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発酵は手段、目的は健康

2088

どーも

漬物王子(森藤)です

今週、某青年団体にて

『発酵』をテーマにした

プレゼンをすることになった

正直、何を話すか

今も迷っている(笑)

参加されるみなさんは

発酵について

どのくらい知っているかな？

発酵は手段です

このブログを見て下さっている方は

ある程度の事は知っていると思うけれど

全く知らない人に

興味を持ってもらうには

どこまでするべきなのか

正直まったくわからない

例えば簡単に

視覚的に伝えるならば

ぬか床を作る方法がある

福島県なら『三五八漬』という

ポピュラーなものもある

※塩とお米と麹の比率が3・5・8だった由来が

そのまま名前になる

これなら市販のでOKだし

だれでも簡単にできる

あとは継続して

自分のルールを作ればいい

しかし私としては

全く別の事を考えている

それは

『発酵』を通して

食と健康(身体づくり)を

もっとリアルに具体的に考え

私たち世代(30台・40代)が

これからも長く活躍するための

太く元気な身体づくりを真剣に考える

きっかけにしたい

それが私の想い

ちょっと

お堅く感じるかもしれないが

実際問題として

少子高齢化が進み

地方では若者がドンドン減っている

真っ先に進むのが

小学校の統廃合で

私の地元の小学校も

６学年合わせて

たった２５名

私の頃の一学級分だもんね^^;

最近では高校もほぼ男女共学になり

それでも少なくなる地域では

統合が始まる

私の母校保原高校は

１００年続く伝統ある高校だったが

近々梁川高校との統合が

決まってしまった

さらに言えば小さな町の商店街は

跡継ぎも居ないか戻らないから

その町の青年団体は

どんどん高齢化が進む

これは引継ぎが上手くいかないとか

後輩が育たないとかとは

別次元の話になる

人が少ないのだから

私たちは何時までも第一線で

活動する必要があるのだ

だからこそ

私たちはいまから

その身体づくりを考えなければならない

人生１００年時代と言われれば

４０代はもちろん青年部の現役行

５０代６０代でまだまだ中間だ

そういった認識を

喚起するためのキーワードが

『発酵』

発酵食品を通して

身体の調子を整え

強い身体づくりをする

そういった場合に

腸内環境を整える効果はまさに絶大

食べ物の消化吸収排泄はもちろん

免疫力の約７割は腸で作られ

ビタミンの合成も

幸せホルモンの原因物質も

ここで作られる

さらに

身体の修繕も行うのが

ここの仕事になる

ここで次のポイントになるのが

代謝と食べる量のバランス

育ち盛りの若い人と

身体の完成した４０代とでは

確実に変えなければならない

もともと

人の身体は空腹状態が正常であり

食べ過ぎることに慣れてはいない

空腹にすることで本能が目覚め

身体が活性化して

若返り遺伝子(サーチュイン遺伝子)の

スイッチもオンになる

空腹時間は

身体の修繕を積極的に行なえる

大事な時間となるのが

人体の仕組み

理想は１日１６時間の

食べない時間を作る事

消化に時間のかかる食べ物が

タンパク質(お肉)の分解で

１２時間から２4時間かかるのが理由

ちなみに

ご飯一食を消化するのにかかるカロリーは

フルマラソンに匹敵する言われる

それを３食だとすれば

ヤバいのは容易に想像できるよね(笑)

そんなこんなで

４０代も過ぎれば

１６時間の食べない時間をつくり

１日２食が望ましい

そして

少なくする食事量を

質で補う

そのための

発酵食品だ

野菜(食物繊維)を発酵させた

お漬物は、そういう意味でも

最高に具合の良いアイテム

ましてや日本人には

最高のパートナーですから

といった事を

『発酵』というキーワードを通して

伝え

一人でも多くの人の意識に

新たな価値観が芽生えれば嬉しいね

さてどうなるものか？

頑張ります‼

今日の一言：

４０代もまだまだ

現役青年部の部類になってしまったよ^^;

読んで頂きありがとうございます

ではまた

感謝。

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今月は『しば漬の焼き飯』(毎月２１日は漬物の日)

