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本店
福島市大波字星の宮３２

業時間：午前9時～午後6時
定休日：年中無休（元旦のみお休み）

丸子店
福島市丸子字中町裏27-1

→024-554-4065
営業時間：午前9:30～午後6時
定休日：毎週火曜日(祝祭日を除く)

代謝は待ったなしか・・・

2256

どーも

漬物王子(森藤)です

年末になるころ

今年一年の総決算的な番組が始まる

流行語大賞だったり

話題になった物や事の番付だだったり

※２年前のですが既に覚えていない・・・

その中の一つに

2022年にお亡くなりになった方々の

総集編もあって

それを見ると

えっあの人って今年だったのか⁉

と驚きを感じることも

毎年の恒例行事

先日も私たち昭和世代が

もっともお世話になった方

仲本工事さんが

お亡くなりになられた(８１歳)

人間社会も身体もすべてが代謝

私もそれなりの歳になりましたので

子供の頃にお世話になっていた方々が

この世を旅立つのはわかる

それが人生だものね

昭和を彩ったスター達は

時に静かに

時に鮮烈に世を去る

誰も予想できずにそれは起こる

人類としての

代謝というものなのだろう

代謝は待ったなしだ

おそらく自然は選んでなどいない

ただ静かに行われるだけで

残ったものが

亡くなられた方の後を引き継ぐ

そんなところは

身体の構造と一緒だな～

むしろ

身体の構造に模して

人間社会が作られている

と言った方が良いのかもね

人の代謝は胃の粘膜が

もっとも早く3日で入れ替わる

それから

肌や髪が約１カ月

肝臓や筋肉は約２か月

血が約４か月で総入れ替え

骨は３年から５年くらいかけて変わる

そうして私たちは

一つとして同じ細胞では無い

同じ自分を保っている

待ったなしの新陳代謝

良い物を食べ

自分の身体の代謝力を上げる

今食べたものはが５年後１０年後の自分だ

そんな思いで

目の前の即材は

ちゃんと選ぼうね

さて人間社会の代謝を

成立させるためには

常に全力で自分の仕事を貫くこと

なのだろう

いつでもその人の代わりになれるように

(完全な代わりなどできないでしょうが)

仲本工事さんのご冥福を

心よりお祈り申し上げます

今日の一言：

代謝は待ったなし

読んで頂きありがとうございます

ではまた

感謝。

お漬物は美味しさと
健康づくりのハーモニー

腸の元気は体の元気☆
そして腸の好物は
植物性乳酸菌と食物繊維

大切な家族のために
そして
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今日は忙しい一日(丸子店では漬物の日・夜はYouTube生配信)

2255

どーも

漬物王子(森藤)です

さて明日は

福島商業高校通りにある

丸子店で

『つけものの日』イベントを

行います

さらに・・・その日は

先週もお伝えしましたが

毎月２１日を漬物の日として

福島りょうぜん漬商品の

創作料理得を振る舞います^^

今月は

『手で食べるそうめん』

with新母ちゃん漬

詳しくは

先週の金曜日のブログ(10/14)を参照ください

作り方も載ってます

毎月のできごとなので

必ず新しいレシピが産まれる

この企画が始まったのは

昨年の４月からなので

１年半経つ

まえまえから

丸子店の店長(いつも考えてくれている方)に

「そのうち料理本出せるね」

と冗談を言い合う^^

基本的に

うちの商品の素材の味を活かした

簡単な料理なので

誰でも出来てしまうのです

味付けも複雑じゃないのに

しっかりとした

一品料理に仕上がるので

ぜひ皆さんに試して欲しい

という想いを

形にしたかったので

その日の夜に

YouTubeの生配信を

行いたいと思います

メルマガ登録者の方へは

既にお知らせしていましたが

内容は

私が実際に創作料理を作り

(今回のものではありませんが)

それを肴に

みなさまと遠隔飲み会をする

という享楽です^^;

そして参加いただくみなさまへ

お題も頼みました

『あなたの好きなお漬物を教えてください』

(忖度無しで)

約１時間ではありますが

楽しいひと時をと思っています

日時：１０月２１日㈮

　20：00から約１時間

YouTubeチャンネルはこちらです。
https://www.youtube.com/channel/UCshuquz1Q8x2FLTnCwCzjyQ/featured

