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福島市大波字星の宮３２

業時間：午前9時～午後6時
定休日：年中無休（元旦のみお休み）

丸子店
福島市丸子字中町裏27-1

→024-554-4065
営業時間：午前9:30～午後6時
定休日：毎週火曜日(祝祭日を除く)

家族団らんだから学べること

1796

どーも

漬物王子(森藤)です

先日、婆ちゃんの部屋に行ったら

「あつい、あつい」

と言っていたから

部屋のクーラーを見れば

ついている

おかしいなと思って

コントローラーを良く見ると

設定が『暖房』になってた

これには驚いて

「ばあちゃん暖房になってるよ」と

直ぐに変えた(笑)

外が37度とか38度とか

あんまりにも暑いから

冷房だろうと暖房だろうと

それよりは涼しい設定だった

かもしれないけどさ(笑)

そりゃ暑いわな^^;

夏にまさかの

暖房事件ｗ

家族団らんに

相変わらず

うちの婆ちゃんは元気

元気とはいっても

96才にもなっているから

腰は曲がりまくっているし

動くのは本当に遅い

「俺は早く死にっちかったんだ」

「体もいで～しな」(体も痛いしね)

とシニアンジョークをいつも言っている(笑)

それでも自分のことは自分でやるし

(食事もトイレもね)

たまに私の部屋のカーテンとか

閉めてくれているし

それだけで十分^^

婆ちゃんがいて

両親がいて

自分も40代

それなりに若い頃とは違うから

身体の変化を感じ取りながら

その延長線上で

両親や婆ちゃんの姿を見ていると

長く生きることの大変さと凄さを

勉強させられる

現代は核家族化と言われて久しい

今の子供たちは

爺ちゃん婆ちゃんと暮らすのは

珍しいのだろう

さらに両親も共働きしていれば

一人で食べる事も多いのかもしれない

時代がそうさせた

と言ってしまえばそれまでだけど

なんか悲しいね

私にとっての食事は

家族団らんの象徴だからさ

思春期とかを除けば

みんなで楽しく食べた方が

食事なんて何を食べても美味い^^

それにみんなで食べれば

食べ物の好き嫌いも関係なくなるし

残したら怒られるし

きっとそんな環境こそが

大事だったんだろうと思う

有難いことに食事に関しては

苦手な食べ物はあるけど

食べられない物は無く

出た物は全て食べる人に

育ててもらった^^

それに

年配の人たちが食べてきた食事は

ヒジキとかおひたしとか煮物とか漬物とか

茶色くて地味なものばかり

「これは美味い!!!」

なんていう食べ物では無いが

飽きずにずっと食べていられるものばかり

子供の頃は

それが嫌だったんだけどね

だってTVを点ければ

ハンバーグとかステーキとか

パスタとか美味しい物ばかり映ってたから

そういうの食べたいじゃない^^

でも結局

そういう物(茶色くて地味なもの)を

食べて来たからこそ

健康に長生きできたのだろう^^

美味しい物はたまに

ご褒美として食べるくらいで十分

今もTVやSNSでは毎日のように

豪華で派手で映えるものばかりが

映しだされるけど

そう言った食べ物のみで

身体が維持できるわけがないからね

学生さんはそろそろ夏休み

社会人もちょこちょこと休める時期だからこそ

家族団らんを楽しんで欲しい

そして実家に戻れば

『あの懐かしい味』

と呼べるものがある

最高だよね^^

読んで頂き

ありがとうございます
ではまた

お漬物は美味しさと
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腸の元気は体の元気☆
そして腸の好物は
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夏バテなんか吹っ飛ばせ!!　(夏バテ解消アイテムの紹介)

1795

どーも

漬物王子(森藤)です

暑い日々がつづく

福島もスタートダッシュよろしく

全国トップクラスの

猛暑日が続いている

ふ～やれやれだぜ・・・

こういった日々が続くと

夏バテが心配になるが

みなさんはどうですか?

