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福島市大波字星の宮３２

業時間：午前9時～午後6時
定休日：年中無休（元旦のみお休み）

丸子店
福島市丸子字中町裏27-1

→024-554-4065
営業時間：午前9:30～午後6時
定休日：毎週火曜日(祝祭日を除く)

保原店
伊達市保原町字城ノ内3-1

→024-576-2117
営業時間：午前9:30～午後6時
定休日：毎週火曜日(祝祭日を除く)

二本松店
二本松市松岡194-2

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仙台駅ステンドグラス前の催事にて

1281

どーも

漬物王子(森藤)です

仙台駅ステンドグラス前で

イベントに参加てきた^^

2月に仙台イベントに参加するのは初めて

本当なら

雪も積もる寒い時期ではあるが

それに比べれば

まずまずの天気だった

販売は楽しい☆

2020年になり

本格的に販売するのは

1回目だったので程よい緊張感の中で

楽しむことが出来た^^

福島りょうぜん漬として

ここ(ステンドグラス前)での出店は

実に2年ぶりだった

去年は出てなかったっけか?

それでも時折

「あれ、りょうぜん漬

久しぶりね」とか

「りょうぜん漬だ、懐かしい」

とか

優しい声が聞こえてくると

嬉しくなる^^

今回は珍しく4日間の催事で

ずっと販売員ができたのだけど

初日や2日目に来たお客様が

美味しかったからと

また来てくれたのはうれしかったし

そんな人が

1人や2人じゃなかったのは

とても励みになる

しかし中には

60代くらいの年配の男性かな?

「りょうぜん漬懐かしいな～

昔はよく食べてたんだけどね～^^」

なんていう方もいて

「これからも宜しくお願いします」

といういと

「昔から変わらないよね

もっと変化も必要だよ」

と、返しづらいコメントも頂く

確かに、変化も必要だ

しかし

変えちゃいけない部分もある

原料にこだわり

発酵にこだわる

伝統技術には

目新しいものは

なかなか見いだせない

それでも

「見せ方」は変えられる部分もある

60年近くも漬物専門店をやっていると

そういう時期なのかもしれないと感じた

色んな事を再検討し

再構築しなおす

そういう意味でも

貴重な意見^^

資金の問題や時間の問題があるので

すぐには変化に結びつかないけれど

わたしの中では

構想があり

その準備もしています

いずれ

みんなを楽しませるためにね^^

引き続き

ご期待ください

東北中央道が

相馬から米沢まで横断すれば

仙台がさらに近くなるので

来る機会も多くなるかな

また仙台に販売に行くのが

楽しみだ^^

PS.

仙台と言えば

『牛タン』は外せない

ベターですみません^^;

読んで頂き

ありがとうございます
ではまた

お漬物は美味しさと
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そして腸の好物は
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大切な家族のために
そして
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醗酵と腐敗の違い^^

1280

どーも

漬物王子(森藤)です

突然ですが

質問です^^

『醗酵』と『腐敗』

この違い分かります?

醗酵と腐敗の違い☆

醗酵と腐敗は

厳密にいうと同じ現象

もう一度言います

同じ現象です(笑)

「えっそうなの?」

「だって

美味しく食べられるのと

ドロドロになって

食べたらやばいヤツと

まったく違うじゃん」

と言う声が

聞こえてく

ただこの感想が

ほぼ答えみたいなものかもね

現象としては

同じでも

私たち人間にとってプラスになる方を『醗酵』

マイナスになる方を『腐敗』

こういう風に

人間側が勝手に分けただけ

微生物側としては

「俺たちの活動は一緒なのにさ

なにを勝手に分けちゃってくれてんの

何なんだ人間様ってよ」

って感じだねきっと

この事に気付いた先人たちは

どの様にすれば

それが人にとって良い現象(醗酵現象)に

なるのかを研究する

ここからは想像です・・・

何千年も前

海沿いに住んでいた人は

魚を釣り食べていた

余った魚を海沿いに置いていたら

たまたま海水に浸かってしまう

数日後、不思議な変化を発見する

芳醇な香りを放ち

独特の風味になったこの現象と

海水(＝塩)との関係に気付く

そんな長い歴史の中で

野菜にも応用され

漬物文化も発展してきた

塩をふることで

それに耐えられる菌が

醗酵現象を起こしやすくなる

それが乳酸発酵

そのことで

保存性も栄養価も風味も増すのだから

まさに魔法の技術に

なったわけだ^^

この技術により

先人たちも

年中野菜が食べられるようになる

そんな歴史の末端で

わたくしも

商売をさせてもらっています^^

福島りょうぜん漬の

きゅうりの『とうちゃん漬』

福島りょうぜん漬の中でも

断トツ一番人気の商品

ニンニクを効かせた

はまると病み付きの味です

この商品のきゅうりの原料は

地元の農家さんから仕入れたもの

(伊達市月舘や梁川町などがメイン)

