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福島市大波字星の宮３２

業時間：午前9時～午後6時
定休日：年中無休（元旦のみお休み）

丸子店
福島市丸子字中町裏27-1

→024-554-4065
営業時間：午前9:30～午後6時
定休日：毎週火曜日(祝祭日を除く)

濃縮されているからスゴイ^^

2115

どーも

漬物王子(森藤)です

キュウリ農家さんの中には

イチゴを兼用している方も居る

キュウリは

５月から１０月

イチゴは

冬から春にかけてだから

タイミング的に丁度よい

そんな農家さんの

終わりかけのイチゴハウスを

見させてもらうと

枯れるのを待つために

水を与えない状態の

イチゴが生っていた

形はいびつで小さいが

糖度が半端ない

砂糖の塊りかと

想わんばかりの甘いイチゴ

こんなのそうそう食べられない

という衝撃を覚える

これだけ甘いと

あっという間に腐るだろう

そういうもんだね

濃縮されているからスゴイ^^

イチゴは糖度を濃縮すれば

甘味が最高値になるが

保存性が落ちる

野菜は発酵させれば

栄養分(食物繊維・ビタミン・ミネラル)は

濃縮され保存性が圧倒的に高まる

人類はどこで

その事に気づいたのだろうね？

科学の進歩で

保存性の問題はクリア出来ているが

濃縮させた栄養分に関しては

今もしっかりと恩恵がある

発酵させることで

独特の風味に仕上がり

保存性が上がり

発酵現象により濃縮されることで

繊維質や栄養価が高まるから

少量で多くの栄養を頂ける

生で野菜を食べるのも一つだし

お漬物で口直ししながら

というのも一つ

食のバラエティーを

増やしてくれるのも

お漬物の役割^^

少しづつで良いんです

でも毎日頂くこと

ビタミンやミネラルは

多く摂っても意味が無いし

毎日とらなければ

失われ続けるもの

だから毎日

少しづつがベスト^^

そういうものです

PS.

イチゴって

１個２個ならとてもかぐわしいけど

大量になると話は別

以前、関東のイベントに

伊達市の特産で大量に

持って行った時があったが

移動中ボックス車の中が

とんでもない匂いになったのが

今でも記憶にのこっているんだよね

不思議なもので

美味しいにおいって

ずっとは嗅げないものかね

焼肉にしても

ステーキにしても

一日中嗅げます？

世の中の

不思議です

読んで頂きありがとうございます

ではまた

感謝。

お漬物は美味しさと
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腸の元気は体の元気☆
そして腸の好物は
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大切な家族のために
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組み合わせの妙だな～^^

2114

どーも

漬物王子(森藤)です

先日たまたま見ていた

情報番組で

マラソンランナーは

試合前にうなぎを食べる

という法則を

元有名なマラソンランナーさんが

言っていた

実際に現役の人に聞いてみると

本当に全員そうだった(笑)

何と豪華なことか

今までの労をねぎらうためかな

とかいろんな話に進んだが

ここには

ちゃんとした

科学的な根拠がある

組み合わせの妙^^

そもそも美味いよね

山椒を少し掛け

秘伝のタレでじっくり焼いた

鰻とタレの染み込んだご飯を

頬張る・・・

く～～っ

さて本題

鰻の成分で代表的な物は

ビタミンDとビタミンB1

ビタミンDは

骨づくりや免疫力を高める

大切な要素

だけど

今回の主役はビタミンB1

この栄養の最も重要な働きは

糖質(炭水化物)の分解を助けること

これから長距離を走る

ランナーにもっとも適した食材

ご飯という炭水化物(糖質)を

鰻と食べることで速やかに

エネルギーに変換できるからだ

なるほど～

理に適っている^^

この話で言えば

私もたまに冗談半分で

話のネタにするけど

例えばこんな組み合わせ

⇩⇩⇩

ラーメン会では

超有名な『らーめん〇郎』系

極太麺に

とても美味しいチャーシューと

これでもかと大量の野菜 (もやし)に

ニンニク

大量の野菜で

腸内環境を活性化させ

小麦(炭水化物)を

鰻以上にビタミンB1が豊富な

チャーシュー(豚)で

糖質の分解を助ける‼

さらにニンニクにも

ビタミンB1成分があるので

糖質分解にブーストをかける

という

実は意外と理にかなったもの・・・

と紹介したこともある

もちろん

私たちの身体や胃袋には

限界があるので

これほどの量を食べてしまえば

色んなものがおかしくなるよ(笑)

本当にたま～に食べるくらいだね^^

(でも、実は私こういうのも好き

たまに食べてます(笑))