2087

どーも

漬物王子(森藤)です

毎月２１日は

『つけものの日』

福商通り沿いにある

福島商業高校の前の

丸子店では

毎月創作料理を

提供しています^^

さて今月は

どんな料理だべかな？

しば漬の焼き飯

今回は

しば漬を使った料理

『しば漬の焼き飯』

⇩⇩⇩

準備物は

福島りょうぜん漬のしば漬(170ｇ)１袋と

3合分のお米

【作り方】

・フライパンに油をひいて

170ｇ１袋を汁ごと入れて焼く

・焼き目が付いたら

めんつゆを少々入れて混ぜて焼く

・最後に塩コショウで味付けして

出来上がり

先月に引き続いての

焼き飯シリーズ

今回のしば漬けバージョンは

酸味が効いているので

これから梅雨を迎え

ジトッとした季節の食に

もってこいの味覚だ

焼き飯の特性上

油の重さもあるが

その重さが

満腹感に繋がり

しかし

しば漬けに使っている

キュウリやしそやみょうがの酸味が

後味良く食べさせてくれる

上に書いた

レシピは当日も数枚

準備していますから

ぜひとも家で挑戦してみたください

もちろん

このブログの記事として

ずっと残しておきますので

その紙を無くしても大丈夫^^

いつも書いていますが

お漬物はそれ単体で

味がしっかりと付いているの十分

美味しいけれど

アレンジする時には

その味が活きること

そして

アレンジした時にお漬物が

邪魔にならないという

不思議な性能が活かされるから

使い勝手が良い

その人の工夫次第で

どんな変化も起こせるアイテム

今月も

食べたみなさんを笑顔に出来れば

最高だ^^

ぜひ

お越しください

PS.

愛知県あま市にある

萱津神社(かやつじんじゃ)では

毎年８月２１日に

『香の物祭り』が催されている

日本武尊(ヤマトタケルのミコト)が東征の際

立ち寄りお漬物を食べ

「藪に神物」(やぶにこうのもの)

と言い、とても気に入ったことから

お漬物を『香の物』と言い

日本武尊が立ち寄った日(８月２１日)に

お祭りすることとなる

ここに因んで本祭りは８月２１日

そして毎月２１日をイベント日に

しています

読んで頂きありがとうございます

ではまた

感謝。

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栄養素は必要量をそのまま体に放り込めば良い。そんな訳ないでしょ⁉

2086

どーも

漬物王子(森藤)です

食に携わる人なので

「この食べ物さえ食べていれば大丈夫」

「これこそ完全栄養食です」

なんてことを聞くと

「まだ言うか」

と寒さイボが出てしまう

(引いてしまう)

例えば１日に必要な

摂取量があるとして

それをぎゅっとした食べ物があり

そのまま体内に放り込めば

はいOKで～～す

なんて

車にガソリンいれりゃいいでしょ

みたいな

そんな都合の良い身体ではない

中途半端な記事や情報に

踊らされませぬように

気を付けましょう

メリットとデメリット

ということで

誤解なく

お伝えできるかわかりませんが

その辺のこと書いていきます

先にメリットを上げるとすれば

・食事が簡単で時短になる

・短期的に最低限栄養を満たせる(かも)

忙しい現代人にとっては

カップ麺や菓子パンを食べるよりはマシ

という事です

次にデメリット

・(たぶん)直ぐ飽きる

・食事の満足度が低い

・噛まないし消化しやすい事が

かえって健康リスクを上げる

必要最小限の栄養素をぎゅっとしたものだから

味は単調でバリエーションも少ない

だからすぐ飽きるし

食事の満足度も低くなる

(忙しい人にっての用途だったら

それはメリットですが)

ただし

こっから深刻だ

簡単だからこそ

噛まずに食べるので

咀嚼力が落ちる

顎を使うことがなくなると

脳への刺激が減り記憶力も落ちる

簡単な単品だからこそ

栄養素が濃縮されているので

人体構造として吸収しきれない(可能性大)

