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本店
福島市大波字星の宮３２

業時間：午前9時～午後6時
定休日：年中無休（元旦のみお休み）

丸子店
福島市丸子字中町裏27-1

→024-554-4065
営業時間：午前9:30～午後6時
定休日：毎週火曜日(祝祭日を除く)

漬物の作り方、覚えておいて損はありませんよ

2907

どーも

県外からのバスツアーの連絡が

あったのは５月後半のこと

それから月日が経ち

７月３１日に

お隣、栃木県那須から

観光バスが来てくれました^^

JA関係の方のようで

農業を良く知るみな様方

少し雨が降る中

多くのお客様が来てくれて

嬉しい限りです

漬物の神がかりな性質

バスツアーの対応は

基本的には私が担当している

工場横にあるギャラリーから

作業するところを見てもらいながら

仕事の内容を説明する

原料のこと

商品のこと

会社の歴史

これからしたいこと

厳しい気候変動により

原料調達の難しさ不安定さが

今後増々増える

であれば

今は正規品として

流通している商品に加えて

その下の品質のものもまた

捨てずに使うようにしていかなければ

食の安定性を保つのは

不可能になるだろう

ということ

(この辺は昨日のブログでも書いたので

今日は割愛します)

みなさん

農業に携わる方だったので

原料に関して

掘り下げたお話も

しっかり納得してくれたようで

大きく賛同いただいたり

「頑張ってよ」と応援してくれたり

なんだか

不思議なチームワークが出来た(笑)