夏バテの原因

そもそも夏バテの理由って

いくつかあるけど

その一つは

タンパク質不足だ

暑い日が続くと胃腸が弱り

麺類などの簡単なものや

冷たい物

アイスやジュースを飲む機会が増える

麺類は

炭水化物だから

ほぼ糖質

アイスも糖質

ジュースも甘いのは糖質だ

食べ物を消化したり

新陳代謝させるにも

酵素というものが必要で

(消化酵素・代謝酵素)

それらの素材に成るのが

タンパク質なんだけど

麺類や冷たいもの(アイス・ジュース)

ばかり食べていると

どうしてもタンパク質不足になりがち

(つまり酵素不足)

加えて

糖質をエネルギーにするためには

必要な栄養素が

ビタミンB1なんだけど

これだけ糖質を摂っていたら

あっという間に無くなってしまう

ではおさらいします

↓↓↓

①暑くなると胃腸が弱る

胃腸が弱ると

簡単なもの(麺類)や

冷たい物を食べがちになる

②タンパク質不足に成り

酵素が作れなくなる

加えて

③糖質過多なのに

それを分解する

ビタミンB1不足になり

もっと夏バテが進む

そして簡単なものや

冷たい物が欲しくなり①に戻る

という負の連鎖が始まる

ということは

夏バテを解消するためには

タンパク質とビタミンB1を摂れ!!

ということになる!!

この二つを満たすための物は

例えば大豆系のものがいいかな^^

今でいえば

枝豆とかお豆腐とかね

最高のおつまみだよね^^

うちでも

『豆ごぼう君』という

大豆とゴボウを一緒に漬込んだ商品があるよ

食物繊維豊富なごぼうと

タンパク質の塊の大豆という

夢のコラボだ^^

(ビタミンB1も豊富)

食感もシャキシャキさと

大豆のフワフワさがなんとも

心地よい

例えば

こんなこんな感じで

豆腐の上に掛けて食べる

大豆ON大豆

なんてのも良いよ♬

夏バテなんか知らんぷりして

暑い夏を元気に楽しみましょう♪

読んで頂き

ありがとうございます
ではまた

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本日より販売開始、つけもの屋さんのアイス♬

1794

どーも

漬物王子(森藤)です

本日より

『つけもの屋さんのアイス』

夏限定で販売開始です^^

一つ目が

赤の衝撃『梅アイス』

二つ目が

緑の激震『しそ味きゅうりのアイス』

いずれも

価格は２２０円(税込)

昔からアイスと漬物のコラボは

ずっと考えていたんだけど

なかなか調整が付かなかった

しかし

近くの業者さんに話を持ちかけても

忙しすぎたり

条件が合わなかったりで

実現できなかった

そんなこんなで

月日が経ち

今年度から

各店で自社商品を使った

オリジナル料理を

お客様へ提案していこう

という方針に切り替えたのだが

その中の一つに

上がったのがこの提案だった

正直驚いた!!!

まさかの従業員さんからの

逆提案♬

たしかに自分のところで

出来る範囲でやればいいんだと

目からウロコ

それにシンプルだからこそ

手作り感も有って丁度良い

なにより

十分に美味かった(笑)

本当は別な案も有ったが

(それは別の機会に披露する

そっちも美味しかったよ)

夏に向けて

アイスの提案を採用することにした

アイスと漬物のバランス

量が多すぎても少なくてもダメ

漬物の切り方によるサイズ感も重要だ

量が多かったり

切り方が大きいと

アイスが消えたあとに

漬物しかのこらなくなる

最後は甘くてしょっぱい

口どけを同時にするよう

仕上げたかった

そんな部分を試行錯誤しながら

辿り着いたのが

今の形とグラム数のバランスになる

まず梅アイスは

しょっぱくて酸っぱい

純粋な梅を

丸っと一粒と果肉部分と紫蘇の葉を

アイスの上に乗せる

食べる人の混ぜ方で

アイスの甘みと梅の塩味酸味が

調整できるようにしている

最終的には

味が上手にまとまるから不思議だ(笑)

しそ味きゅうりのアイスは

きゅうりの浅漬けを

細かく刻んで乗せた物

浅漬けにする事で

きゅうりの青臭さが邪魔にならないし

浅漬けのキュウリの食感も楽しめる

アイスを食べているのに

なぜかパリパリと

浅漬けの食感が出てくる

一瞬脳みそが混乱するが

最後には

甘味と爽やかさが見事に昇華して

喉に消える

いずれも

見た目のインパクトがあるけど

相性は抜群だよ

初めて食べる時は

少しおっかなびっくりかもしれないけど

一度くぐれば

もう病み付きかもね(笑)