人体の反応は応急的に

そのまま脂肪にしたり

最悪、糖尿病のリスクも高まる

そして

そもそも論だけど

厚生労働省の出している

一日の必要摂取量は

絶対ではない！

例えば

一日350ｇの野菜摂取を推奨しているが

ある研究結果では

一日800ｇ野菜を食べることで

死亡率やガン発症リスクが減る

との報告もある

今の科学では

まだまだ自分自身(身体)を

完全には把握できていない

と言うことは見方を変えると

数字上完全栄養食を食べることは

その根拠すら危うい実験体になっている

とも言えてしまう

だって今までそんな食材なんて

無いのだから

「だから食うな」

とは言わないですよ

後はここまでの話を聞き

自分で調べたりしてから

各々で判断すればいい

時間が無い人にとっては有難い物だから

その恩恵に預かれば良い

あくまでも補助としてね^^

でも基本は

食事はみんなで楽しく

美味しい物を色々食べること

ご飯を食べて

味噌汁を飲み

野菜はモリモリ食べる

つけものを箸休めに

肉や魚を食べる

そうやって

良く噛み、色んな食感と味を楽しみ

色んな栄養素の集合体である食材を

少しづつ頂く

これです^^

完全栄養食と似た

『これさえ食べればOK』的な食材でも

同じ事ですので説明割愛

さあ

楽しく和食ライフ

行ってみよ～♬

今日の一言：

完璧栄養食はまだないと思うよ

読んで頂きありがとうございます

ではまた

感謝。

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心身は共に

2085

どーも

漬物王子(森藤)です

5月11日早朝

とんでもないニュースが入ってくる

ダチョウ俱楽部

上島竜兵さんの訃報

ほんの数日前

ドリフターズのコントを復刻する

バラエティー番組で

加藤茶さんや高木ブーさん

仲本工事さんや若手の方たちと

楽しく仕事をしているのを

見ていただけに衝撃だった^^

心身共に

実は、学生時代

バイトで大衆エキストラとして

ある番組に出た時

出演者の中に

ダチョウ倶楽部さんがいた

その収録の終わり

偶然エレベーターで一緒になる

出番が終わったので

直ぐに乗りこんで振り返ると

慌てて入って来たのが

ダチョウ倶楽部のお三方

びっくりしましたよ

彼らは当時から芸能人として

第一戦の方々でしたから

そういうのもあって

そんな私たちの緊張を察してか

直ぐに

「何階ですか？」と

気さくに話しかけてくれたのを

覚えている

しょうもない話ですが

今になって当時の出来事がふと蘇る

思い起こせば２年前

師匠と慕っていた志村さんが亡くなったのは

コロナがいよいよと社会に知らしめた走り

今度はその弟子が

コロナの終息を迎え始めた今の時期

というのが何とも皮肉に感じる

コロナの被害報道の矛先は

飲食店に集中されがちだけど

かれらエンタメ会の人たちの深刻さは

それ以上だったのは確か

この２年間は決して短くない

その間どれほどの心労が

あったのだろうかね^^;

たまにこのブログで

幸せホルモン(セロトニン・ドーパミン)は

食事から作られる

と伝えている

野菜(食物繊維)や

発酵食品を食べると

腸内環境が活発になる

するとそこに住む

腸内細菌が働きだし

幸せホルモンの原因物質を

たくさん合成してくれる

それが脳に送られることで

幸福感や充実感に繋がる

しかしこれは

あくまで物質的 (肉体的)な仕組みのもので

人はそれだけでは機能しない

そこにストレスという

大きな要素が入ると話は別

心(精神)へ重くのしかかるストレスは

どれだけ強靭な肉体の持ち主でも

生活を管理を徹底し

食事面が完璧な人でも

そのすべてを

簡単に無駄にしていしまうほどの威力がある

つまり

精神と肉体

両方を整えなければ

どちらも無意味になるということ

人が生きるとは

本当に難儀しますね^^;

心のケアは専門外です

それでも

腸内環境が悪ければ論外

美味しい物を食べながら

明るい未来を思い描くこと

それしかないです

どんなに大変な時期があっても

光は必ず訪れます

それを信じて

一緒に頑張っていきましょう‼

上島竜兵さん

今までたくさんの笑顔を

ありがとうございました

安らかにお眠りください

今日の一言：

人間は心身(肉体と精神)の二本柱

読んで頂きありがとうございます

ではまた

感謝。

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人に必要なのは土

2084

どーも

漬物王子(森藤)です

ここ数日

脱力気味です^^;

