中には

美味しいお漬物って

あるんだよと^^

 

 

 

読んで頂きありがとうございました

感謝。

 

 

今日の一言：

上手い漬物、ここにあるよ

 

 

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定休日： 毎週火曜日(祝祭日を除く)

 

 

3359

どーも

 

 

 

１０月から１１月末まで

福島商工会議所の企画で行っている

ランチでクーポンですが

 

 

今回初参戦になりますが

そろそろ１カ月が過ぎようとしています

⇩⇩⇩

 

こんな感じ

⇩⇩⇩

 

 

漬物ランチを食べた方には

とうちゃん漬とかあちゃん漬の２袋のお土産が

ついてくるセットでの提供です

 

 

 

 

まだまだ続くよクーポンランチ

 

 

以前は火曜から金曜の週４日間の中で

開店休業状態になってしまう曜日も

チラホラあったのですが

 

 

最近ではまったくなくなりました

 

 

お昼にお店に行くたびに

奥の座敷が賑わっている

 

これもありがたいことに

ランチでクーポン効果ですね

 

 

にぎにぎと会話をしながら

お漬物を楽しんでいる姿は

とても微笑ましくみえる

 

 

 

うちのランチは

完全予約制です

 

 

１１時から１４時までの

タイムテーブルで

３０分区切りで予約をとらせてもらっている

 

 

あとは

何名様で来るのかに合わせて

最大でも１０名くらいまでに抑えています

 

 

それを越えてしまうと

時間で調整する形です

 

 

お客さんにご迷惑をお掛けする場合もありますが

なんとかそれで

うまく行っている様です^^

 

 

お漬物を主菜に据えたランチを中心に

楽しい時間を作れていることに

とても充実感を覚えています

 

 

お肉も魚も鳥もなく

それでも成立生てしまうのが

このランチ最大の謎？

 

というか魅力です(笑)

 

 

昔はそういうことを

良く聞かれましたが

 

漬物屋ですので

潔く漬物だけに

主菜を特化したランチ

 

 

でも

素材の違いと

味の違いがあるので

 

みなさんが思っているよりも

遥かに満足感は得られます

 

 

大根・きゅうり・茄子・ごぼう

人参・ミョウガ・椎茸・舞茸

高菜・梅などなど

 

 

これだけの食材ですから

 

 

食感も楽しく

歯応えがある分

噛む回数も増えるので

満腹中枢も満たされ

 

思っている以上に

お腹の充実感があがりますから

 

これが不思議ランチの本文ですよ

 

 

しかも

さっきも言った様に

野菜(食物繊維)を発酵させた食材

ばかりですので

健康効果も期待できる

 

 

このランチを食べた夕方には

お腹も快便ですごいと

お客様から言われる

(個人差はあります)

 

 

さてランチでクーポン開催日は

あと１カ月

まだまだ楽しんで頂きたい

 

 

そんなつけものランチバイキング

今週も本日より始まります

みなさまのお越しをお待ちしております

 

 

ランチの詳しい事は

下にまとめておきますので

改めてご確認を^^

⇩⇩⇩

【注意点とまとめ】

完全予約制なので

先に連絡が欲しいです

①℡：024-586-2345

②fax：024-586-2696

③直接お店にお伝えしてもらっても大丈夫

 

 

当日朝一の連絡なら状況しだいですので

事前予約が一番確実^^

 

 

 

 

つけものランチバイキングについて

↓↓↓

 

 

 

そして

オプションの阿部留商店さんの

『ラヂウム玉子』

１個１００円(税込)

(ＳＮＳで投稿してくれた方は無料^^)

※但し準備の都合上

前日までに予約頂いた方にさせて頂きます

 

 

当日予約された方の場合は

準備が難しい旨ご了承ください。

 

 

 

 

 

読んで頂きありがとうございます

 

感謝。

 

 

 

今日の一言：

漬物ランチをよろしく♬

 

 

 

 

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定休日： 毎週火曜日(祝祭日を除く)

 

3358

 

どーも

 

 

今年最初の

柿を食べました

 

 

近所の床屋さんから貰った

樽抜きの柿です

 

 

ちょっと渋味が

残っていたけど

有難く食べた

 

 

食べ終わりに気付いたから

写真を撮り忘れたけど

 

 

よくよく考えてみたら

家の食卓のほとんどが

みんなからの貰い物だった(笑)

 

 

物々交換

 