お漬物の敷居が少しでも低くなって

もっともっと身近に感じてくれれば幸いです

福島りょうぜん漬では

これからもお漬物の可能性を模索しながら

様々な魅力を発信して参ります

実は、SNS等で告知しながら

今日の日までに

様々なアイデアを出してくれる方もいらっしゃって

とっても参考になりました

桃アイスを使ったものとか

シャーベットも良いよねとか

辛い物も良いし

母ちゃん漬けも気になる

などなど

今回は素直なシンプルな物からの

取り組みとさせて頂きましたが

それらはいずれ挑戦したい分野として

私の次なる野望の火種と

させて頂きます^^

引き続き私達と一緒に

素敵なお漬物ライフを

お楽んで行きましょう^^

読んで頂き

ありがとうございます
ではまた

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美味しく食べて健康になる^^　食品業の本懐

1793

どーも

漬物王子(森藤)です

７月に入ってから２回ほど

テレビに取り上げてもらった影響もあり

有難いことに

福島りょうぜん漬で

ランチをしていることが

少しづつ知ってもらえる様になった

他のランチと違うところ

福島りょうぜん漬の

『つけものランチ』は

他のとはひと味違います

それは

おかずが全て

お漬物なこと

これを聞く人は

かなり驚くと思うけど

食べてみると

意外と満足できることに気付く

理由は２つ

漬物と言えど

数十種類のお漬物を

一度に食べることでの満足感

味の違いも楽しめるし

食感もお漬物それぞれで

全然違うから

それも魅力の一つ

それとお漬物って

基本的にかたい食べ物だから

必然的に噛む回数が増える

それで自然に

満腹中枢が満たされて

思った以上に満足感が得られる

その他にも

素材の基本は

ほぼ野菜(いか人参のいか以外)

だから

食物繊維をしっかり食べられるし

お漬物だから

乳酸発酵食品でもある^^

そもそも

このランチのコンセプトは

『不摂生極まりない人のための

デトックスランチ』

そんな意味合いもあるので

他にも会津の古代米(五穀米の一種)を

混ぜ込んだご飯と

昆布とカツオの出汁をとって

活きた吟醸味噌で仕上げた

シンプルだけど深みのあるお味噌汁

以上が通常の

ラインナップです

たまに

食べてくれた人の感想を

聞くことがある

中には、一度食べただけで

「お通じが良くなったよ」と

喜んでくれる人もいる

こんな嬉しい感想もないね

美味しく食べて健康になること

食品業者の本懐だ

そんな

つけものランチバイキング

今週もスタート^^

最後にまとめを

【注意点】

完全予約制なので

先に連絡が欲しいです

①℡：024-586-2345

②fax：024-586-2696

③直接お店にお伝えしてもらっても大丈夫

朝一の連絡ならぎり間に合いますよ♬

各種SNSでの対応もしてるけど

すぐに気付けず

対応が遅れるなどあって

当日だと難しい場合があるので

上の3つの手段を優先してほしい

事前予約が一番確実^^

つけものランチバイキングのまとめ

↓↓↓

曜日：火曜～金曜

時間：11：00～14：00

場所：大波本店（福島市大波）

内容：ご飯（古代米）・吟醸味噌汁

福島りょうぜん漬(食べ放題）

価格：550円(税込）

ご飯・みそ汁も

食べ放題の場合

660円(税込)

そして

オプションの阿部留商店さんの

『ラヂウム玉子』

１個１００円(税込)

(ＳＮＳで投稿してくれた方は無料^^)

読んで頂き

ありがとうございます
ではまた

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暑い夏、気持ちは明るく、対策は厳しく

1793

どーも

漬物王子(森藤)です

突然の梅雨明けで

７月１６日から続く天気

暑いね～～～・・・

昨年は８月に入ってからの

梅雨明けだったから

２週間も早い

夏が長いのは

気持ち的には嬉しい

１つの懸念が残るけど・・・

昨年よりキツイかも

今年の夏もマスク着用が

標準になるんだろうな^^；

これまでの時期は

ぎりぎり耐えられたけど

流石にここからのマスクは

かなりシンドイ

みんなはどうやって耐えてるんだろ?