明らかに

ゴールデンウィークの繁忙疲れ

久しぶりの賑やかさに

嬉しいかった反面

身体が驚いてしまったのです

この２年間の静けさが嘘で

こっちの忙しさが本物なんだろうが

何とも大変でした^^

今後は

ここ数年で変化した意識や世の中と

以前の形とが

どんな融合をしていくのか

そんなことを思う

これからのスタンダード

守るべき決め事の中での

懇親会は増えるが

以前とは違い感覚的に

夜も２３時くらいになると

午前１時の感覚にあっている(笑)

２次会が終われば

遅いから帰ろうと思うし

そもそも代行業者も

遅い時間には店じまいしているので

結局早く頼まないと行けないので

早く帰る事になる

飲食業者に話を聞くと

まだまだ大変なところが多く

ここ数年よりはましだけどね・・・

といった回答が多いかな

これからの世を考えた時

派手さは要らない

物も必要以上には要らない

全て有限な世の中で

もっと謙虚に

お互いを助け合う

つまり

江戸時代的な時代になるのかな？

なんてことも想像する

今と昔では

科学が発展力が違うので

全てが同じということは無いが

基本的には

そっちの路線かと思う

人類にとって本当に必要なのは

スマホかパソコンか車か

奇麗な服か

否‼

食べ物だ

更に推し進めて

食べ物と言ってもハンバーグやステーキでもなく

栄養面と保存性を考えれば

食の基本が何かと言えば

米、味噌、塩

さらに

ビタミンやミネラルを摂るための野菜

保存性を考えれば

お漬物

このあたりが有れば

十分に生きられる

電気代が高くなり

ガソリンも上がり

全ての物価が高騰する

ひょっとしたら

エネルギーがまともに使えなくなる

なんてことも

今の不安定な世の中をみれば

『0』ではないだろう

世の中を悲観して

不安を煽るつもりはないけれど

最低限、何かあった時に

身の回りの人と生きられる準備

あった方が良いだろうね

さまざまの事を想定しながらさ

先日、SNSを見ていたら

以前復興支援などでお世話になった

関西の学生さんグループの一人が

大学を卒業して

福島県の相馬市へ来たらしい

彼女はこちらで

様々な街づくりイベントを展開しながら

農業をする道を選んだ様だ

感覚的にわかるんだろうな

これからの進み方

在り方を

土地を持ち

畑を耕す大切さ

今後益々増えるだろう

うちの会社も

食や農業に携わる企業として

もっともっと盛り上げなくちゃいけないな～と

ことさら感じます

大地で出来た身体なのだから

もっともっと大地に良い事を

考えなければいけないね

今日の一言：

人に必要なのは土と食ですよ

読んで頂きありがとうございます

ではまた

感謝。

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ピザとも相性良し^^

2083

どーも

漬物王子(森藤)です

ゴールデンウィークに行った

大波本店でのイベント

お陰様で盛況のうちに

終えることが出来ました

この時期にイベントを行うのも初めて

告知もSNSのみだったので

どこまで上手くいくかと思ったけれど

蓋を開ければ

それなりの成果が出ていた様で

良かった

イタリア料理との相性

今回の目玉は

つけものを使ったピザ

焼きたてを提供しようと

ピザ窯を借りるなど

初めて尽くしではありましたが

試行錯誤しながら、みんなコツを掴み

最高の仕上がりに^^

用意したのは

マヨネーズと粒マスタードを下地に

トッピングは

しらす干しとジャガイモと

福島りょうぜん漬の高菜を使用

⇩⇩⇩

ジャガイモのお陰で

腹持ちもアップ

高菜もしたたかに

良い味を出していたし

素晴らしい出来でした^^