その原料に

塩をふり重石を乗せて

じっくりと乳酸醗酵を起こす

※原料をタンクに入れて塩をふる

※重石を乗せる

※重石がくぐるくらい脱水すると

醗酵が始まる

※原料タンクの表面の写真

白い泡状の物が醗酵菌

長い歴史が育んだこの技術は

どれだけ科学が発展しても

変わることは無いもの

だからこそ安心して

いつも通り食べる事ができる

わたしが頂いたバトンは

次の世代にしっかりと渡せるように

頑張ります

読んで頂き

ありがとうございます
ではまた

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今週もはじまるよ漬物ランチ^^

1279

どーも

漬物王子(森藤)です

昨日のおわりに

ちらっと話しましたが

今日は火曜日

『漬物ランチ』の日

先週の土曜から火曜まで

仙台駅前ステンドグラス前での物販に

出ているので

このランチが恋しい(笑)

仙台に来たら

牛タンをはじめ美味しい物が

たくさん有るからね

お昼時にはいろいろと

選択肢があるから

それはそれで楽しみだ

それにイベントの終わりに

親睦会など開かれる時もある

そうやってどうしても

外食が重なると

胃腸がドンドン

重くなってしまうんだよね^^;

そういう時に

一旦リセットの意味を込めて

漬物ランチがある☆

お待ちかねのランチタイム☆

ご飯には

会津の古代米を混ぜ込み

カツオと昆布出汁を効かせ

活きた吟醸味噌を使って仕上げた

お味噌汁

飲んだ瞬間

カツオ節の香りと

口の中に昆布の出汁が

広がる

そして

おかずはすべて

福島りょうぜん漬

※季節によって変わります

野菜(食物繊維)を

醗酵させた物ばかり

シンプルなものも

これだけ尖がらせると

形になるね^^

歯ごたえがあるから

満腹感も味わえて

食べ過ぎる事もない

そんな不思議な経験も出来ますよ^^

大波のお店で

お待ちしています♪

終わりに

漬物ランチの詳細を

↓↓↓

曜日：火曜～金曜

時間：11：00～14：00

場所：大波本店（福島市大波）

内容：ご飯（古代米）・吟醸味噌汁

福島りょうぜん漬(食べ放題）

価格：550円(税込）

ご飯・みそ汁も食べ放題の場合

660円(税込)

そして

オプションの阿部留商店さんの

『ラヂウム玉子』

１個１００円(税込)

読んで頂き

ありがとうございます
ではまた

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人生はプラスマイナスゼロのちゃらなくらいで丁度いい^^

1278

どーも

漬物王子(森藤)です

3年前から

お世話になっている人と

改めて話をしたときのこと

交流がもたらすもの☆

その方は

ネット販売に関する仕事を手伝ってくれる

コンサルタントだ

私と出会う前は

もともと漬物は

そんなに得意じゃなかったようだが

今では

毎月会合の前に

少し早く来て

『漬物ランチ』を食べに来る

本人もそんな自分に驚いている様で

「3年前では考えられなかった」

と言っていた(笑)

わたしを通して

漬物へ対する興味が出たことが

一番大きかったそうだ^^

対してわたしも

その方のもたらす情報をキッカケに

歴史学や地政学の面白さに気付く

3年前にはまったく

想像していなかった分野に

(学生時代一番意味がないし

つまらないと思っていた学問に)

どっぷりと浸かることとなった(笑)

(現在進行形)

人は交流する量や質で

その後の人生を

大きく変えることがある

これまでの人生もそうだった

小学校の友達の影響

中学、高校

そして大学

社会人になり

他の会社で5年半

そして

福島県に戻り14年

なにも無いと思っていた

福島県にも

これまた多くの発見と

刺激的な出会いがあった

ありまくった(笑)

