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醗酵って面白い^^

1405

どーも

漬物王子(森藤)です

梅雨です

人間にとっては

ジメジメしていて

髪の毛も爆発するし

なんだか嫌だけど

植物にとって恵の雨

せっかく刈った草も

もまた全力で伸びてきた(笑)

仕方がない^^

乳酸菌

植物と一口に言っても

それは色んな木々花々の種類の総称

木も竹も菜の花も

アジサイ、スイレン

ハナショウブなどなど

これって

乳酸菌についても

同じことが言える

乳酸菌とは

糖を乳酸に分解する菌の総称で

わかっているだけでも

200種以上も存在している

糠漬けを醗酵させるもの

キムチを醗酵させるもの

古漬にして醗酵させるもの

厳密にいうと違う

ひょっとしたら

福島りょうぜん漬の菌も

『りょうぜん漬菌』という

珍しいものかもしれない(笑)

長年営んでいる企業では

それぞれの菌が活かされていて

その違いによって

それが酒蔵の味の違いになったり

味噌の味の違いや

漬物の味の違いになる^^

そんな乳酸菌の３代効果

・糖を乳酸に分解

・蠕動運動※を助け、消化吸収、便通を改善

・免疫力を上げる

※蠕動運動とは

大腸のウネウネという動きの事

いも虫の移動の様に

腸がウネウネ動くことで

消化を促し、便も排出される

今さらながらだけど

乳酸菌って大事だ～

ちなみに

ビフィズス菌も

乳酸菌の一部だよ

そんな乳酸菌のチカラを使って

出来ているのがお漬物

旬の食材(野菜)

地元の食材(野菜)を使い

じっくり乳酸発酵させる

５００年前も

１０００年前も

やっている事は変わらない

それもまた

面白いよね^^

醗酵って面白い♪

読んで頂き

ありがとうございます
ではまた

お漬物は美味しさと
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アフター20年!!

1404

どーも

漬物王子(森藤)です

昨日の続き

座談会参加者の中には

日本料理アカデミーに

所属されている方も居た

日本アカデミーでは

日本料理を通して

技と共に日本の精神性も伝える

役割を担っている

その方に

2013年にユネスコ世界無形文化遺産に登録された

和食について尋ねた

課題と方向性の確認

その方曰く

和食全体としての認知度は

とても高くなっている

しかし

残念ながら漬物にかんしては

それほどの効果は上がっていない

とのこと

(しょ～ぼん)

そこには理由があって

腕のある料理人は

基本的にすべてを自ら作ろうとする

しかし

どうしても漬物だけは

作られないと言う

醗酵させ、下漬けして、製品にする

これだけの手間ひまのかかるものが

どうしても作れないという訳だ

その理由が世界に進むための

ブレーキになっているのは

なんとも言い難い

簡単には作れないから

私たちが居るんだし(笑)

お漬物は日本人の発明した

偉大な心

技とともに精神性を磨くのにも

ぜひ理解と浸透を求めたいところ

でも、手間と時間は譲れない

そこをどう克服するか

大きな課題だ^^;

次に新製品開発について

色んな意見が出たのだけれど

印象的だったな結論

『結局のところ

本物しか残らないよね』

という全員の見解

小手先のもの奇抜な物は

売り初めはメディア受けもいいが

やっぱり後が続かない

大きな理念と意志を持って

作られた商品でなければダメ

という事だ

これには私も同感

ここ数年

そんな業種のどんな製品も

そういった傾向は見られる

一時チヤホヤされても

結局、注目度が高ければ高いほど

飽きも早い

漬物屋として目指すべきは

そんな所では無い

という意味での大事な認識だ

終わりに

司会者が総括

今回の会議が

リモートである事がすでに

業界の変化であり

それくらいのスピードで

消費者の意識も変化している

見えてきた壁も

同じなのも分かった

でもその壁もみんなが

同じように見えているなら

越えられる壁なのかもしれないと

この業界に携わり

ちょうど20年か・・・

色んな意味で今までの総括と

今後の展望がおぼろげながら

見えて来た

2010年から2020までの10年間は

山あり谷あり

いや谷しか無かった気も・・・

しかし

今２０年はより

過酷な物になることは予想できる

しかし、ここを乗り切ることで

新たな道も開けるだろう^^

課題は多いけど

引き続き頑張ります

福島りょうぜん漬の

応援のほど

よろしくお願いします^^

読んで頂き

ありがとうございます
ではまた

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漬物組合の使命の一つ、日本の農家を守る!!