工場見学の後は

試食しながらの

質問コーナーをするが

質問はほどほどに

目の前に試食があるので

お茶を飲みながら

美味しく食べてくれていた

それで十分です^^

ここを出たら

市内でお昼を頂き

午後は桃狩りをして

もう一か所

JAの直売所を見て

帰る予定

福島市を堪能して頂き

本当にありがたいこと

お漬物の製造構造は

至ってシンプル

塩を振り

塩に強い乳酸菌のみが

野菜を分解して発酵させるのが原理

にもかかわらず

ビタミンやミネラルの豊富な

野菜を安定的に

長期保存ができ

さらに

発酵させることで

その栄養価も増してくれる

神がかりの食品

どれだけ時代が変わろうと

環境が不安定になろうとも

この方法さえ知っていれば

欲さえ出さなければ

なんとか耐えられると私は考えている

農業を担う人

商品を作る人

協力しながら

安定的に美味しい食材を

お届けできればと改めて

覚悟を決めた日でした

試食後には多くの方が

うちの商品を買ってくれたので

嬉しかったぁ♪

ではまた

読んで頂きありがとうございました

また明日🎵

感謝。

今日の一言：

漬物の作り方覚えておきましょう

お漬物は美味しさと
健康づくりのハーモニー

腸の元気は体の元気☆
そして腸の好物は
植物性乳酸菌と食物繊維

大切な家族のために
そして
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当たり前を今一度考える時期

2906

どーも

日帰りで東京出張

長年お世話になっている

JA全農福島さんの東京支社で

販売者と製造者との会議でした

新幹線に乗ると

いつもワクワクする

初めて東京へ行った時の

学生の頃のトキメキを

いつも想いだすから^^

私たちの思考も変える時期です

さて、会議の議題は

市場での商品の動きのこと

４月から６月までの

３か月間の売上推移を見ながら

関東１５か所の市場関係者が

現状を話していく

いずれも言うのは

猛暑のこと

お得意様の八百屋に

外気の暑さが災いして

来店しない

だから仕入れも必要ない

そのため市場でも商品が残り

注文数も減っている

これが現状

さらに

跡継ぎ問題も深刻で

高齢者はそのまま引退

中堅どころも

土地を売ってマンションを建てるなど

八百屋が減る傾向は進んでいる

さらにいうと

商品の品質にも話が及ぶ

ある浅漬けメーカーが提供している

『水茄子🍆』はとても人気だが

時折、色が薄い物などあるから

なんとかして欲しいとのこと

これだけ異常な暑さだと

どうしても

例年以上に変色は起こる

さらに値段についても

市場側は安さを求め

製造側は

これ以上は

物価が高騰しているため不可能

というか会社を辞めるしかない

とまで言う

売り手の事情と

買い手の事情

双方の言い分は正しいんだよなぁ

現状を見るに

気候の変化も

経済の変化も

あまりに急すぎる

それらの対応を

少しでも間違えれば

直ぐにダメになる

中小企業は

体力(資金力や人材力)がほぼないのだから

やれることと言えば

経営者の何かが削られるだけなのですよ(^^;)

(時間であったり、体力だったり

自己資産だったり)

タダでさえ猛暑で大変で

資金繰りもギリギリな上に

これ以上何を求めるのか(^^;)

とは言っても

社員やその家族を養う責任だけは

果たさなければならない定め

そんな話の展開でしたが

お互いに妥協点を見つけて

事情を踏まえながらやっていくより

他はありません

異常気象で

まともな野菜は年々少なくなる

白く綺麗な大根も

真っすぐで緑豊かなきゅうりも

本来は奇跡の商品であり

それは当たり前ではない

農家さんの苦労であったり

そうならなかった数多くの

廃棄された原料の中の

選ばれた一つなのです

梅も３年連続不作になり

まともな梅など

お金を出しても買えませんし

しその葉も

市場に全く出てこない

ですから

その辺の事情も

消費者へお伝えすることも

私たちのなすべきことかもしれない

懇親会での中のないないのお話

高品質で

安くて美味い

それが今までの当たり前でしたが

それは

他者との差別化を図る

付加価値の部分

食の本質は

生きるために食べること

それが叶えば

あとは自由

少しでも農業を知り

家庭菜園をすれば

直ぐにわかることだけど

きゅうりは

ほぼ傷つくし

すれるし曲がる

でも味は変わらない

自分で育てる愛情がある分

むしろそれが愛おしく

美味しく感じる

気候が変わり

経済が変わり

時代が変わる

であれば

それに合わせて

私達の思考も

大きく変える時期

なのでしょう

ではまた

読んで頂きありがとうございました

また明日🎵

感謝。

今日の一言：

もう一度当たり前を考える

お漬物は美味しさと
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細く長く愛して欲しい

2905

どーも

食事の時の箸休めに

漬物を食べていると

「妙な安心感があるよね」

という素朴な感想が

周りから聞こえてくる

昨書いたブログでも

BBQ(バーベキュー)の時に

この写真の中に

漬物が写っているのだけど

(探してみてね)

結構な量が出てたけど

何だかんだと

無くなって行ったのよ^^

細く長く

ここで使われていたのは

よくばり漬という商品で

⇩⇩⇩

七種類の食材を一つの樽で

じっくり漬け込んで仕上げたもの

様々な食材の味が混ざり合い

他には無い独特の風味になる

大根・きゅうり・茄子

ミョウガ・椎茸

人参・ごぼうと

BBQの時に

全部ざく切りになって出て来て

思いのままに

数枚ボリボリ食べて

またお肉を食べて

お腹が重たくなったら

また食べて

そうすることで

無限に食べられる

(それはそれでまずいか(^^;)(笑))

お漬物の利点は

野菜(食物繊維)と

発酵食品という部分を伝えているけど

実はもう一つ

あまり知られていないけど

野菜の濃縮というものもある

これもちょっと考えれば

分かる事だけど

お漬物は

塩漬けしている時に

水分が抜けて

野菜が縮み濃縮する

つまり

少量でも通常の野菜の

1.5倍から２倍の量を

食べていることに

なっていたりするのですよ

ですから

あまり食べなくても

箸休め程度の量でも

十分に良いのです

もちろん他にも

生野菜を食べるだろうし

煮物も食べるだろうし

その流れでの

お漬物というのが

今の食文化には丁度良い

漬物屋としては

たくさん食べてもらって

たくさん買ってもらった方が

ありがたいけどね(笑)