いずれの活動も

お漬物をもっともっと

身近に感じで欲しいという想いから

長年日本人の食卓を支えてきた

ふるさとの味

海外からの目新し料理に押され

和食文化も変化し

毎年減少傾向の漬物業界

それでも

2000年以上続いた

お漬物という食文化は

必要とされてきたものだ

各地の地元野菜を

ビタミンやミネラルの乏しい

冬の時期に補うために

塩漬けにして保存性を高めた

すると

その副産物として

発酵と言う独特の変化を起こし

何とも言えない風味を与え

さらに

発酵現象を通して

食材が濃縮したことで

栄養価も上がるようになる

当時の日本人にとって

必要な時に必要な形で摂れる

まさに理想のものだった

時代は変わり

保存方法が確立し

様々な食材から

栄養は摂れるようになった

それでもなお私は

一定の必要性を感じている

野菜(食物繊維)を

植物性の発酵をさせたものを

食べるのが

人にとって

もっとも効率的

かつ美味しく食べられる

最高の形であるのは

今も昔も変わらないからだ

そんな想いを密かに抱きながら

活動しています

明日は一日

よろしくお願いします

今日の一言：

漬物＝最高^^

読んで頂きありがとうございます

ではまた

感謝。

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食感を大切にしていきましょう

2254

どーも

漬物王子(森藤)です

きゅうりの原料も

今年度はそろそろ終わる

寒くなったからね

来年の分はしっかり

漬け込んだから

美味しいお漬物が作れます^^

食感は大事よ

良く漬け込むことで

独特の風味と

独特の食感に変わる

漬物の面白さは

その食感にもあると

思っていて

大根も人参も

きゅうりもポリポリ

何とも言えない歯ごたえに変わる

私は

この食感が好きだ

というか基本的に

歯ごたえのある食べ物が好き

野菜のシャキシャキも

せんべいのボリボリも

揚げ物のサクサクも

堅梅のカリカリも

美味しさには

旨味とか酸味、甘味

塩味、辛みとあるが

食感もそこに加わると思っている

歯ごたえ

近年、噛む回数が減り

噛む力も弱くなっているのが

懸念されているが

みなさんは意識していますか？

直ぐに食べられるもの

柔らかい物が好まれる時代

しかし本来

人の構造は

そうではない

咀嚼するのを前提に作られている

噛むことで

脳に刺激が送られ

記憶力が向上したり

噛むことで

消化酵素が分泌され

胃腸の消化の助けになり

口内の殺菌作用が高まり

衛生効果も高まる

しかも良く噛むことで

満腹中枢が満たされるので

食欲を抑えることにも繋がる

咀嚼には

良くできた性能が付いている

にもかかわらず

現代人はその機能を使わず

簡単便利と言っているわけだ

勿体ない・・・

かくいう私も

意識する時としない時もあり

早く済ます場合もあったりする

そういう時は

みんなにも言っているいじょう

きちんと咀嚼を意識して

食べることにしています^^

美味しいご飯を

静かに(´～｀)ﾓｸﾞﾓｸﾞ

お漬物をポリポリ

味噌汁をズズズ

です

今日の一言：

食感もまた美味しさ

読んで頂きありがとうございます

ではまた

感謝。

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毎月２１日はつけものの日。今月は(手で食べるそうめんwith新母ちゃん漬)

毎月２１日は

『つけものの日』

それに因んで

福島市福商通りの丸子店では

(福商通りの福島商業高校前にあります)

毎月２１日に

福島りょうぜん漬を使った

創作料理を振舞ってます^^

今月(10月)の創作料理はこちら

『手で食べるそうめんwith新母ちゃん漬』

⇩⇩⇩

毎月行事なので

益々人気が浸透して行き

今では始まるのを楽しみに

来てくれるお客様も多くなりました^^

今までの例を数点載せておきます

⇩⇩⇩

創作料理のコンセプトは

簡単にできる

追加の一品料理

毎回

創作料理のレシピも

渡しているのですが

その調理工程は

だいたい

３行から４行程度ですから

誰でも簡単に作れます

ぜひうちに帰ったら

試してほしいです^^

PS.