「食材は組み合わせ」

一つの食材で完璧なものなど

ありませんから

食材同士の掛け合いと

食べる量が重要になる

この２つは

いろんな意味で

良い例だと思っている

和食だってそうだ

ご飯と味噌汁とお漬物

そこに主菜と副菜２つ

⇩⇩⇩

この形だからこそ

お互いが活きる^^

もっとも理にかなった食の形

そんな風に

和食をいつも感心している

漬物マニアです^^

今日の一言：

食はバランス

読んで頂きありがとうございます

ではまた

感謝。

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良い原料をつくる条件

2113

どーも

漬物王子(森藤)です

数日前に

雹(ひょう)の被害の話をした

特に北関東の方での被害が大きく

一部入荷予定だった原料が

入らなくなってしまう

という事態が発生

福島でも雹が降った地区も

あるのでとても心配だった

そういうこともあり

収穫がこれから本格化する

地元(伊達市)のキュウリ農家さんの所へ

急いで訪問してきた

みんな大丈夫だったのだろうか？

良い原料の条件^^

福島りょうぜん漬けの

きゅうりの原料は

ほぼ8割以上が伊達市のもの

もちろん早く必要な時や

福島が不作の時は

山形や埼玉の原料も使うが

ここ数年は安定して

地元の原料を使えている

キュウリはとても敏感な野菜だ

ストレスがかかると

直ぐに曲がってしまう

伊達地区は肥沃な土地に

朝晩の湿気と日中の暑さも重なり

ストレスなく大量のキュウリが

生産できるのに向いている土地柄

しかも山間部が多いので

風の影響も少なく擦れも少ない

そんら理由から

市場ではブランド品として

高値で売買される食材だ

さて

今回の被害状況を聞いてみると・・・

みんな大丈夫だったようで

ホッと一息^^

ハウス栽培の人もたくさんいたので

ハウスへの影響も気にしていたが

そっちの方も大丈夫だったようだ

しかし

どの農家さんも

それぞれのやり方があり

何人もの農家さんを

見学させてもらうと

違いが分かってくる

専門的な話になってしまうが

根から始まる枝の切り方も

何段まで切るかとか

上段の方もここまでは

伸ばさないとか

最盛期を越したら潔く止めて

新しいキュウリの苗で再び始める人もいる

(最盛期を越してももちろんキュウリは育つが

勢いは落ちているという理由らしい)

いずれにしてもキュウリを

大切に育てようとする愛情は共通

美味しいキュウリを

たくさん育てて欲しい

今年は更に伊達市梁川地区で

新たに大きな農家さんが

加わってくれたので挨拶をしてきた

仕事が丁寧な感じで

手作業もしっかりしている

これは期待できそうです^^

お天気に関しては

私たちでは

どうすることもできない

今後も

普通に梅雨がきて

普通に暑い夏が来てくれることを

祈るばかり

今年も

美味しいキュウリが食べられると良いな～^^

という

望みばかりです^^

この大きくて緑緑しい葉が

全てを決める‼

読んで頂きありがとうございます

ではまた

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居酒屋新幹線にて!!

2112

どーも

漬物王子(森藤)です

先日

知人の店に行ったら

そこは以前

居酒屋新幹線というドラマで

使われたお店だった

名前は

『久兵衛』

昔からちょくちょく

使わせてもらっている

雰囲気のある良いお店

福島駅東口から

ほど近い裏手にあるお店

いか人参^^

その番組(居酒屋新幹線)は

地方都市に出張した帰りに

ご当地グルメをテイクアウトして

新幹線の中で堪能するというドラマ

福島編では

地元のお酒やラヂウム玉子

いか人参なども

演出に入っていた

と言う事で

さっそく注文

今では福島県を代表する

『いか人参』

スルメイカと人参を

みりんと醤油をベースに

味を仕上げる

これだけ簡単な内容なのに

各家庭でまったく違う

味覚に仕上がるもの

甘めに仕上げたり

さっぱり目にしたり

白ゴマやひじき

豆を加える家もある

ボイルする人もいれば

炒める人もいる

そのどれも正解だ

うちの会社でも

かなり昔から販売しているが

年々需要が多くなり

さらに年中求められるように

なってしまった

本来、いかにんじんは

冬の郷土料理だったんだけどね

その当時は

冬しかつくっていなかったし

要冷蔵のボイルしないもの

スルメイカも人参も

熱を通さないので

現行のものより更に柔らかく

シャキシャキだ

そのかわり賞味期限は

１０日くらいしか

もたないものだった

今のうちの主力は

殺菌しているので

日持ちはするが

食感の面ではさすがに

生のいか人参には

及ばないかな^^;