1403

どーも

漬物王子(森藤)です

先日

漬物組合の創立５０周年記念誌

「あゆみ」座談会に参加した

１０年を節目に作る

業界雑誌で

今回は

東京の新進社長や

神奈川の秋本社長

京都の大京社長など

全国の若手経営者

12名が

9つのテーマに沿って話すというもの

その末席に参列させて頂いた

本当は4月に東京で集まり

行う予定だったけど

色んな状況を踏まえ

リモート形式の運びとなる

会社の規模は大小様々

(私が規模も知名度も一番無い(笑))

しかし

話を聞くにつけて思った

みなさんが

抱えている問題や課題の本質

そして

これから目指そうとするところに

それほど違いは無かった

同じところを見ている物なんだと^^

そこでこの座談会で出た話の中で

今後みなさんにとっても

重要かな?と感じたところを

書こうと思う

農家を守る!!

長い間、漬物は

日本の食文化を支えてきた

日本の各地域の食材(主に野菜)を使い

保存性を高め栄養価も高まる

魔法の様な食材だ

漬物の原料は

当たり前だけど

日本の食材がメイン

今回参加された社長の中に

特に原料の農家さんを

大切になさっている方も

いらっしゃった

創業の頃からの精神で

品質を満たしていれば

適正な価格での全量買い取りのを

農家さんと契約をしているそうだ

しかも

農家技術の向上や改善を

手助けする担当者を派遣して

作付けを上げられれば

それもすべて買い取りの約束

その農家さんの利益にも繋がる

その結果

ある農家さんはすでに

親子3代続いている方もいらっしゃるとの事

農家としては

良い物はすべて買い取ってもらえる

という安心感があれば

良い物を頑張って作るし

そんな親の背中をみて

子供も農業を継ぐだろう^^

この取り組みは

本当に素晴らしい

日本の食料自給率は

40%程度だ

それは農家にとって

メリットが少ないからに

他ならない

がんばって作っても

安く買い叩かれたり

買ってもらえなければ

誰もやらない

当たり前だが

生きるためには食が必要だ

その大元を支えるのが

農家さん

グローバル化の陰りも見え

全ての分野で国家単体でも

何とかしなければならない状況が

今後出てきてもおかしくは無い

日本に無いなら他国から買えばいい

などとは言っていられない

加工業である漬物組合として

できることの一つに

こういった取り組みが

大いに役立っていると感じた

うちでは

もともと二本松などを始め

福島県産のきゅうりを仕入れてきたけど

5年前から

より地元の農家さんとの繋がりを持つ方向へ

舵を切った

そして手始めに

伊達市の月舘町で農家さんに

作ってもらうことにした

それがさらに伊達市梁川町

伊達市保原町と少しづつ

農家さんの数も増える

品質が合致した物に関しては

適正な価格での

全量買い取りの契約をしている

全国の各企業が

地元の農家の原料を買う事は

各地域の農家さんの

底支えになる

そんな手助けになっているというのは

とても嬉しいことだと改めて感じた

各企業の中での決め事ですから

あくまで各社の任意ですが

少なくとも

福島りょうぜん漬の使命の一つに

地元の農家さんを守る

この項目が

加わっております^^

さて

もう少し話したい事があったけど

ちょっと長くなりそうだから

今日はここまで^^

読んで頂き

ありがとうございます
ではまた

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今日は「何の日」ふっふ～♪

1402

どーも

漬物王子(森藤)です

今日は・・・

『父の日～♪』

みなさん

準備は大丈夫ですか?

父の日には・・・!!

母の日は盛り上がる

でも父の日は・・・

そんな風に感じてしまうのは

狭い世界しか

見ていないからだろうか?