人生は常に勉強だ

今では

死ぬまで勉強を止めることはないだろう

と思っている

まだまだ知らないこと

経験していないことが多過ぎる

その分

シンドイことも多いが

それは仕方がないのかもしれない

人生はプラスマイナスゼロ

こんな事を

教えてくれた人も居た^^

今がマイナスなら

必ずプラスの時期が来る

でも最後は

全部チャラ(笑)

人生なんて

そんなもんで良いと思う

物があるなら

上げるくらいでちょうどいい

物がないなら

貰うくらいでちょうどいい

知っているなら

教えてあげる

知らない人は

たくさん聞く

お漬物にかんして

その魅力が分らないなら

私がたくさん教えてあげますよ^^

もちろん

タダでね♪

それと

明日からまた

『漬物ランチ』始まります^^

読んで頂き

ありがとうございます
ではまた

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神事の重み、歴史の重み^^

1277

どーも

漬物王子(森藤)です

少し前の出来事

福島市の神事

『信夫山の暁参り』に

参加してきた

信夫山の暁参りとは

古くは江戸時代から

400有余年続く例祭

羽黒神社に仁王門があり

そこに安置された仁王様の足に合った

大わらじを作って

奉納したのが由来とされている

神事の重み☆

信夫山の山頂にある

羽黒神社に納められている大わらじを降ろし

市内を練り歩き再び納める

長さ12M

重さ2トンの大わらじを

木組みに載せて担ぐ

この暁参りは

夏祭りの時に担ぐ以上に重かった・・・

わたしは

仕事の合間に参加し

途中で抜けたので

みんなの大変さに比べれば

それほどでもないのに

※担ぐ前の元気な時の写真です^^

もうその担ぎだけで

今年のエネルギーのほとんどを

持って行かれた気がする(笑)

それだけ

普段の運動が足りていない

と感じた^^;

とにかく

伝統の重みを

ずしりと身体に刻まれた出来事^^

伝統の重み☆

わらじに限らず伝統の重み

続ける事の重みは

食品の世界で常に感じている

昨年、福島県の日本酒は

金賞受賞数7年連続日本一

の偉業を成し遂げた

お酒と言えば

何百年も続く伝統分野だ

昔はお酒だけがアルコールだったが

ビールやワインやウイスキーなどなど

輸入されるにつれ

その座が奪われてきた

華々しい実績を頂いたと言えど

かつての栄光には

まだまだ追い付かないのが実態だ

他にも

味噌や醤油

そして漬物業界と

日本に古くからある

伝統食ほど

苦戦を強いられていると感じている

世界的な自由経済は

今までに無かった多くの価値観を

私たちの生活に与えてくれる反面

長い歴史や伝統を壊すチカラを持つ

もちろん

もともとの商品に

魅力が無ければ

それも当然だ

そこは

今に生きる者の

知恵と工夫で戦い

共存を勝ち取る

これだよね^^

漬物にはまだまだ

知って欲しい魅力があるし

味噌や醤油にだって

本物にしかない魅力がある

そうでなければ

数千年も前から

今に残ることは無いし

必要だから残って来た

そういった部分も忘れてはならない

それは後世に

伝えて行かなければならない

大事な使命だ

跡継ぎ問題が深刻な日本

先輩たちが残してくれた

素晴らしい伝統を残し守る事に

大きな価値を感じます

今年は

パッケージで遊ぶ計画が

何個かある

それを見た時の

世間の反応が今から

楽しみだ^^

今年もしっかり戦います!!

読んで頂き

ありがとうございます
ではまた

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大食いフードファイターはなぜあんなに食べられるのか?

1276

どーも

漬物王子(森藤)です

ここ数年

番組企画で大食いが増えたね

前からずっと疑問だったけど

あの方達はあれほどの量を

どうして食べられるのだろう?

胃は伸縮自在の臓器☆

一般的な身体は

胃で粥状(かゆじょう)にされ

少しずつ小腸へ送られ

大腸で栄養を吸収して

排泄される

だとしたら

あんなに何キロも

胃の中に入れられたり

満腹中枢も満たされずに

なぜ食べられるのか

個人的にとても気になっていた

調べてみると

いろいろと知らないことが

あった^^

人の胃は一般的成人で

平常時は

100mlの体積なので

野球のボール1個分程度

ところが

最大に膨れ上がると

1.5ℓもの体積にまで膨れる

つまり

1.5倍に膨れるという事!!