でも

そんな感じの

細くて長いお付き合いが私の望み

大好きで大好きで

バクバク食べた結果

食べ飽きたぁ

みたいなのより

いつも食べたい

ちょっと食べたい

と言われる存在

メインでなくても良い

でも

無くてはならない存在

ドラマで言えば名わき役

それが

漬物の正しい

ポジションです

ということで

これからも

末永くよろしくお願いします

ではまた

読んで頂きありがとうございました

また明日🎵

感謝。

今日の一言：

いつも側にいる安心感を

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来週からしばらくお預けのランチです

2904

どーも

７月の最終週から

８月へと突入

たぶん今日から梅雨明けだよ

いよいよ夏本番だ^^

そしてお盆前の

『つけものランチバイキング』の営業は

今週までとなりますので

お間違えの無い様に

お願いします^^

しばらくお預けのランチ

お盆の時期は

いつもの如くなんだけど

お店が混雑してしまう

それを避けるために

一度この企画を休止している

その点に関しては

申し訳ないですが

ご理解ご協力頂ければ幸いです

次に再開するのは

８月２０日㈫

そんなわけで

名残り惜しいでしょうが

今週中に

ぜひ食べ収め下さいませ^^

夏の暑い時期の必需品

上手な塩分の摂り方は

お漬物で決まりです♪

野菜(食物繊維 )を発酵させた

お漬物に含まれている塩分だからこそ

身体の中で消化しやすいのです

そんなお漬物に

満たされたランチが

こちら^^

⇩⇩⇩

お漬物は売るほどあるので

無くなったらどんどん出します♪

⇩⇩⇩

加えて

会津の古代米を混ぜ込んだご飯と

昆布とカツオの出汁を効かせ

活きた吟醸味噌で仕上げた

日本人なら間違えのないお味噌汁

そのスーパーな３点セット♪

人の偉大な性能の一つに

『慣れ』がある

どんな環境であれ

結構早い段階で飲み込み

こんなもんだと馴染める能力

それはそれで

素晴らしいのだけれど

暑い夏とは言え

今の暑さは異常です

ここにだけは慣れることを避け

原因を究明し

どう改善するかを考えましょう

そして

その時期の耐え方の一つが

塩の摂り方

このランチを食べて

過酷な夏を乗り切りましょう

今週もよろしくお願いします

ランチの詳しい事は

下にまとめておきますので

改めてご確認を^^

⇩⇩⇩

【注意点とまとめ】

完全予約制なので

先に連絡が欲しいです

①℡：024-586-2345

②fax：024-586-2696

③直接お店にお伝えしてもらっても大丈夫

当日朝一の連絡なら状況しだいですので

事前予約が一番確実^^

つけものランチバイキングについて

↓↓↓

曜日：火曜～金曜

時間：11：00～14：00

場所：大波本店（福島市大波）

内容：ご飯（古代米）・吟醸味噌汁

福島りょうぜん漬(食べ放題）

価格：600円(税込）

そして

オプションの阿部留商店さんの

『ラヂウム玉子』

１個１００円(税込)

(ＳＮＳで投稿してくれた方は無料^^)

読んで頂きありがとうございます

ではまたあした

感謝。

今日の一言：

漬物ランチをよろしく♬

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ポイントはタンパク質

2903

どーも

祭が近いと

集まりも多くなり

集まると

その後は酒盛りになる

それは平日だけではなく

日曜日にも及ぶ

午前中に

祭の全体練習をして

午後には

まつりのための準備をする

でも

そんなことだけで

集まってもつまらないから

BBQ(バーベキュー)