男だからこそ

言えるんだけど

男性はとても単純

きっと何かしらの

プレゼントをあげれば

もらった時は冷静さを装いつつ

あんまり感謝の表現は出さないでしょう

でも、次の日から

信じられないくらい

あなたのために働きますよ!!

きっと(笑)

その対象は

お父さんでもいいですし

お兄ちゃんでも

弟でも

叔父さんでも

おじいちゃんでも

身近なお世話になっている

(お世話している?)

男性なら誰でもいいんじゃないかと

思います^^

かってな解釈です(笑)

そんな時に

おススメするのが

福島りょうぜん漬の

きゅうりのとうちゃん漬ね

↓↓↓

ネーミングがそのままだ

父ちゃん漬(笑)

きゅうりをじっくり乳酸発酵させ

ニンニクを効かせて仕上げた

うちの一番人気

ご飯のお供にも

お酒のお供にも行けるよ～^^

癖が強いんだけど

その癖が病み付きにさせる魅力

なんだろうね^^

『父の日には父ちゃん漬』

これが福島の

新たな文化になる様に

密かに根付かせようと

思ってます^^

1,000年後にね(笑)

いろいろと冗談を言いましたが

商品を通してみなさんの家庭に

笑顔を届けられればと思います

さあ、みんな

このブログを見たんだから

直営店や最寄りのスーパー

とにかく

父ちゃん漬けを求めて

県内を冒険してね^^

HPには卸し先一覧とかも有るし

ネットでも売ってるよ^^

読んで頂き

ありがとうございます
ではまた

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みんなは１日「何食」食べてますか?

1401

どーも

漬物王子(森藤)です

コロナ明けに

二本松から後輩が来たので

お昼ご飯に誘った

彼は、原料屋さんで

父の代からお世話になっている

今日は忙しかったから

朝を食べていないと言いながら

そう言えば

「洋紀(王子のこと)さん、痩せました?」

と聞かれた

痩せたと言えば痩せたし

去年からはそれほど変わらない

と答えると

お昼はなに食べてるんですか?

と続けざまに聞かれたので

「ほぼ食べない」と答えた

もちろん驚く

「なぜ食べないのですか？」

当たり前の質問が来た

これには結構

長い理由があるけど

その場で答えたのは

「食べると眠くなるから」と^^

後輩は笑っていた

しっかりとした根拠があるよ!!

お昼を絶対に食べないかと言えば

そうでもない

その日もしっかりと食べた

ラーメンとカレーライス

(けっこう食べたね(笑)）

そんな日もあるが

さっきも言ったように

基本的には食べない

その根拠を話す^^

食の勉強をしていると

腸の環境がとても大事だと知る

そして

さらに深く見ていくと

腸にはあるリズムがあるのだと分る

↓↓↓

どうやら

この３つのサイクルで活動している様だ

・４時から１２時までが排泄(出す)

・１２から２０時までが消化

・２０時から４時が吸収の時間

これで行くと朝の食事は

腸的には出そうとしてるリズム

それにもかかわらず

食事を入れるの?と

違和感を覚え

よるの２０時過ぎに食べると

消化することもなく

そのまま脂肪に成りやすいことがわかる

これを知った私は

食べるにしても

昼と夜の２食となった

(１２時から８時までに)

そんな生活をしていると

次にこんな事が起り始めた

時間の自由が比較的効くので

お昼も１２時に食事はしないで

１３時３０分くらいに

ずらして食べる様になる

その方が待つ時間が

短縮できるからだ

でも福島って

２時には締まる店が結構多くて

タイミングが合わないと

結局食べられないことが増えてきた

それに２時過ぎに食べてしまうと

夜食のタイミングが早くなる(笑)

そんな感じで

ちょこちょこ

お昼を食べない事が増える

するとある事に気付く

あれ?　眠気が無い

それにからだが軽く感じるし

集中力もずっと維持できる

っていうか

食べなくても大丈夫じゃん

俺!?

そうしてだんだんと

１日１食生活が当たり前になる

そんな生活も

もう１年半が過ぎたかな?