味ならノンボイルのものだし

ボイル物は常温で持ち運びができ

日持ちがよくなる

そこはメリットデメリット

ただし

賞味期限の長い熱を通した商品としては

トップクラスの味の商品であることは

保証する^^

甘さを抑え

いかと人参だけという

もっともシンプルでいて

もっともいか人参らしい

いか人参の味

スルメイカの

頭と足を使わない

胴の部分の肉厚なところしか

使っていないから

しっかりと出汁が

効いている

美味さの秘訣です^^

ことしの冬は

お店だけで

熱を加えないものも販売して

みようかな～？

いか人参は

シンプルだからこそ

奥が深い郷土料理です

興味がありましたら

一度試してみてください

読んで頂きありがとうございます

ではまた

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欲に打ち勝つ!!

2111

どーも

漬物王子(森藤)です

急に寒くなったね^^;

とは言っても

１５℃以上はある

それまでが暑すぎたから

そのギャップで

より寒く感じる

つまり

体感的な部分が大きい

ということだ

欲に打ち勝つ

人の感覚など

意外とあてにならない

お腹が空けば

腹が鳴るが

実は、それだって

本当に体が欲して鳴る場合と

脳が不必要に

『自分の恐怖心』を打ち消すために

鳴らす場合の

２パターンある

脳のエネルギー源は

ブドウ糖

砂糖はもちろんのこと

炭水化物を細かく分解すると

出てくる成分

ここで問題となるのは

現代の食生活は

圧倒的に炭水化物にまみれている

というところ

ラーメン、うどん

パスタ、ピザ、たこ焼き

白米

およそ私たちの大好きなものが

ほぼほぼ入っている

しかも

それらの原料になる

小麦や米は白く精製されているので

純度の高い糖質になっている

そんなブドウ糖に囲まれている

環境下に置かれた脳は

少しでも

ブドウ糖の供給が減ることで

危機感を覚えて

身体にお腹が空いたと

指令を出す

それは

身体全体としては

まったく必要ではないことが

圧倒的に多い

これが悪循環の始まりにして

糖尿病になる始まり

大事なのは

自分が何を食べて来たのか

意識的に把握すること

そうすれば

脳からの嘘空腹を理解し

『食べない』

という選択が産まれる

育ち盛りの世代をすげれば

１日３食は食べ過ぎ

１日を２食にして

その『質』を上げる

野菜や海藻、キノコ類などの

食物繊維を多く摂り

発酵食品も

たくさん摂る方が

はるかに大事

とにかく

感覚任せにせず

ちゃんと自覚を持って

食しましょう‼

今日の一言：

口に入れる物なんだから

自分で選ぼう

読んで頂きありがとうございます

ではまた

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『漬物ランチ、徐々に市民権を得る』の巻

2110

どーも

漬物王子(森藤)です

先月の中旬に

一度生中継して頂いた影響で

『つけものランチバイキング』の

調子が良くなっている

行く先々で

テレビ見ましたよ

「今度お願いしようかな」

というお声がけが多くなる

こういう所に

テレビの大きなチカラを感じる

今週も始まります

だからと言って

行列が出来るほどの大繁盛か

といえばそうではない

なぜならば

完全予約制にしているからだ

だから

同じ時間にかぶってしまえば

先約の方が優先され

調整していただくしかなくなる

お客様にとって

本当に申し訳ないと思うが

本店の奥を間借りした形で

行うイベントなので

他人数になってしまうと

どうしても

場所的に問題が出るんです

それに

こういう時期(コロナ禍)という

こともありますので

本当に申し訳ないのですが

そこはご理解頂ければとも居ます

そのかわり

より良いサービスを

させて頂きますよ^^

漬物ランチバイキングの言葉に

二言無し

お漬物は食べ放題♬

無くなったら

どんどん追加します

お漬物に関しては

売るほどありますので

ご安心を^^

ご飯は会津の古代米(雑考米の一種)を

混ぜ込んだもの

紫色になっているのは

黒米の色素が滲み出たからになります

それに加えて

コンブとカツオの出汁を活かした

日本人の好きな

飽きのこないお味噌汁

このラインナップで

やってます

お気づきになる方もいるでしょうが

おかずはほぼ野菜になる

その野菜(食物繊維)を

発酵させたお漬物のみ

このランチを始めた頃は

「えっ漬物だけなの

きついじゃん」

なんてことも言われたけれど

これが意外に行けるもので

様々な食材や味を楽しめる事や

どの食材も良く噛む必要がるので

自然とお腹も満たされる仕組み

しかも