そんなマスク対策をふまえながらの

暑さ対策で熱中症から身を守りましょう

熱中症の怖いところは

意識する前に発症するところ

あれ?おかしいぞ

と思った時には手遅れになる

なので

喉が渇いていようといまいと

定期的に少しずつ水分を取るのが大切だ

こまめな水分補給と塩分補給

すでに

スーパーやドラックストアで並んでいる

経口補水液

作り方はとても簡単

水５００㎖に砂糖20ｇと塩1.5ｇ

混ぜ込めば完成する

あとは

こんな時にこそ

お漬物を食べて欲しいね

たくさん食べる必要は無く

朝昼晩の食事の時に

少しづつ食べるだけで良い

それだけで十分に

効果を発揮する

加えて

食物繊維と乳酸菌も同時に

摂る事ができるから

免疫力を上げる手助けもしてくれる

そもそも夏に限らず

人は１日に２リットルの水分を出す

厳密には

汗に加えて排泄物や呼吸に

おいても体内の水分を出している

その水分には

０．８%の塩分も含まれる

つまり人は黙っていても

２ℓの水分と塩分１６gを

排泄している事になる

この認識が重要

いろんな計算が出来るでしょ

(国で推奨している

１日の塩分摂取量は８ｇになったし

WHOは６ｇを推奨している

普通に考えておかしいよね

これ以上は書かないけどさ)

ましてや夏になれば

もっと多く排泄されることになる

経口補水液や

お水やお漬物などで塩分と水分を

こまめに摂ること

ここだけはしっかり押さえましょう^^

読んで頂き

ありがとうございます
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あなたの身体、サビついて(酸化)いませんか?

1792

どーも

漬物王子(森藤)です

昨日の焦げ(コゲ)つきに続き

今日は錆び(サビ)つき

についての話

錆びと聞くと

鉄の風化が思い浮かぶ

空気に触れ続ける事で錆びること

自然の中では当たり前の現象

実はこれまた

身体の中でも普通に起こっている

錆びつき(酸化)

シンプルに言うと

呼吸しているだけで

体内では

錆びつき(酸化)現象が起こる

酸素を取り込むことで

エネルギーに還元しながら

生命活動できる一方

その時に活性酸素という

いわば酸素の燃えカス的なものが産まれ

体を錆びつかせる原因になる

人間の生命維持活動においては

呼吸以外でも活性酸素が

発生するように出来ていて

食事をした時や

紫外線などの光線を受けた時も発生するし

外敵(悪い菌)が入ってきたときには

その菌を酸化させ

撃退してくるれる役目ももつ

自分の身体を守ること

傷つけることを

同時に行っていることを知ると

なんとも面白いよね

そんな活性酸素を

完全に抑えることは不可能

だが、抑える事は可能だ

その方法とは・・・

呼吸をしないこと!!!

いやいや死んじゃう^^；

(ただの冗談です本当に)

ではなくて

抗酸化作用のある

食べ物を食べる事ですよ!!!

このブロウの読者なら

何度か聴いているよね

緑黄色野菜などがその筆頭だ

夏場の野菜は

特に色とりどりの色素を持つ

その理由は

紫外線から身を守るため

紫外線を浴びる事で出来る

活性酸素を抑えるために

体内では抗酸化物質をたくさん作り

対応している

つまり

ハリのある色素のはっきりした

野菜やくだものは

抗酸化作用の高い食べ物と言える

夏の果物

きゅうりや茄子

トマトにピーマン

とうもろこし

それらを食べることで

体内で余剰に産まれた

活性酸素を抑えれば

身体の錆びつき(酸化)も和らぐ

ちなみに昨日話した

お焦げ(コゲ)は

錆びつき(酸化)との相性も良いから

くっ付きあって

ダブルの効果で

ドンドン老化が進んでしまうから

気を付けよう^^

うちの会社でも夏野菜を使った

季節の浅漬けを作っているから

ぜひネットで確認してほしい^^

今の時期は

茄子の浅漬なんて

最高だよ

読んで頂き

ありがとうございます
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お焦げ(コゲ)の何がいけないの!?