慣れれば

どうという事は無く

ちょっとお腹が空いた時には

コーヒーか水を飲めば

それほど苦にならない

わたしだけが特別かと言えば

そうでもないようで

１日１食の人って

結構居る様だ^^

(芸能人にも多いみたいよ)

もちろん

身体が伸び盛りの２０代や３０代までは

絶対に食べるべきだし

その人の体質や生活環境にもよるから

合う人も居れば

合わない人も居る

でも、少なくとも

４０過ぎたら３食は多過ぎる

これは間違いない

だから１日２食

これだけは守って欲しい

１日１食は

別にやらなくても良いやつです

ちなみにそんな私でも

週に２日はお昼は食べる事にしているし

旅行中など団体行動の時何などは

朝から晩まで飲みまくり食べまくりです^^

そのくらいの

ゆるーいルール^^

折角のあので

もう少ししっかりした

専門的な話もしておく

ちょっと長くなるから

この辺で納めてもらっても良いですよ^^

ではでは

１日１食の結果

体内では何が起こるのか?

食事って毎度毎度

腸の中では私たちが思っている以上に

もの凄く激しく労力が

費やされる作業です

それに腸の仕事はそれだけじゃない

食事の消化吸収以外にも

・身体の修繕

・免疫力の強化

・ビタミンの合成

・ホルモンの合成

などなど

たくさんの仕事が有るのに

食事にばかりチカラを注ぐと

他の仕事は疎かになる

私はその逆をしているのね

つまり消化吸収に割く割合を

意図的に下げている^^

そしてもう一つ

大きなメリットとして

サーチユイン遺伝子という

若返り遺伝子の活性化!!

簡単に言うと

空腹時は身体が危機感をおぼえて

いつも以上に体調を良い状態

つまり若返らせてくれる能力がある

これは誰でも持っている能力

そんな裏知識をふまえることで

１日１食も空腹も

苦にならないようになった

簡単に書いたけど

こんな感じ

そのうちまた

詳しく話すと思うけど

テクニカルな面で言えば

こんな感じです

良かったら参考に^^

読んで頂き

ありがとうございます
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夏のもう一つの主役、『ナスの浅漬』も登場☆

1400

どーも

漬物王子(森藤)です

昨日のブログで

これからの季節は

きゅうりが主役と書きましたが

もう一つの主役も

忘れてはならない!!!

その名は・・・

ナス!!

ナスも夏を代表する野菜だ^^

みずみずしく新鮮なナスは

皮のハリと

中のスポンジの様な食感が特徴

実はわたくし

高校を卒業するまで

ナスは苦手な方でした^^;

先ほど言った食感が

逆に苦手に感じていたから

ハリっとした食感の後の

グニャっとした感覚が

本当に苦手だった

だから

似たような食感のトマトなんかも

かなり苦手だった

でも高校を卒業して

帰って来た頃

久しぶりに食べたナスが

まぁ美味いのなんの(笑)

年と共に

味覚が変わったんだろうか?

とにかく今では

夏の浅漬けナスは

大好きな漬物の筆頭^^

ナスがなぜあんなに

青黒い皮膚になっているのか?

このブログでは何度も

言っていることだけど

それは

暑い太陽の光には紫外線など

多くの有害な光線が飛び交う

紫外線を受け続けると

植物内では酸化してすぐに

腐ってしまう

そこで植物内では

ポリフェノールの一種

『ナスニン』を作り出す

作れば作るほど

皮の色が濃くなる

私たちは

そういった植物を頂くことで

抗酸化作用のある栄養を

取り入れている

ナスにしろ

トマトにしても

きゅうりにしても

色の濃いものが

よりおススメ

それに加えて

果実に含む水分の多さが

私たちの身体の中から体温を下げる

手助けをしてくれる

夏野菜サイコ~^^

例年、このころになると

まだ出来ないの?と

行く先々で聴かれてしまう

福島りょうぜん漬の

『ナス一夜』

本日、一発目の製造開始です

明日には本店・丸子店で

販売しています

気になる方は

ぜひお越しください^^

浅漬けのナスやきゅうりを食べて

暑い夏を元気に乗り切りましょう^^

読んで頂き

ありがとうございます
ではまた

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これからの季節の主役は『きゅうり』

1399

どーも

漬物王子(森藤)です

少しづつだが

生産量が増えてきた

経済が

戻り始めたきざしだ^^

今年も例年通り

お中元を販売しますので

ぜひお使いください^^

一番のファン!!