ただし一般の人は

ある程度食べると

脳の視床下部にある満腹中枢から

「お腹が一杯です」という司令がでて

食べるのを止める

ちなみに

『甘いものは別腹』

この現象は

目の前に食べたいものが出ると

脳からオレキシンという

脳内ホルモンが分泌され

胃の筋肉が緩められて

スペースが産まれる

だから

別腹理論もあながち

ウソじゃなかった(笑)

話を戻すと

じゃあ

大食いの人たちは

なぜあんなに食べられるのか？

彼らも私たちも

基本的には最大1.5ℓの容量をもつ

おそらくそこから

特殊なトレーニングをして

その容量を広げている

その過程で

胃が広がっても

他の臓器の邪魔にならない体質だったり

(胃はほぼ筋肉で出来ているので

トレーニングで鍛えるのは有効)

それに加えて

満腹中枢の機能が正常ではないか

胃から腸へそれほど栄養も消化せずに

移動できる特殊体質なのだろうと

推測される

そんな感じでした

特殊な訓練といっても

やっぱり一般人は

やらない方が良いね

いつも言っている様に

少し腹が空いているくらいが

健康には良い^^

噛むことで

満腹中枢が刺激され

少量でも満たされるのが

一般的な身体の構造

だから

柔らかい食べ物よりも

歯ごたえのある物の方が

本来はいろいろと都合がよいのかもしれない

大食いの方々には

身体に注意してしつつ

活躍してほしいです^^

読んで頂き

ありがとうございます
ではまた

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爪は体調のバロメーターです

1275

どーも

漬物王子(森藤)です

体調の具合を知るのに

便を見るのが良いと言います

身体からの大きな便りと書いて

『大便』

健康状態は

大きさ、形状、色

この3点で判断できる

それともう一つ

私たちに状態を知らせてくれる

部分があって

それが『爪』

健康バロメーター

爪はタンパク質ケラチンから出来ていて

皮膚の一種で

爪の根元にある

半月上の『爪母(そうぼ)』

で作られる

身体の末端なので

栄養が行き届きにくく

栄養不足や体調不良の

影響を受けやすいところだ

爪のどんな様態かを

分かりやすくみられる

一覧表が有ったので

どうぞ

爪の色やデザインや形状に

変化が出るし、いつでも

チェックできるから

とてもわかりやすいね^^

ちなみにわたしの爪は

左下の老化現象が現れておりますToT

身体ってスゴイよね

色んなサインを私たちに

送ってくれているんだから

私たちは

そのサインをキチンと理解して

活かさなければならない

そして

毎日の便の状態も爪の成長も

日々の食事内容をそのまま表している

とも言える

身体は主人が食べた物

食べる量に対して

文句も言わずに全力で

対応している

食べ過ぎれば

身体のあらゆる部分に

溜め込み対応し

無い栄養素は

なんとか他の部分を

代用しながら対応する

それでもいつかは

限界が来て

生活習慣病と呼ばれる

状態になり

やがて重篤化してしまい

最悪の場合死に至る

人の身体は何万年もの間

食料を安定供給できない中で

飢餓や空腹に耐えるための進化をしてきた

現代社会が

あまりにも安全で安定し

食も豊富なことで

私たちの身体は

多くの異常状態になりやすい環境に

置かれている

もちろん

それを悪く言っているのではなくて

大事なのは

これまでの歴史を知り

現状を知り

知った上で自分がどう判断するか!?

ここが重要

好きな物を好きなだけ

食べるのもいい

その代償が、エネルギーの

消費(酵素の乱用)を早めて

寝たきりのリスクが高くなり

寿命が縮み

質素な生活を選ぶのも良い

空腹を幸福と感じられれば

それもまた良し

『細く長く健康に』

年越しそばの願掛けは

私たち日本人の先輩方が

目指してきた生き方を

表している言葉

みなさんどうですか?

毎日便を出していますか?

爪は正常に伸びてますか?

身体はちゃんとサインを

出していますよ^^

読んで頂き

ありがとうございます
ではまた

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主役を越す名わき役を目指す^^

1273

どーも

漬物王子(森藤)です

野村克也さん死去

この突然の訃報に驚いた!!

第一線で輝き続ける秘訣ってなんだろう?