おかずはほぼ野菜なので

腸内環境をデトックスするパワーが

凄いんですな^^

不摂生極まりない人のための

デトックスランチですね♬

ということで

今週も今日から始まります

よろしくお願いします^^

つけものランチの詳しい事は

下にまとめておきますので

改めてご確認を^^

⇩⇩⇩

【注意点とまとめ】

完全予約制なので

先に連絡が欲しいです

①℡：024-586-2345

②fax：024-586-2696

③直接お店にお伝えしてもらっても大丈夫

朝一の連絡ならぎり間に合いますよ♬

各種SNSでの対応もしてるけど

すぐに気付けず

対応が遅れるなどあって

当日だと難しい場合があるので

上の3つの手段を優先してほしい

事前予約が一番確実^^

つけものランチバイキングについて

↓↓↓

曜日：火曜～金曜

時間：11：00～14：00

場所：大波本店（福島市大波）

内容：ご飯（古代米）・吟醸味噌汁

福島りょうぜん漬(食べ放題）

価格：550円(税込）

ご飯・みそ汁も

食べ放題の場合

660円(税込)

そして

オプションの阿部留商店さんの

『ラヂウム玉子』

１個１００円(税込)

(ＳＮＳで投稿してくれた方は無料^^)

読んで頂きありがとうございます

ではまた

感謝。

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先週の雹(ひょう)の影響が出始めたよ^^;

2109

どーも

漬物王子(森藤)です

昨日も少し話したが

先週の金曜に降った雹(ひょう)の影響

それが

さっそく出てきている

夏野菜のキュウリを

早めに作っていた農家さんの所では

キュウリに穴があいたり

飼料に使われる

トウモロコシにも被害が

更に言うと

今週の１０日㈭に入荷予定の

『梅』の原料だが

先方さんから

一旦ストップして欲しい

と言われてしまった

結構な被害があった模様^^;

やっぱそうなるか・・・

なんとなく

そんな気はしていたが

お天道様のイケず～

梅、今年も厳しいかな？

梅に関しては

ここ数年あんまりよいことが無い

昨年も

年初の頃は例年通りと予測していたが

ふたを開ければ

不作により

思っていた梅がほぼ手に入らない

福島りょうぜん漬けの梅は

ふわふわ小梅がメインなのだが

中サイズの梅の少し硬い物しか

市場には出回らず

それでも買うしかないから

本当に苦労した

今年こそは

良い物が手に入ると思っていた

矢先の雹(ひょう)

まったく

やってくれるぜ^^;

ちなみに、うちの梅は

昔ながらの製法で仕上げている

仕入れた梅を塩漬けし

シナシナになった小梅を

天日に干す

※夏の暑い日に日干しします

その間に

塩をふった時に出て来た

クエン酸たっぷりの梅汁に

しその葉を浸して揉む

すると見事な赤い色素が出てくるので

大きな容器に

梅を入れたらその上にしその葉

また梅、しその葉と

ミルフィーユのように

重ねていく

すると

赤あかとした

酸っぱくてしょっぱい

昔ながらの梅の完成^^

市販の物は

塩分を抑えたものや

ハチミツや砂糖を使ったものが

主流になりかけているが

酸っぱくてしょっぱい梅の方が

梅本来の味が楽しめる

そう私は思っている

梅一粒

医者いらず

たくさん食べれば

そりゃ塩分の摂り過ぎで

身体に悪影響も出るだろうがね

そこはバランスです

さて

そんなこんなで

果たして今年の梅は

見事思い通りに出来るのか

こうご期待‼

今日の一言：

お天道様には勝てんね

読んで頂きありがとうございます

ではまた

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あれから１カ月半経ちました・・・

2108

どーも

漬物王子(森藤)です

先日、突然の雷雨に合い

ビックリしていたら

場所によって

雹(ひょう)が降ったところもあったらしい

この辺でもそれなりに

降ったようだが

関東の方では

かなり被害出たそうだね

心配だ

天候には何をあがいても

勝てないし

いや～

何が起こるかわからない

不思議な世の中ですね^^;

層いえば数年前の春

季節外れの雪が降り

桜に雪と言う光景は

見る者にとっては奇麗だったけど

でもその影響で

梅の不作に繋がる面もあったから

何とも言えないけれども・・・

よろしくお願いします

話は変わるが

４月の２１日より

『いか人参』のグラム数を

変更させてもらった

値段は変えずに

量目を抑えた形

うちの商品の特徴の一つである

『量』

それが良いと買ってくださっていた

お客様には

大変申し訳ない判断でした

※左が新しいサイズ(200ｇ)一回り小さい

※右がこれまでのもの(250ｇ)