私は漬物屋なので

毎日、お漬物を作っている

そして

1年３６５日漬物のことを考えているし

毎日お漬物を食べている^^

先日、こんな質問を頂いた

「王子は、いつもお漬物

食べているんですか?」

そんな私です

元気に答えるよ

「はい、毎日欠かさず食べてます^^」

私は産まれてからずっと食べているし

毎日食べている

仕事としても食べるけど、食卓にも

普通に自分のところの漬物が並び

それを飽きずに毎日食べている

とにかく

人生において

無くてはならないもの

それが『お漬物』だ^^

自分で言うのも何だけど

それってスゴイ事じゃなかろうか!?

どんなに好きだろうと

毎日食べるってあります?

例えば

どんなに高級なステーキでも

毎日はしんどいわ～^^;

どんなに最高だと言われるてんぷらでも

毎日は無理だ～^^;

ましてや

１日３食なんて言われたら

もはや罰ゲーム

(言い過ぎか・・・^^;)

引き合いに出すのに

ちょっと違ったかもしれないけど

とにかく

産まれてこの方

漬物を嫌ったこともなく

自分の所の漬物を

ひたすら食べ続けている

そんな私自身が

福島りょうぜん漬を愛する

大のファンなんだね

私を越えるファンは

そうそう居ないだろう

居たとしたら

よっぽどだ(笑)

とはいえ

漬物と一口に言っても

何十種類もあるし

福島りょうぜん漬にも

たくさんの種類がある

だから

毎日同じものという事ではなくて

気分に合わせて違う物を食べる

季節によって食べる物が変わる

と言うことはある

『古関裕而のつけもの便り』本日より本店(大波)・丸子店で販売します

1398

どーも

漬物王子(森藤)です

さて、知っている方も

おられるでしょうが

いよいよ

古関裕而さんに関する

商品が出来上がりました^^

色々とこだわっていたら

その間にコロナに見舞われるし

何だかんだと

こんな時期になってしまった(笑)

時間をかけただけあって

今やれる事を

すべて詰め込むことが出来たから

満足^^

そこで

今日はこの商品についての

詳しい紹介をしようと思う

商品について!!

まずはパッケージから

古関夫妻が

同じ方を見上げているこの構図

※左が古関金子さん、右が古関裕而さん

もとの写真

↓↓↓

いくつか代表的な写真が有るんだけれど

この構図が私にとって一番のお気に入り

白黒写真をイラスト風にしながら

全体的に昭和レトロの雰囲気に

仕上げてもらった

そして

金子さんの左上

二人が見つめる先には

花見山と吾妻山に雪うさぎ

この３つを知らない

福島市民は居ないでしょう^^

それと

この箱の材質はなんだけど

ヤシックスと言う木材を再利用した

温もり溢れるもの

手触りも優しくて

面白い♪

初めて紹介された時に

古関夫妻のイメージにぴったりだと

一瞬で決めた^^

さて次に中身だ

どうしよう?

NHKの朝ドラでもあるので

福島を代表するものも欲しいし

福島りょうぜん漬の一押しも欲しい

という事で今回の

セット内容を

福島名産『いか人参』と

福島県産エゴマ入り

『とうちゃん漬』

この２種類にする

(密かに、いか人参は金子さん

とうちゃん漬は裕而さんと

対を成す設定です)

両方１００gの食べきりサイズで

あえて量をおさえた

いか人参に至っては

このセットでのみの特別仕様

激レアです^^

パッケージデザインも

さることながら

もう一つのこだわりが

このコンパクト感と

適度な重量感

漬物って

どうしても箱も大きく成りがちだし

重くなりがちなので

あえてそこで逆を行く

持ってみると

『丁度いい』を感じてもらえるかな^^

自分の中での

有ったらいいなを求めて

辿り着いた一つの形

いよいよ本日

本店(大波)と丸子店(福商並木通り)