愛知県あま市にある

萱津神社では

毎年８月２１日に

『香の物祭り』が催されている

日本武尊(ヤマトタケルのミコト)が東征の際

立ち寄りお漬物を食べ

「藪に神物」(やぶにこうのもの)

といたく気に入ったことから

お漬物を『香の物』と言い

日本武尊が立ち寄った日(８月２１日)に

お祭りすることとなる

自社で発酵させて製造しています

2253

どーも

漬物王子(森藤)です

コロナ禍で落ち込んだ経済を回そうと

１０月１１日から

全国旅行支援が発動しました

実は丁度その日に

翌月の宿を検索していたが

まだまだ余裕が有ったので

翌日に確定させようと

次の日に見てみると

完全にソールドアウトしていた

これほどの勢いがあるのかと

ビックリする

知り合いのホテル経営に携わる方も

あまりの連絡の多さに

予定していた会議をキャンセルして

その対応をするほどだった

これを一つのきっかけに

日本の経済が上を向き

しっかり進めると嬉しいところ^^

独自性とは？

そんな中

福島市の観光課の方の

講演を頂く機会があった

いろんな分野の数字を集め分析し

福島市の強みと課題を

みんなで共有する

とても有意義な話が聞けました

その講演の後

質疑の時間に

『福島市民ならではの特別感を

もっとPRしてほしい』とのこと

例えば

全国的に『桃』といえば

完熟で柔らかいものが好まれるが

福島は違う

硬くても甘い桃を好む

これってけっこう

面白い視点だと思う

熟して柔らかい桃が

甘いのは当たり前

硬くても甘い桃を食べられるのは

桃の産地ならではでしょうかね

そういった特色をPRし

活かすのは大賛成

独自性は誰も

まねのできない分野ですからね

福島りょうぜん漬で言えばなんだろうか？

伊達市の原料を自社で仕入れて

タンクでじっくり発酵させ

その原料で製品を作る

※自社タンクの様子

これは当たり前の様で

意外とそうではない

全国的にみても

この製法を取っているのは

福島県の特色だ

原料の専門店から

必要な分を仕入れて加工するのが

一般的になったことで

それがかえって

福島県の独自性に繋がる

自社で発酵させることは

それぞれの会社独自の菌での発酵

その時点で独自の商品の第一歩だ

さらに

福島りょうぜん漬けのキュウリの原料は

市場でも高値を付ける品質の

伊達市のキュウリをメインに

地元の農家さんの愛情込めた

原料を使っている

その一つ一つが

美味しさの秘訣になる

秘伝の製法でもなく

当たり前のことを

当たり前の如くに継承し紡ぐ

地元の人の手で作って

地元の人の手で選別して加工し

商品にする

それが

福島りょうぜん漬

クオリティーです

今日の一言：

美味しさの秘訣はシンプルなもの

読んで頂きありがとうございます

ではまた

感謝。

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つけものランチバイキング♬　都内から多くの方が来て頂きました

2252

どーも

漬物王子(森藤)です

東京のお客様から

先週の水曜日に

『つけものランチバイキング』

大口のご予約がありました

総勢９名は

久しぶりの提供数

は～るばる来たぜ福島♬

お取引先様の一つで

都内で大きく水煮をされている方

その会社の方針で

毎年、社員研修の一環として

福島県相馬市の田んぼの

田植えや稲刈りをしている

(食の基本を一から学ぶという方針で

社長の考えが本当に素晴らしですね)

今回は秋収穫の帰りに

うちのお店に来てくれた様でした^^

折角福島に来たのだから

福島らしいランチを食べたい

という事から

道すがらの選んで頂いたとのこと

その会社の新人さんも

これほど多くの漬物を

一度に食べるのは初めてだったようで

びっくりしつつも

お代わりしつつ

楽し気に食べていました

その姿にホッコリ^^

みなさんの食事の邪魔に

ならないようにしながら

なぜこの企画を考えたのか

どういった経緯で

この形になったのかなどの質問へ

答える時間もありました

長年漬物に携わる者として

お漬物が一番美味しく食べらるのは

どんな形か?

