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今日は何の日?　漬物の日!?

1282

どーも

漬物王子(森藤)です

今日は何の日だと思います?

答えは・・・

漬物の日!?

なぜ漬物の日かを

きちんと話しますと

愛知県あま市に

萱津神社がある

※実際の神社の写真です

ここが知る人ぞ知る

漬物をまつる神社

境内には香の物(＝漬物の別称)殿があり

8月21日の

『香の物まつり』には

全国から多数の漬物関係者が集う

言い伝えによると

昔、この地に住む人々が

神前に野菜をお供えし

当時は

海からほど近かったとのことで

塩もお供えしたという

やがて

野菜と塩を甕(かめ)に入れて

お供えしたところ

偶然にもお漬物になったという

ちなみに

なぜ『香の物』と呼ばれるのか?

その由来には諸説あるが

平安時代に貴族の遊びで

木香のにおいを当てるものがあった

(香道というもので、華道・書道などと並ぶ

道の世界)

その際、疲れた嗅覚をリセットするのに

お漬物が使われたところから

香の物と呼ばれるようになったそうな

という事で

今でも正式に

8月21日は漬物の日

そこから

全国漬物協同組合が

月単位でも21日を漬物の日と

制定して今に至る・・・が

まだまだ浸透具合は低いよね～^^;

今回は漬物の日の説明として

詳しくブログで書きましたが

そんな経緯をふまえ

毎月21日は漬物について

興味を持ってもらえる工夫をする日に出来ればと

思っています^^

浅漬けやキムチだけが

漬物じゃないよ

実は、じっくりと長い時間かけて

醗酵させたお漬物こそが

うま味と風味と栄養価が上がる

最高の一品

塩分塩分と

毛嫌いするのではなく

それ以上に優れた食材のなのだと

そう言う部分にもっともっと

注目してほしいと思ってます

2切れ3切れ食べる分には

せいぜい0.3gも塩分が有るか無いか

そんなもんですから^^

塩分は

何を食べて摂るかの方が

はるかに重要ですよ!!

読んで頂き

ありがとうございます
ではまた

お漬物は美味しさと
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そして腸の好物は
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大切な家族のために
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仙台駅ステンドグラス前の催事にて

1281

どーも

漬物王子(森藤)です

仙台駅ステンドグラス前で

イベントに参加てきた^^

2月に仙台イベントに参加するのは初めて

本当なら

雪も積もる寒い時期ではあるが

それに比べれば

まずまずの天気だった

販売は楽しい☆

2020年になり

本格的に販売するのは

1回目だったので程よい緊張感の中で

楽しむことが出来た^^

福島りょうぜん漬として

ここ(ステンドグラス前)での出店は

実に2年ぶりだった

去年は出てなかったっけか?

それでも時折

「あれ、りょうぜん漬

久しぶりね」とか

「りょうぜん漬だ、懐かしい」

とか

優しい声が聞こえてくると

嬉しくなる^^

今回は珍しく4日間の催事で

ずっと販売員ができたのだけど

初日や2日目に来たお客様が

美味しかったからと

また来てくれたのはうれしかったし

そんな人が

1人や2人じゃなかったのは

とても励みになる

しかし中には

60代くらいの年配の男性かな?

「りょうぜん漬懐かしいな～

昔はよく食べてたんだけどね～^^」

なんていう方もいて

「これからも宜しくお願いします」

といういと

「昔から変わらないよね

もっと変化も必要だよ」

と、返しづらいコメントも頂く

確かに、変化も必要だ

しかし

変えちゃいけない部分もある

原料にこだわり

発酵にこだわる

伝統技術には

目新しいものは

なかなか見いだせない

それでも

「見せ方」は変えられる部分もある

60年近くも漬物専門店をやっていると

そういう時期なのかもしれないと感じた

色んな事を再検討し

再構築しなおす

そういう意味でも

貴重な意見^^

資金の問題や時間の問題があるので

すぐには変化に結びつかないけれど

わたしの中では

構想があり

その準備もしています

いずれ

みんなを楽しませるためにね^^

引き続き

ご期待ください

東北中央道が

相馬から米沢まで横断すれば

仙台がさらに近くなるので

来る機会も多くなるかな

また仙台に販売に行くのが

楽しみだ^^

PS.

仙台と言えば

『牛タン』は外せない

ベターですみません^^;

読んで頂き

ありがとうございます
ではまた

お漬物は美味しさと
健康づくりのハーモニー

腸の元気は体の元気☆
そして腸の好物は
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醗酵と腐敗の違い^^

1280

どーも

漬物王子(森藤)です

突然ですが

質問です^^

『醗酵』と『腐敗』

この違い分かります?

醗酵と腐敗の違い☆

醗酵と腐敗は

厳密にいうと同じ現象

もう一度言います

同じ現象です(笑)

「えっそうなの?」

「だって

美味しく食べられるのと

ドロドロになって

食べたらやばいヤツと

まったく違うじゃん」

と言う声が

聞こえてく

ただこの感想が

ほぼ答えみたいなものかもね

現象としては

同じでも

私たち人間にとってプラスになる方を『醗酵』

マイナスになる方を『腐敗』

こういう風に

人間側が勝手に分けただけ

微生物側としては

「俺たちの活動は一緒なのにさ

なにを勝手に分けちゃってくれてんの

何なんだ人間様ってよ」

って感じだねきっと

この事に気付いた先人たちは

どの様にすれば

それが人にとって良い現象(醗酵現象)に

なるのかを研究する

ここからは想像です・・・

何千年も前

海沿いに住んでいた人は

魚を釣り食べていた

余った魚を海沿いに置いていたら

たまたま海水に浸かってしまう

数日後、不思議な変化を発見する

芳醇な香りを放ち

独特の風味になったこの現象と

海水(＝塩)との関係に気付く

そんな長い歴史の中で

野菜にも応用され

漬物文化も発展してきた

塩をふることで

それに耐えられる菌が

醗酵現象を起こしやすくなる

それが乳酸発酵

そのことで

保存性も栄養価も風味も増すのだから

まさに魔法の技術に

なったわけだ^^

この技術により

先人たちも

年中野菜が食べられるようになる

そんな歴史の末端で

わたくしも

商売をさせてもらっています^^

福島りょうぜん漬の

きゅうりの『とうちゃん漬』

福島りょうぜん漬の中でも

断トツ一番人気の商品

ニンニクを効かせた

はまると病み付きの味です

この商品のきゅうりの原料は

地元の農家さんから仕入れたもの

(伊達市月舘や梁川町などがメイン)

その原料に

塩をふり重石を乗せて

じっくりと乳酸醗酵を起こす

※原料をタンクに入れて塩をふる

※重石を乗せる

※重石がくぐるくらい脱水すると

醗酵が始まる

※原料タンクの表面の写真

白い泡状の物が醗酵菌

長い歴史が育んだこの技術は

どれだけ科学が発展しても

変わることは無いもの

だからこそ安心して

いつも通り食べる事ができる

わたしが頂いたバトンは

次の世代にしっかりと渡せるように

頑張ります

読んで頂き

ありがとうございます
ではまた

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