 

ほくほくのカボチャと

見た目は悪いが

実が大きくて甘い枝豆を

持ってきてくれてのは

 

 

うちの会社でお世話になっている

通称：電化(でんか)さん

 

 

文字通り

会社で電化系の困りごとは

こまごまと動いてくれる人

 

 

それ以外にも

ご飯には香茸が入っていた

これは従業員さんの山で採れた

天然ものだ

 

 

それに加えて

主菜に鶏肉の唐揚げ

 

 

どうしたのと聞くと

これもいつもお世話になっている方の

奥さんまの勤め先から貰ったものとのこと

 

 

カボチャを食べ枝豆を食べ

ジューシーな鶏肉を食べ

香茸を炊き込みご飯を頂く

 

 

食後に柿で締める

 

 

私の実家には

昔懐かしの

田舎の風景が残っていると

改めて感じる

 

 

 

うちは漬物屋だから

普段からお世話になっている方へは

お歳暮やお中元を贈ったりしてるので

 

 

ある意味

物々交換という側面を持つね

 

 

 

私が目標の一つ

 

 

サービスの本質は

物や事

 

 

それを分かりやすく数値化したのが

紙幣(お金)ですから

 

 

であれば

うちの漬物が欲しい人が居て

その人は

マッサージをしている

 

 

であれば

とうちゃん漬５袋で３０分です

とか

 

 

お米をたくさん作った人が

よくばり漬５袋と１０㎏で交換成立です

とかね^^

 

 

もし何も無ければ

家の掃除とか

料理を作るとか

方法はいくらでもある

 

 

ようは気持ちだね^^

 

 

良い物を作れば

良い物と交換できる

 

安物は安いなりです

 

 

そうやって少しづつ

資本主義に縛られ過ぎた世の中に

ちょっとした変化を与えていきたいと

思っています♬

 

 

 

実はそう言う話も建前で

もっと本音で言えば

 

 

こんなご時世ですから

人情を重んじて

もっと互いに助けう世の中に戻って欲しい

と願っています

 

 

いざとなった時

 

 

本当に助けあえるのは

近隣の住民同士ですからね

 

 

醤油の貸し借りや

多く出来た野菜は

玄関前に置かれる

 

 

昔は家に鍵など

掛けたこともなく

 

 

緊急時には意外と隣近所の方が

色々と勝手知ったる他人のお家

みたいなね(笑)

 

 

お互いに足りない部分を補う

それが物々交換の本質

 

 

まあプライバシーの侵害と言われれば

今のご時世では

もちろんそうですよ

 

 

でもそれは安心安全で

全てが整った社会が成立しているからこそ

そう言えるだけです

 

 

大きな地震や

火山の噴火が起これば

そんなものは

一瞬で消える

 

 

3.11の

サバイバルの世の中を

経験してしまえばこそ言えるのは

 

 

結局は助け合い^^

 

 

 

一人では寂しかっただろうし

一人では食事も出来なかった

 

 

一人では生きる勇気も出なかっただろうし

あの絶望の中

一人では生きられなかったろうね

 

 

 

あの時の教訓を

しっかりと受け継ぎたい

 

 

 

ある日の食卓を思い返しながら

そんなことを思いました^^

 

 

みなさんは

どんな風に考えますか？

 

 

 

 

読んで頂きありがとうございました

感謝。

 

 

今日の一言：

田舎の原風景が垣間見えた食卓でした

 

 

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本店
福島市大波字星の宮３２

→024-586-2345

業時間：午前9時～午後6時

 

定休日： 年中無休（元旦のみお休み）

 

 

丸子店
福島市丸子字中町裏27-1

→024-554-4065
営業時間：午前9:30～午後6時
定休日： 毎週火曜日(祝祭日を除く)

 

 

3357

 

どーも

 

 

急に寒くなったね

 

 

９月まではたまに

３０℃近くまで

気温が上がってたからこそ

 

 

その落差がスゴイから

余計に感じる寒さ

 

 

気温の乱高下が激しいからこそ

心配なのは作物の育成状況

 

 

昨日の話のネタに出た生姜の収穫も

霜が降りたら一発でアウトになるらしい

 

 

だから一気に

獲り切ると言っていました

 

 

これからのことを話すと

 

 

作物の育成を考えた時

自然の動きが重要だ

 

 

雨の降る時期か

気温はどうか

加えて台風の状況も考慮する

 

 