1791

どーも

漬物王子(森藤)です

老化の主な原因は２つ

・身体の焦げ付き

・身体の錆びつき

身体の焦げ付きとは

取り過ぎた糖分とタンパク質(アミノ酸など)に

熱を加える事で起こる反応

(メイラード反応)

この写真のは行き過ぎだけど

分かり易いと思って使いましたが

↓↓↓

パンケーキを焼いた時のあれや

※表面の茶色かかった部分

魚を焼いた時にあれ

お肉を焼いた時のあれ

※表面のカリカリこんがり部分

焼くと茶色く色が反応の事

あの現象

実は体内でも起こりますよ

それは取り過ぎた糖分と

体内のタンパク質と結びつくから

その反応で出来た物を

AGEｓ(終末糖化産物)といい

この物質の量が体内で増えた分だけ

老化したという事に成る

もちろん

さっき言った(焦げ付いた)食べ物を

食べる事でも同じ

とはいっても

美味しいから食べてしまうよね

絶対食べるな

とは思わい

焼かないと食べられない物や

焼く事での(悪い菌を殺す)メリットもあるからね

トータルで知っておいた方が良いこと

お焦げについて

例えば

錆びついた物質(AGEｓ)が

血管の中に出来ると危ないよね

心臓部分だったり脳だったりできると

破裂の原因になるし

認知症の原因にもなりうる

お肌にできれば

その場所のお焦げが進み

しみやしわの原因にもなっていくからだ

あと

忘れててはいけないのが

糖尿病の恐怖

取り過ぎた糖質は

インスリンの過剰分泌を起して

いずれは脂肪などに取り込まれたり

血糖値を抑える働きをしてくれるが

それでも追い付かなくなれば

働きが悪くなったり

分泌不全になったりすることで

高血糖状態になり

糖尿病になってしまう

糖尿病の恐ろしいところは

他の病気との合併して

深刻な状態になりやすい事

『糖質』はエネルギーを作るのに

絶対に必要な栄養素なのに

皮肉なもんだよね

老化とは進化と成長の過程とも言えるか

老化を否定するつもりはない

でも、少しでも若々しくいたい

という想いも人の性

そう言った時に

心掛けるべきポイントは３つ

・血糖値を上げやすい食べ物を

避けること

・そういった物を食べる前に

繊維質の物を食べる事で

血糖値の上昇を和らげること

・早食いは厳禁

それこそ血糖値を上げる行為の

一番の禁止事項

補足的に言うと

揚げるとか焼く料理方法より

煮るとか蒸す料理方法のほうが

糖化の抑えにはなる

一番は生食になるけど

なかなかそれだけでは味気ないよね(笑)

ポテトチップスとか

フライドポテトが

危険物の槍玉に上がりやすいのは

油の中でタンパク質(アミノ酸)を

カリッカリに上げた食べ物だから

しかもポテトチップスは表面積が大きから

染み込んだ脂分が半端ない

油分は本能が『美味い』と

感じさせる筆頭要素だから

それらの美味さは

極上なんだけどね^^;

美味い理由でもあり

危険な理由でもある

この原理を知っておきながら

自分の行動をコントロールすっぺね^^

錆びつきについては

明日にする

この錆びつきと焦げ付きのコラボ

なかなかに最悪だからさ^^;

読んで頂き

ありがとうございます
ではまた

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食欲がわかない時のアイテム

1790

どーも

漬物王子(森藤)です

じめじめの季節も

そろそろ終わりそう

梅雨の初めは

これはこれで涼しくて良いな

と思うけど

ずっと雨降りですっきりしない感じでは

気分も上がらない

暑いときは冬を求め

寒い時は夏を求め

晴れた時は

雨も降れよと思い

雨ばっかりの時は

もういい加減晴れろと思う

無い物ねだりだね

本当にわがままだ(笑)