をしながらとかね^^

私の弱点

そんな先日の日曜日

その日は

先に家族で決まっていたことがあり

親の友達から頂いた米沢のお肉を

食べることになっていたが

午後の作業の時も

BBQをすることも

約束されていた

ふむ

胃袋的に

とてもヘビーな現実(^^;)

そんなに若くはない歳

多少抑えながら食べつつも

家に帰って

同じ光景をみるのは

きつかった

(言うと折角の準備が興ざめだから

実家には言っていない)

そんな感じで強引に

胃袋へ押し込む

もちろん

ご飯は初めからキャンセルだ

そういえば

６０歳を超えてから

スリムボディビルダーをしている方が

言っていた

タンパク質だけ食べていれば

太ることは無いと

糖質と違って

タンパク質を分解するのは

時間がかかるので

脂質になりにくいという理屈

翌日の朝

以外にも

もったり感はあるが

変に太った感じは無かったので

なるほどと納得

私の最近の課題は

如何にタンパク質を摂るか

ということ

特に困るのがお昼

外食を見渡すと

糖質過多なものが多いから

選ぶのに困る

一番簡単なのは

ラーメン屋だけど

ラーメンといば

小麦なので糖質の塊りです

一番食べたいものが

真っ先にダメ(^^;)

結構穴場だと思ったのは

牛丼系の店の

頭大盛かな

牛肉を多くしてご飯は少な目にする

というメニューがあった

他にも

ご飯の部分を野菜に変えるという

サービスもあるし

牛肉は

タンパク質の代表格ですから

これは使えそうです^^

私は普段から

食物繊維と

発酵食品にだけは

恵まれている

お漬物屋ですかね

糖質と脂質は

現代社会において

過剰に溢れかえっているから

黙っていても食べれれる

であれば

タンパク質の摂り方が

ポイントです

一日の摂取品目のバランス

みなさんも一度

整理してみてはいかがですか？

ではまた

読んで頂きありがとうございました

また明日🎵

感謝。

今日の一言：

タンパク質との付き合い方も大事

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明日は我が身、もしもに対して備えましょう

2902

どーも

山形県酒田市や新庄市

秋田県の県境など

東北の日本海側で

集中豪雨による被害が出ている

lineから

リアルな状況が届くのを見ると

本当に危険な状態だと分かる

と同時に

日本中、絶対に安全な場所なんて

どこにも無いのだとも感じる

もちろん

他人事では無いし

むしろ

私たちは経験している分だけ

より一層心配だ

準備を心がける

気付けば

私もここ十数年で

多くの経験を重ねてきた

東日本大震災の後

２０２０年に再び起きた

大きな地震

さらに地震だけではなく

水害についても

２０１９年の台風により

隣の河川が氾濫し

実家が床下浸水を受ける

近くの道の駅に

早い段階で避難したので

家族全員無事したが

夜明けに帰ってみると

廊下も泥だらけ

トイレはまあ水には強いけど(笑)

浴室もやられました

壁の色違いの所までが水位なので

どうだろう８０㎝くらい上がったのかな

隣の河川を見に行って

ビックリしたよ

いままで道だった所が

すっかりえぐれていたんだから

元々は緑の部分は全て陸地で

それ以外の部分が

全部持っていかれた(^^;)