農家さんにとっては

当たり前の知識だ

 

 

想定以上に暑い日が続けば

地中も高温になり

中途半端に水を撒けば

温水になり根が腐る

 

 

だからと言って

大量に水を掛ければ

今度は水で根腐れだ

 

 

台風がくれば

蒔いた種が流される心配もあるし

 

 

育っていれば

飛ばされたり

荒されたりする心配

 

 

そんなことを

想定しながら農業を進める

 

 

 

まぁ私の立場で

どうのこうの言う必要もなく

 

 

日々研鑽している

農家さんにとっては

常に考えている事です^^

 

 

漬物の食材として

時期的にこれからは

高菜の収穫時期になるし

次は大根の収穫時期

 

 

 

夏までは

きゅうりや茄子の時期でした

 

 

 

 

近年は酷暑になったり

暖冬になったり

荒れた自然環境になってしまったとて

 

 

それでも自然と共に

生きて行かねばなりません

 

 

 

人類としたは

安全保障とか

外交とか平和とか戦争とかと

問題は多いが

 

 

全人類にとって

根源的にもっとも重要なことは

明日食べるものに安心できるか

ってところでしょ!?

 

 

それ以上の命題はありません

 

 

食べられなければ

身体が朽ちて死ぬ

 

 

一丁目一番地の大命題である

 

 

私達の食糧事情ですが

今の日本では

とんでもない危機に

瀕しているのをご存知ですか

 

 

種苗法で

種を作る人や買う場所が制限され

 

 

減反政策で

見事に減らされた

農地や田んぼ

 

 

そこで働く価値を

見失った若者は

就労意欲を無くし

 

米農家の平均年齢は７５歳(^^;)

 

 

飼料も肥料も

今ではほぼ外国産のモノしかなく

 

 

戦争が起き

輸入が止まれば

まず間違いなく

食料危機が起こるとは

 

 

東大で長年専門に研究している

教授の見解です

 

 

というか

これだけの現状が整っていれば

誰でも分かる現実と未来予測

 

 

その辺もひっくるめて

私達食品業界の人間に何ができるのか

 

これから政権を担う

高市総裁が何を決断していくのか

 

 

みなさんも

何を選び食べるのか

 

 

真剣に考えるべきことです

 

 

海外産のものは安い

例えばラーメンやパンの原料である小麦は

９割以上が海外産

 

 

美味しくて安いのは事実だが

それでも国産の食料を食べ消費し

日本の農家さんの応援をするのも

忘れて欲しくない

 

 

そういった意識が

本当に大事だ

 

 

このブログが

少しでもみなさんと

共有できれば幸いです^^

 

 

読んで頂きありがとうございました

感謝。

 

 

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農家さんを守りませんか？

 

 

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定休日： 毎週火曜日(祝祭日を除く)

 

 

3356

 

どーも

 

 

 

そう言えば

茨城の契約農家さんのところにいくと

国産の生姜を作っていた

 

 

 

農家さんてスゴイよね

何でも作れる

 

 

いきなり作ったといいつつ

７㌧くらいの生産量なんだってさ(笑)

 

 

辺り一面

新生姜の畑ですよ

⇩⇩⇩

 

 

 

みんなで生姜を引っこ抜いて

身の硬い所を茎や葉を切る作業中でした

 

 

 

名わき役ですよ

 

 

どうやって食うのか聞いたら

 

 

 

根元の先の硬い所と

葉のところまでの間を

スライスして

 

 

味噌を付けて食べるのが

この農家の親父さんの

好きな食べ方なんだって

 

 

水洗いして生でね^^

 

 

新生姜と言えば

岩下の新生姜が有名だ

 

 

瑞々しく

さっぱりした味と

シャリシャリの歯ごたえ

 

 

主食にはならずとも

箸休めとか

 

 

油っこい食材を食べた時の

口の中のリセット作用とかに

重宝される

 

 

面白い漫画やドラマには

必ず名わき役が居るもので

 

 

脂っこい主人公を

うま～く中和してくれる

 

 

だから

長いこと飽きずに

見ていられるわけだ

 

 

そんな脇役が

時には主役を越す時もある

 

 

生姜にしても

お漬物にしても

私はそういう可能性を秘めていると

考えている

 

 

食の名わき役ですよ♬

 

 

それを主役まで昇華させたのが

つけものランチバイキングですけどね^^

 

 