わたしが知るのは

ヤクルトや楽天の監督時代

古田敦也捕手や

田中将大選手など

超一流の選手を育てた印象

現役時代もすごくて

ベストナイン19回

捕手で三冠王を取るなど

凄かったようだ

どうしても

同世代の

王さんや長嶋さんにばかり

光が当たって

悔しい想いをしてきた人生

それをバネに

ひたすら自分の道を歩んだ人

だからこそ

いつの時代もしたたかに輝く

そんな印象を持っている

そんな境遇の野村さんに

わたしは勝手に親近感を持った

そして

野村さんに(勝手ながら)

お漬物を重ねてしまう

主役には成れないが

常に第一線にいる存在

ひかりが当たらない素材

でもそんなポジションだからこそ

逆に誰とでもうまくやれるという

長所を持っている素材お漬物

わたしもいろいろと企画していて

和食では無くて

洋食に合わせる事にも

挑戦してき

そこでも

意外に合う事を実感する^^

スパゲティーに混ぜても

いける

※具材はきゅうりの父ちゃん漬

パンに挟んでも行ける

※一番有るのが沢庵だよ^^

ピロシキに入れた事も有ったな~

かなり美味かった(笑)

そう言えば

餃子の具にした事も有った(笑)

なんでもありだし

かなりイケる

漬物は場所も素材も選ばない

チカラを持っている

現役当時

数字以上に輝く存在がいたことで

主役級に目立つことは無くても

打率が良く

ヒットも打てる

ホームランも打てる

現役を引退したら

今度は監督で日本一にもなる

結果を残してきた野村さんの様に

そろそろ

漬物でも結果を残さなければ

ならない時期に差しかかった

頑張ろう!!

野村克也さんの

ご冥福をお祈り申し上げます

読んで頂き

ありがとうございます
ではまた

お漬物は美味しさと
健康づくりのハーモニー

腸の元気は体の元気☆
そして腸の好物は
植物性乳酸菌と食物繊維

大切な家族のために
そして
お世話になったあの方へ

ご贈答としてお使いください

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Sept.4-1.2.doon-hm@docomo.ne.jp

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本店
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→0243-23-1712
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定休日：毎週火曜日(祝祭日を除く）

ウイルスは地球外生命体って本当!?

1274

どーも

漬物王子(森藤)です

今なお

世界中に不安材料として

新型コロナウイルス事件が続く

万単位の感染者(確認できるレベルで)が居れば

もう止めようがないね

何処がピークになるのか

なんとも言えない^^;

微生物とウイルスの違い?

ところで

菌と言うと

微生物とかウイルスとかの

言葉を思い浮かべると思うけど

『菌』と『ウイルス』は

生物学的にまったく違います

まったくです!!

前提条件として

生物の定義を3つ上げる

①自分で栄養を摂取する

②自分と同じ個体を増やす

③細胞構造を持っている

③の補足説明をすると

細胞とは細胞膜という容器に

増殖装置(DNA)と

栄養を作り出す装置(酵素群)が

入ったもの

この条件から見ると

微生物(バイ菌も細菌もプランクトンも)は

私たちと同じ生物^^

ところがウイルスは

②の自己増殖しかしない

栄養は宿主からかすめ取るだけ

細胞膜の無い

たんぱく質にDNAが有るだけの構造

これを生物とは言はない

一説には

地球外生命体?

なんてことを言う人も居るよ

真偽はしりません(笑)

だから

微生物の話については

ウイルスは絶対に入れては

話さないですよ

ここ

薬関係の話では

結構重要です

さて

新型コロナウイルスですが

この地球外生命体かもしれない物体が

今も猛威を振るっているというなかで

体力のない人

免疫力が弱い人の中から重篤化し

最悪の場合死に至る

つまり

免疫力が正常なら

なんとかなるという事も確か

接触感染

飛沫感染したとして

こまめに水を飲み

免疫機能最大の製造器官である

『腸』へ送り込めば

免疫細胞たちがやっつけてくれることが

一部確認されている

(今後の展開次第で変わる可能性もあるが)

悪い微生物も

悪いウイルスも

免疫力を鍛える事については

引き続き行っても損はない

その為には

野菜(食物繊維)や

醗酵食品が欠かせない材料

食は自分で

意識的に選びましょう^^

日本人は

コロナウイルスなんかに負けません!!

読んで頂き

ありがとうございます
ではまた

お漬物は美味しさと
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