⇩⇩⇩

今は完全に復旧しているので

安心しているけど

水のチカラの恐ろしさは

身を持って経験させて頂きました

こればかりは

命あってのものだねです

死んでしまっては

何にもならない

生き残る事ができたからこそ

こうして教訓として

伝えることができる

今後山形・秋田の方の被害状況も

明らかになるでしょうが

みなさまの無事を祈るばかり

もし社会インフラに

大きな損傷があった場合は

暫くの間

不便が起こるかもしれない

そうなった時に

私たちに何ができるか？

それも今後の情報によって

対応させて頂きます

そして

もしこのブログを読んで

思う所がありまあしたら

みなさんも大丈夫なうちにぜひ

何らかの準備をしておきましょう

よく言われるのは

懐中電灯とホイッスルですかね

どこかに閉じ込められた時

大きな音で周りに知らせることが出来る

それと懐中電灯も大事だね

次に安全な睡眠確保のための

暖かい寝床の確保に寝袋とか

そして

食料でしょう

数日分の水と

即席麵やパンも良いアイテムだが

より長期的になるなら

お米や味噌

それにまつわるもの

ここまでそろえれば

まずは一安心

そこに

福島りょうぜん漬の

新パッケージ商品も

加えてください

カラフルになったとか

デザインが変わったとかは

実は２の次の性質

本当にしたかったのは

立脚式にすることで

非常時には

お皿を必要とせずとも

使えるところ

それに

開封しなければ

１２０日以上持ちます

野菜(食物繊維)なので

ビタミンやミネラルを

摂ることが出来つつ

発酵食品なので

さらに腸内環境を整え

免疫力を高めてくれる

いざという時の

免疫力の高さは

そのまま

生命力の高さですから

もしもの時の非常食にも

このアイテムは

必ず活躍できますよ

最後に改めまして

山形から秋田の日本海側のみなさんへ

生命の無事と

一日も早い平穏をお祈り申し上げます

明日は我が身です

心の準備はいつでもしておきましょう

ではまた

読んで頂きありがとうございました

また明日🎵

感謝。

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明日は我が身の心を持ちましょう

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地域の宝に伝えること

2901

どーも

子供達は

夏休みに入る

大波にも小学校があったが

数年前に休校となり

近くの公民館で

大波に住んでいる子供たちのために

子供食堂の手伝いに行ってきた^^

好奇心の塊りだ

そこへ行くと

無邪気に走り回っている

子供達

一番上は小学６年

喧嘩をしたり

次の瞬間何が起こるか分からない

そんな彼ら彼女らに

提供してきたのが

『つけものPIZZA🍕』

それを持って行って

彼らに焼いてもらって

食べるという設え

生地を素焼きして

高菜とチーズを載せても

少しだけ焼いて冷凍させている

だから

少し焦げ目がつく程度で

十分に安全なのです

※写真は地味だね

蓋をして

じっと待っている時の写真

⇩⇩⇩

一人づつ

焼いている間は

勉強の時間

ちゃんと勉強できていたかは不明です(笑)

そんな彼らから出てきた言葉は

「これおいしい♡」

嬉しい言葉でした

でも

もっとびっくりした言葉は

生地から作りたいという発言

それからしたら

発酵させて材料切って乗せて焼いて

６時間くらいかかるよ

と言ったけど

それでも良いという(笑)