加えてもう一つは

当日の隠し玉

トマトとチーズとベーコンという

ピザとしては定番の具材に

激辛新父ちゃん漬をトッピング

こちらも胡瓜の食感が残りつつ

旨味の有る辛さが後味に加わることで

より深みある味わいになりました

何よりも

この写真が最高に

ピザ感にあふれてる～～♬

⇩⇩⇩

お漬物は

ピザとも親和性抜群だ

ということが証明されたよ

そういえば先日

従業員が販売先で

「とうちゃん漬の残り汁を

ペペロンチーノに混ぜると美味いんだよ」

とお客さんに言われた

パスタ系ともいい感じになるんだろう^^

自社でも様々試行錯誤しているから

その良さは分かるよ♬

とうちゃん漬けの具を

刻んで混ぜ込むのも良い

さて、今回の企画を

更に磨き上げて

再び夏のお盆の時期にやります

これは確定^^

次回はしっかり告知もしていくので

お聞き逃しなく

予定を開けておいて下さいよ^^

今回来れなかった方も

楽しみに待っててね

最後に当日の写真を載せときます

晴れ渡る空の中で

私も正装してお出迎え

賑わいを楽しめた

協力頂いた地元女性部の方々

弊社ホームページでお世話になっている

桑折町の斎藤屋さんにも出店頂く

桑折町の民芸品

可愛いよね^^

『棚からぼた餅』です^^

甘くてお～いしい田舎の味

今回のイベントが

問題なく出来たことを

本当に嬉しく思います

頑張ろう

にっぽん‼

読んで頂きありがとうございます

ではまた

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倦怠感、筋肉疲労に勝つ食材

2081

どーも

漬物王子(森藤)です

昨日は

疲労回復の食べ物の事を話したが

もう少し話したいことがあるので

今日もその続き

疲れの種類

疲労にもいくつか種類がある

基本的に

昨日も話したように活性酸素を抑え

身体を錆びつかせる量を減らすこと

だがそれ以外にも筋肉疲労や

倦怠感といった角度のものもある

身体がだるい

重い、寝ても疲れが取れないなどなど

そういった場合に活躍するのが

ビタミンCを多く含む食べ物になる

特にジャガイモおススメ

ビタミンCは

水溶性なので調理で

失われやすいのが難点だが

じゃがいもは

ビタミンCとデンプンが融合しているので

失われにくい

さらに

カリウムも豊富なので

血圧を下げる効果や

むくみを改善する効果もある

加えて

肉の解毒作用のある

パンテトン酸も豊富

ということで筋肉疲労に必要な

タンパク質の塊りの

お肉との相性もグット

ということになる

ただし

動物性のタンパク質は

発がんリスクも高いので

肉の中でも脂質が少なく

血流を良くする不飽和脂肪酸の多い

鶏肉がおススメの相手だよ

ビタミンCと良いタンパク質を

組み合わせて

倦怠感と筋肉疲労も撃破しようぜ!

そして

それらの消化吸収や

分解結合を体内で行っているのは

腸内環境

その環境を良くするためにも

植物性発酵食品も

一緒に食べましょう

つまり

お漬物とか納豆とかお味噌とかとね

結局辿り着くのは

和食ってことになるかな^^

今日の一言：

和食サイコ～

読んで頂きありがとうございます

ではまた

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疲労の元を断つ

2080

どーも

漬物王子(森藤)です

今年の夏は

とにかく暑かった

連日ほぼ夏の暑さ

そんな暑さに加えて

規制のない連休のために

かなり多くの人が動いたので

お陰様で

久しぶりに忙しかった～

３年前なら当たり前だったかもしれないけれど

この久しぶりの暑さに

身体が悲鳴を上げてしまいました^^;