シールの大きさは

変わっていないのでそれを基準に

こうして並べるとやっぱり違うね^^;

もちろん

味は変えていませんよ

甘すぎない味付け

スルメイカの品質も

肉厚で頭や足を外した

トップクラスの物を使い

その出汁を活かした味付けは

変えていない

あれから

１カ月と少し

ありがたいことに

それに対するクレームもなし

逆に

販売数量が伸びているのは

本当に有難い

ガソリンの高騰

電気代の高騰

配送業者の値上げなど

ライフラインの根幹の値上がりによって

全ての物価がググっと上がってしまう

そういったご時世に対応するための

苦渋の決断でした

販売を開始してから

他社は幾度かの値上げをする中

ずっと

そのままを維持してきたのが自慢だったし

頑張ってきたのだけれどね^^;

今後も世の中に変動は有るでしょうが

何とかこのくらいで収まってくれれば

良いと思っている

常に真摯に

最善の商品をお届けできるように

頑張りますので

引き続きよろしくお願いします

読んで頂きありがとうございます

ではまた

感謝。

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次の段階は『質』

2107

どーも

漬物王子(森藤)です

金土日の秋田の出張から

帰って来たと思ったら

水曜に埼玉に行く

用事ができた

といっても

半分プライベートだが^^

地元のサッカーチーム

福島ユナイテッドFCが

天皇杯で勝ち上がり

なんと

昨年優勝チームの

浦和レッズと対戦する

巡り会わせがうまれたからだ

※感動の対戦カード

カテゴリーでいうと

我々はJ３

一方相手は不動のJ1であり

Jリーグ屈指の古豪・強豪だ

現在のレッズは

チーム的に不調と言えど

シーズン同様の

最強メンバーをスタメンに揃え

勝ちを取りに来たオオカミの布陣

横綱様に

我々の今の実力を教えて頂ける

絶好のチャンス‼

そして

あわよくば勝ちたい・・・

※今回は応援に全力です

という隠しきれない

野望を胸に

観戦してきました

※福島からもたくさん応援に駆け付けます

『質』

結果から先に言えば

0－1で敗北

前半戦

終始浦和レッズの攻撃を

安定の守りでしのいだが

後半始まって直ぐに

トップチームならではの

スーパーゴールを

決められてしまう

いよいよ

緊張もほぐれ

怒涛のゴールラッシュが

始まってしまうのかと思ったが

J3最強のディフェンス力で

しのぎながら

こちらも

得点できそうな形を

作ることもあったけれど

シンプルに相手が強かった

戦術もうちらチームと似ていたが

違うのは

個々人の経験で培われた判断力と

『質』の差

あらゆる面で

そんなことを感じた試合でした

キーワードは『質』

これは食事にも言える

年齢的に量を求めるの時期は

とっくに過ぎたが

今後も

食べる量を如何に減らし

その分

食事の『質』を如何に上げるかが

求められる

人が産まれれば

成長発展し安定し衰退し

そして土に返る

この周期の中で

食べ方も

コントロールする必要がある

育ち盛りの時期には

良く食べること

成長が落ち着き

安定すれば

抑えながら質を高める

そういうのが

自然の摂理に適う

いつまでも若いままと

思いたい気持ちも

十分にわかるが

それは

心だけにする

数十年も使わせて頂いている

我々の身体は有限だ

重力と戦い

外気や紫外線と戦い

肉体を常にすり減らして

活動している

肉体は口から入れたものでしか

出来ないのだから

良く噛んで食べる

とは昔から婆ちゃんたちが言っていた

良く噛んで食べれば

必然的に量は抑えられる

そして

質を良くするとかは

食物繊維や発酵食品を

多めに食べろ

とう事に尽きる^^

そうです

野菜類、海藻類、キノコ類

そして

味噌・醤油・漬物などなど

昔から親しまれている

発酵食品を良く食べることが

質の向上に繋がります♬

量より質

何かのレベルを上げる場合

避けては通れぬポイント^^

J3の試合も１０試合を終えて

負けは１回のみ

失点もたった３点で

現在４位(6/4時点)

一位との得失点差は４点

福島ユナイテッドは

間違いなく強い

次のステップへは『質』が

求められるということかな

頑張れ!!

福島ユナイテッド

読んで頂きありがとうございます

ではまた

感謝。

お漬物は美味しさと
健康づくりのハーモニー

腸の元気は体の元気☆
そして腸の好物は
植物性乳酸菌と食物繊維

大切な家族のために
そして
お世話になったあの方へ

ご贈答としてお使いください

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福島市大波字星の宮３２