子供は好奇心の塊りだね^^

大人になると

先を読んで

簡単でスマートな方法を選び勝ちだけど

そんなのつまらないのが

子供の遊び心だねぇ

また次回があるのなら

今度はそこからやってみるのも考えます

パンも発酵食品

お漬物とも相性抜群

PIZZAに使っているの漬物は

高菜漬けで

最初のとっかかりには

丁度良いと使っている

そこにチーズを載せて

焼けば出来上がり

お漬物で言えば

ゴボウも合うし

大根も意外とイケる

頑張れば

いか人参も使えるから

今後の広がりもあるんですよ

次回があるのか

あるならいつか

何も企画はないけど

その時は

もう少し内容を煮詰めて

提案したい

それで

子供達の好奇心を

満足させてあげたいです

子供は地域の宝

そして

お漬物の魅力も

キチンと継承させる

ではまた

読んで頂きありがとうございました

また明日🎵

感謝。

今日の一言：

折角産まれたのだから一緒に楽しもう

お漬物は美味しさと
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ウナギを食べながら・・・

2900

どーも

今年は７月２４日が

土用の丑の日ということで

『う』の付く食べ物を食べる日

夏は体力をつける意味が強いので

鰻(うなぎ)は最適だ

特に多い栄養価は

ビタミンA

ビタミンB1

ビタミンB2

タンパク質

ビタミンAは

粘膜を守り美肌効果

ビタミンB1は

糖質をエネルギーに変え

ビタミンB2は

糖質や脂質を代謝する

そして

タンパク質も

肉に匹敵するほど豊富だ

だからこそ

夏バテ防止に最適の食材と言える

来年も再来年も食べるために

ところで

土用の丑の日というと

年に１回、夏本番前に

『う』の付くものを食べる

その程度の知識でしょ？

でも

ここを掘り下げて調べてみると

私たちが思っている感じとは

少し違うことが分かる

土用とは

『土旺用事(どおうようじ)』の略で

立春・立夏・立秋・立冬と

４回もある

その１８日前(１９日の時も)から

土旺用事に入り各立節の前日に開ける

その期間の

丑(うし)の付く日が

『土用の丑の日』となる

今年は

７月２４日の

己丑(つちのとうし)

と８月５日の

辛丑(かのとうし)の２日

昔の人は

生活の中心を自然の中に置いていたので

季節の変化を大切にしてきた

太陽の日照時間が

もっとも長い夏至や

もっとも短い冬至を頂点に

それに合わせて

太陰暦では２４の節季に分け

１節季ごとに３つに分けた

72候がある

それだけ

自然を真剣に観察して生きた証拠だ

でも残念ながら近年は

その法則が当てはまらないレベルで

滅茶苦茶になっているよね

寒くあるべき冬に

暖かく

暖かくなり始めるべき春に

雪がふったりひょうが降ったり

梅雨が遅くなり

夏の猛暑が酷暑へかわり

夏が長く秋が短く

気付けば冬になる

これだけでたらめだと

植物もまともに育たない

春ころにもっとも

高くなったキャベツを筆頭に

人参もジャガイモも玉ねぎも

夏野菜は食べ飽きることが無いね

2899

どーも

先日久しぶりに

実家の食卓を楽しめたが

改めて見返したら

なんと

きゅうり関係の多いこと

三五八漬のきゅうり

生きゅうりに味噌を付ける

ワカメとの和え物

刻み野菜に一緒になどなど

実家で栽培している

きゅうりが摂れるから

きゅうりのオンパレードですよ^^

夏野菜

今年のきゅうりは

今のところ順調だ

酷暑だと

根腐れや葉が火傷で腐る事もあるが

今年は豊作になって欲しい

そんな

きゅうりを筆頭に

福島りょうぜん漬の

茄子の浅漬けも好調

うちでは山形県のブランド

蔵王サファイアをメインに使っている

ハリがあり

皮の濃さが見事

浅漬けにすると

茄子の中のスポンジに

味が染み込み

瑞々しい

甘塩感がたまらな

夏野菜の特徴は

皮の色が濃く

実の水分量が豊富なこと

酷暑を乗り越えるために

野菜自身が多くの水を欲するが

それを助ける役目

さらに

太陽の光に耐えるべく

皮の色は

濃くなるガードしようとする

そうやって育った

夏野菜を頂くことで

私たちの身体に

水分補給ができ

抗酸化作用の働きで

紫外線にも強く

体内から若返りを促してくれる

加えて

カリウムという成分が

多く摂り過ぎた場合の塩分を

調整してくれる

夏の環境下における

最高の食材になる

唯一の弱点は

切った断面が

直ぐに黒くなること(^^;)

こればかりは

しかたがないか(笑)

そろそろ梅雨明けも近く

夏本番です

夏野菜を食べて

元気に乗り切りましょう

ではまた

読んで頂きありがとうございました

また明日🎵

感謝。

今日の一言：

夏野菜は食べ飽きることがない

お漬物は美味しさと
健康づくりのハーモニー

腸の元気は体の元気☆
そして腸の好物は
植物性乳酸菌と食物繊維

大切な家族のために
そして
お世話になったあの方へ

ご贈答としてお使いください

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本店
福島市大波字星の宮３２