ちょいと起こした疲労感

早めに何とかしたいところだ

疲労の元を断つ^^

疲労を回復するには

十分な睡眠を摂ったり

ゆっくりとお風呂に入ること

心身ともにリラックスすることが

免疫力の源となる

リンパ球を活性化させることにつながる

とはいっても

忙しい人には休養をとることも

なかなか難しいだろうから

そういう時には

食べ方で工夫すると良い

疲れには

活性酸素も深く関わる

活性酸素は

体内でエネルギーを作り出すときに発生し

強力な酸化力を持っているので

その酸化力で体を錆つかせる

この有害物質を取り除くのが

抗酸化物質

文字通り身体が錆びつくのを防いでくれる

疲れを元から取り除く

とう事であれば

最強の物質とも言える

その最強の抗酸化物質の

１つにクエン酸を多く含むものに

梅干しやレモン、キウイなど

疲労物質を炭酸ガスに分解し

尿として排出してくれるよ

漬物屋としては

もちろん『梅干し』推しだよ

梅一粒医者いらずと

言われてきた日本伝統の食品

福島りょうぜん漬のの梅は

昔ながらの作り方

仕入れた梅を塩漬けして

しおしおして来たら

太陽のサンサンとなる天気に３日３晩干す

干した梅に

揉んだしその葉を乗せて

色付けする

だから原料は

梅と塩とシソの葉のみ

しょっぱくて酸っぱいよ^^

砂糖もハチミツも一切使っていないから

梅本来の味が楽しめる

一粒だけなので程よい塩分補給と

疲労回復の成分で満たされている

魔法の食べ物だね

今しばらく暑さが続くだろうから

必須アイテムではないでしょうか^^

今日の一言：

梅一粒医者いらず

読んで頂きありがとうございます

ではまた

感謝。

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福島市大波字星の宮３２

業時間：午前9時～午後6時
定休日：年中無休（元旦のみお休み）

丸子店
福島市丸子字中町裏27-1

→024-554-4065
営業時間：午前9:30～午後6時
定休日：毎週火曜日(祝祭日を除く)

野菜が好きすぎるんです

2079

どーも

漬物王子(森藤)です

昔から私は

『無類の野菜好き』

と公言している

好きすぎて

「前世は野菜にくっ付いている青虫だった」

と言っているくらいだ

朝から晩まで

ボリボリと食べているあの感じ(笑)

野菜は美味い^^

特に好きなのが

キャベツ

生のキャベツのあの食感が

たまらなく好き

焼肉をする時

みんな焼いて食べようとするが

私は

焼く前のキャベツを

ひとりポリポリ食べている

特に芯に近いところの

硬いところも好きだから

余ることなく食べる

甘みも合って

最高なんだよね～

(ちなみにその場合

何も付けずに食べている)

キャベツは食物繊維が豊富だ

実は食物繊維にも２種類あり

水に溶けやすい

水溶性食物繊維と

溶けにくい

不溶性食物繊維

これらはいずれも大事で

この２つを豊富に持つ

キャベツは何とも素晴らしい食材

食べ時は

食前をおススメするよ

千切りとかでね

先んじて食べることで

満腹感を得易く

食べ過ぎを防ぐことが出来る

それにキャベツに含まれる

イソチオシアネートという

フィトケミカルにも

注目するれば

発がん抑制効果に期待ができ

そのチカラは

全食品の中でも

堂々の２位に位置するよ

ちなみに一位は

ニンニク

ちなみに

がん抑制効果とは別に

『がん細胞を殺す力のある食品ランキング』では

堂々の第一位

特に生食がおススメ

みんな

毎日食前にポリポリ食べよう^^

そもそもがこんな人間だから

漬物屋は天職だったのだろうね

野菜好きでもあるし

漬物屋発酵食品も好き

発酵させた風味と

あの漬け込んだ野菜独特の

しなッとした

ポリっとした食感も好き

どんなに科学が発達しようとも

『種』は作れない

DNAが鑑定できようと

交配種を作ろうと

本質的な『種』という物質は作れない

種を土に植え

水を与えれば野菜は育つ

よくよく考えれば

この現象はもはや神秘の宝庫

その野菜を食べて育った動物を

食べたりするが

元をたどれば私たちは

大地から育つ野菜や穀物で出来ている

農業の基本は

野菜や穀物だし

それを育てる大地

もっともっと大切にするべきは

大地だね♬

動物の肉に目が行きがちだけれど

もっともっと足元(大地)を大切に

野菜をいつくしんだ方が良い

これからの世の中

そっちの方が大事になるだろう

と私は密かに思っている

今日の一言：

野菜を楽しもう

読んで頂きありがとうございます

ではまた

感謝。

お漬物は美味しさと
健康づくりのハーモニー

腸の元気は体の元気☆
そして腸の好物は
植物性乳酸菌と食物繊維

大切な家族のために
そして
お世話になったあの方へ

ご贈答としてお使いください

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