お陰様で

今もランチ時に

大盛況です♬

 

 

ステーキだって

鰻だって

毎日毎日朝から晩まで

食べるとなれば

 

これまたしんどい話でしょ

 

 

でもさ

お漬物ならイケてしまう

 

ご飯も味噌汁も

飽きないよね

 

 

食に対しての表現として

究極の食材という物があるとしたら

 

私にとっての

究極が

何時食べても飽きないものだと

定義している

 

 

ご飯も味噌汁も

お漬物も３度の食事でも

食べられてしまうからだ

 

 

その対比に

国産和牛のサーロインステーキみたいな

至高の食材ということになるのかな？

 

 

美味しんぼみたいな

表現になってしまうけど

 

 

まぁ食は人の口だけ

感じ方が違うから

 

 

これはあくまで

私の見解です

 

 

それでも

お漬物としての大きな役割の一つが

食の名わき役という部分に関しては

 

納得してもらえるでしょ^^

 

 

 

 

PS．

生姜を使った

うちの商品で言えば

 

『やわらか生姜がある』

 

 　　　

(忙しくて生産が追い付かないので

今はちょっと切らしています

ごめんなさいもう少々お待ちを)

 

 

繊維質が柔らかめな原料に

生姜の辛みに対して

甘さの効いた調味で仕上げているので

食べやすくて人気です

 

生産できましたら

またよろしくです^^

 

 

読んで頂きありがとうございました

感謝。

 

 

今日の一言：

名わき役とは漬物の事なり^^

 

 

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3355

 

どーも

 

 

先日は

茨城の契約農家さんの所へ

行ってきました

 

 

その目的は

今年の原料(沢庵)の状況を知る事ですから

圃場も見させてもらいました

 

 

 

 

毎年お世話になっている

秋冬の大根(秋まさり２号)

多少は遅れるようだけれども

昨年に近い時期より少し遅い入荷になりそうです

 

 

いよいよ

新漬の時期も定まり始めました^^

 

 

新漬大根の美味さ

 

 

先日も朝早くに

埼玉のかたから電話が来た

 

 

出るなり

「福島りょうぜん漬を下さい

いつ届けてもらえるでしょうか？」

 

 

それはどんなものですかと

訪ね返すと

 

 

「白い糠に入った大根で

発砲に１０本くらい入っていました」

 

 

まさに

新漬たくあんのこと

 

 

 

よっぽど美味しかったのでしょうね

それを覚えていてくれたのです

 

 

本当にありがたい

 

 

例年だと

１１月中旬に入荷するので

 

 

仕上げりは早くても

１１月の下旬から１２月の上旬

 

 

それからの発送になる

 

 

新漬の美味さは

口では言い表せないけど

 

 

頑張って言うとすれば

 

 

新物の大根が

発酵を経ることで

白い身体が黄色に変わる

 

発酵が進むと

黄色へと変わる

⇩⇩⇩

 

 

これは着色したわけでもなく

素材そのものの自然の変化

 

 

白い状態では新鮮な辛みが多く

黄色になるにつれ

辛み成分が甘味へと変化するのが

大根の特徴

 

 

その変化が起こる前の

発酵させ初めに

米を使った甘いぬか床にいれて

仕上げたのが

 

新漬たくあん♫

 

 

まだまだ鮮度の高く

辛味の残る沢庵と

甘味の強い糠床が

パリパリの食感と共に

口の中でマリアージュされる

 

 

この時期にしか出せない

美味しさだ🤤

 

 

これはもう

私達がどうこうしても

出せない味なんですよ

 

 

 

今年の大根の品質の確約も獲れ

入る日取りも

ある程度見えてきましたので

 

 

その時期に近づきましたら

またお伝えします

 

 

たくあん漬は

５本入り・１０本入りの

２パターン用意しています

 

 

沢庵１本でも中々に大きいから

５本なんて

そんな量食べるの無理だよ⁉

 

 

そんな悩みは

食べたら直ぐに吹っ飛びます(笑)

 

 

ひと口食べたら

もう止まらない

 

 

これが恐ろしく美味い

新漬たくあんの魔力(笑)

 

 

あ～～

みんなに食べてもらいたい

 

 

漬物屋が

本気で食べたいと思っている

たくあんの漬物

興味湧きません？

 

 

 

 

読んで頂きありがとうございました

感謝。

 

 

今日の一言：

さてそろそろ新漬の季節か

 

 

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