食欲がわかない時のアイテム

こういった

じめじめジトジトの天気だと

食欲もわかないんじゃないかな

こういう時に食べたくなるのは

長芋だったり

とろみのあるいものかな

ナガイモやジネンジョなど

いも類の中では珍しく

加熱しないで食べられる

ネバネバ成分である食物繊維が

デンプンを包み込んでいるから

生のままでも消化できる

とはいっても

消化には相当時間がかかる

それがヤマイモを食べると

腹持ちが良く

長い間エネルギーとして使える理由

ちなみに

ヤマイモは糖尿病予防や

ダイエット中の人にもお薦め

ヤマイモの成分が

血糖値の上昇を緩やかにしてくれるので

インスリンの分泌を抑えられ

脂肪の蓄えも少なく出来るからだ

うちの商品の中に

『長いも』のお漬物がある

シャキシャキ食感に

ほんのりさっぱりの味覚が

食欲が無くても

普通に美味しく食べられるから重宝する^^

とろみのあるものには

とろみのあるものと合うの法則

つまり納豆とも

相性が良いよね^^

いろいろ試してみてね♪

さて今年の夏は

どんな感じなのかな?

まさかまさかの

マスクの夏season２

ですかね・・・^^;

水分補給と塩分補給を

しっかりと押さえて行きましょうね

読んで頂き

ありがとうございます
ではまた

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今週土曜のサタ福で再放送決定^^

1789

どーも

漬物王子(森藤)です

７月１日

福島テレビの夕方の情報番組

『テレポートプラス』での１コーナーに

出させて頂いたのだけど

行く先々で見たよと

言われる^^

結構見ていてくれて

嬉しい限りです♬

その番組の内容は

自宅でもできる簡単な漬物作り

という事で

もっともシンプルな浅漬けの素の作り方と

福島県独特のぬか床『三五八漬』の紹介

三五八漬って!?

コロナ禍で

巣篭もりすることも多い中

腸内環境を良くして

免疫力を高めようという運気が上がる中

注目が集まったのが

発酵食品の代表おつけもの

その流れで

白羽の矢が当たったのが

私でした(笑)

番組で紹介したのは

家庭にあるもので簡単に出来る

浅漬けの素と

(とにかく簡単で応用が利くものを作りました)

福島伝統のぬか床

三五八漬

三五八漬の由来は

塩が三　米麹が五　米(蒸米)が八

の割合で作る福島独自のぬか床

通常のぬか床は

精米した時に出るもみ殻で作るが

この三五八漬は

お米がメインなので

とっても甘い仕上がりになる^^

スーパーに行けば

三五八漬の素が売っているから

それに水を入れて

少しかき混ぜれば

あっという間に出来てしまう

この三五八漬の糠床は

懐が深いから

どんな食べ物でもだいたい上手に

漬けあげてくれるよ

セロリの様な癖の強い野菜でも

アスパラでも

野蒜でも

なんでもイケちゃうよ

面白いところでは

チーズも美味しかったかな^^

その番組の中では

日野アナウンサーと一緒に

買い物から初めて

浅漬けの素や三五八漬の素を作り

漬け込み作業も一緒に行っている

糠漬けの起源は定かではないが

大和時代説、奈良時代説あり

現代に続く三五八漬を含む糠床の原型は

恐らく江戸時代頃だと考えられる

それまでは玄米や五分づきのお米が主流だったが

新田開発によりたくさん収穫できるようになると

一般市民も白米を食べるようになる

その精米した時に出る

米ぬかを再利用したところ

とても美味しかったことから

今に繋がる

一方で当時の江戸では

心不全や末梢神経障害が起こる

脚気が大流行

それは白米にすることで

もみ殻に含まれていた

栄養成分ビタミンB1が不足することが

原因だった

米ぬかを使った漬物は

その大事なビタミンを補完する役割も

してくれたということ

米ぬかを捨てずに再利用にもなるし

栄養素の補充にもなるし

なんとも理に叶ったものだね

そんなぬか漬け

みなさんも各家庭で

一つは有っても良いんじゃないかな~^^

PS.

７月１日にテレポートプラスで放送された

私出演の回がとても好評だったようで

今週７月１７日㈯のサタ福で

再放送されることが決まりました^^

※土曜お昼１２時から２時間の生放送

見逃した方

また見たい方

今回もお見逃しなく♬

読んで頂き

ありがとうございます
ではまた

お漬物は美味しさと
健康づくりのハーモニー

腸の元気は体の元気☆
そして腸の好物は
植物性乳酸菌と食物繊維

大切な家族のために
そして
お世話になったあの方へ

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