この２店舗で

販売を開始します

まだまだ

仮製造の段階なので

個数が出来ません

初回は

各店とも２０箱のみ

しばらくは

直売所特価ででの販売となりますので

手に取る機会があれば

ぜひお使いください^^

この商品が少しでも

福島の魅力を伝える

お役に立てればと思います

そして末永く愛される商品に

成ってくれればなお嬉しいです^^

宜しくお願いします♪

読んで頂き

ありがとうございます
ではまた

お漬物は美味しさと
健康づくりのハーモニー

腸の元気は体の元気☆
そして腸の好物は
植物性乳酸菌と食物繊維

大切な家族のために
そして
お世話になったあの方へ

ご贈答としてお使いください

ネットでの
お求めはこちらから

↓↓↓↓↓

お電話でも

【SNS関係】

twitter 　：郷土の老舗『福島りょうぜん漬本舗』

facebook ：福島りょうぜん漬本舗

【王子直通メールです】

Sept.4-1.2.doon-hm@docomo.ne.jp

ご連絡いただく際には
件名に『○○王子へ』などの
単語があると有難いです。

直営店情報です

本店
福島市大波字星の宮３２

業時間：午前9時～午後6時
定休日：年中無休（元旦のみお休み）

丸子店
福島市丸子字中町裏27-1

→024-554-4065
営業時間：午前9:30～午後6時
定休日：毎週火曜日(祝祭日を除く)

保原店
伊達市保原町字城ノ内3-1

→024-576-2117
営業時間：午前9:30～午後6時
定休日：毎週火曜日(祝祭日を除く)

二本松店
二本松市松岡194-2

→0243-23-1712
営業時間：午前9:30～午後6時
定休日：毎週火曜日(祝祭日を除く）

SNSの威力

1397

どーも

漬物王子(森藤)です

夜の飲み会も

すでに何度か行っている

緊急事態宣言も解除されているし

問題は無しとは言え

多少の緊張感を持ちつつ

活動を楽しんでいる

やっぱりいいね～^^

みんなと顔を会せて飲めるのは

ついつい

飲み過ぎてしまう(笑)

都内では

まだまだ燻っているようなので

今後の展開がちょっと怖いけど

何事も無く１９日になって欲しい

１９日には

首都圏などの往来も解禁となる

ようやく心臓が静かに動き出す

血が日本列島に行き渡る

そんな感覚を覚える^^

SNSの威力!!

しかし

今回の件でSNSの威力を

改めて痛感する

思い起こせば

９年前の大震災

あの時はまだそういう物を

やっていなかったから

TVの情報しかなかったし

会社と家の行き来しか

していなかった

たった２週間程度だったけど

暗く閉塞的で

とても怖い経験だった

それに比べても

今回は全国民が

２ヶ月前後は巣籠を

余儀なくされた訳だが

会えないながらも

リモート飲みをしたり

SNSで互いの近況を知れるから

気持ちもまったく違う

得意じゃないけど

やってきた甲斐があった^^

逆に、SNS発信力を活かして

ネット通販などは

かなり好調に推移したしね

ありがたいね～本当に^^

よくよく考えれば

このブログだってSNSだ

(いや、考えなくてもそうか(笑))

ホームページに

毎日投稿してるんだけど

結構見てくれているようで

出先で

「王子ですよね」と

声を掛けられる事が

本当に多くなった(笑)

それも嬉しいことだね

とにかく

首都圏東京が脈を打つ

ようやく日本全土へ

血が巡る

みんな

あと少しの辛抱!!!

駅周辺の人たちも

観光地の人たちも

旅館もホテルも

それにまつわる色んな業種の方々も

ここ一番

土俵際でうっちゃりましょう!!!

がんばっぺ福島^^

PS.今週も

飲み会が１件ある

飲み過ぎに注意しよう!!!

・・・無理だ(笑)

読んで頂き

ありがとうございます
ではまた

お漬物は美味しさと
健康づくりのハーモニー

腸の元気は体の元気☆
そして腸の好物は
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