ずっと考えて辿り着いたのが今の形

シンプルにご飯と味噌汁だけで

食べるというもの

やっぱり

これが一番なのです

それに

お漬物だけと言えども

様々な食材と味を楽しめ

且つ、しっかりとした

歯ごたえがあることで

自然に満腹中枢が満たされ

大満足のランチ

それに加えてご飯には

会津の古代米 (雑穀米の一種)を混ぜ込み

味噌汁も

日本人がもっとも好む

コンブと鰹節ベースの

シンプルで飽きの来ない形に

おかずは

福島りょうぜん漬のお漬物^^

あとは

『デトックスランチ』という

裏テーマもあります

お漬物は全て野菜(食物繊維)の

発酵させた物ということで

腸内環境を整え

デトックス(排泄)効果抜群

腸内環境の代謝は早く

最短で二日で変わるところもあります

人によっては

翌日には排便が良いという報告も^^

ということで今週も

つけものランチバイキング

よろしくお願いします

つけものランチの詳しい事は

下にまとめておきますので

改めてご確認を^^

⇩⇩⇩

【注意点とまとめ】

完全予約制なので

先に連絡が欲しいです

①℡：024-586-2345

②fax：024-586-2696

③直接お店にお伝えしてもらっても大丈夫

朝一の連絡ならぎり間に合いますよ♬

各種SNSでの対応もしてるけど

すぐに気付けず

対応が遅れるなどあって

当日だと難しい場合があるので

上の3つの手段を優先してほしい

事前予約が一番確実^^

つけものランチバイキングについて

↓↓↓

曜日：火曜～金曜

時間：11：00～14：00

場所：大波本店（福島市大波）

内容：ご飯（古代米）・吟醸味噌汁

福島りょうぜん漬(食べ放題）

価格：550円(税込）

ご飯・みそ汁も

食べ放題の場合

660円(税込)

そして

オプションの阿部留商店さんの

『ラヂウム玉子』

１個１００円(税込)

(ＳＮＳで投稿してくれた方は無料^^)

読んで頂きありがとうございます

ではまた

感謝。

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アレルギー対策の極意その２

2251

どーも

漬物王子(森藤)です

昨日の続き

アレルギーを何とかしたいと

思った場合

まず初めに行うべきは

食べる量の調整です

胃腸に休む時間を持たせること

それだけでも

身体に変化が現れます

その次に必要なのは

腸内細菌を活かせる

環境づくりとなります

野菜の凄さ

腸内環境を整えれば

免疫力が上がり

外敵に対処することは

もちろんのこと

正常に機能していれば

アレルギーのような症状が

起きることはありません

つまり

アレルギー対策でもある

ということです

そのために

腸内細菌を活発にさせる食事を

心がける

ある研究結果で

腸内細菌によるビタミンB群の合成は

エサである食物繊維の添加によって

大幅に増強されるとのこと

ということは

ビタミンは食べ物から吸収するより

腸内細菌による

ビタミン合成のほうが

より重要

と言うことがいえます

サプリメントも同様に

効率的に成果を出したければ

初めにするべきは

腸内細菌を活発に出来る

食物繊維や発酵食品を

食べることになる

ちなみに

多くのビタミンが

脳内伝達物質の合成に関わっていて

その中でも

幸せ物質と呼ばれる

セロトニンやドーパミンは

腸内細菌の働きによって

その前駆体が合成されます

私たちが幸福感を感じる度合いは

腸内細菌の環境次第でもある

なんとも複雑な感じもあるけれど

科学が証明しているので

そこはしっかり理解していきましょう

食事に野菜(食物繊維)と

野菜の発酵食品を取り入れた食生活

そして

食事量を調整すること

４０代を過ぎれば

１日２食で十分です

例えば

昼１２時と夜の６時に食事を摂れば

睡眠中を含めて次の日の１２時まで

何も食べなければ１６時間

胃腸が休めることになる

昨日も話したけれど

炭水化物(ご飯など)を消化するのに

８時間必要で

もっとも消化にかかる食べ物がお肉で

１２時間～２４時間

自分が食べたものに合わせるか

もしくは約１６時間くらいが

お腹を空っぽに出来る目安になるので

ぜひ

１６時間という数字を

覚えてください^^

空っぽになった胃腸は

いい仕事しますよ～^^

そして

２回の食事には

必ず野菜(食物繊維)や

発酵食品を一緒に食べる

本日はここまで

今日の一言：

アレルギーは治る病ですその２

読んで頂きありがとうございます

ではまた

感謝。

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アレルギー対策の極意を教えます

2250

どーも

漬物王子(森藤)です

関東出身で

春花粉と秋花粉のひどい方と

飲み会をご一緒した時のこと

丁度、以前から色々とアドバイスして

秋花粉を完全に克服した後輩も

同席していたので話が弾む(笑)

アレルギーはなぜ起こるのか

その後輩に初めて会った時

彼は年中目を充血させていたので

ずっと気になっていた

ある時聞いてみると

春も秋も重度の花粉だと知る

(秋花粉もあるのだと

その時初めて知りました

だから年中目が真っ赤なのね)

それを聞いてしまったので

少しでも軽くしてやりたいと思い

知っている知識とアドバイスを送ると

彼は直ぐに秋花粉の克服ができた

この調子で春花粉も克服かと思ったが

だいぶ軽くなったとはいえ

まだ完全に克服は出来ていない様なので

そこが今後の課題

(それでも本人はだいぶ喜んでいる様です)

その時、彼にアドバイスしたのは

簡単に言うと

『腸内環境を休ませる』

というもの

飽食の時代

いつでもどこでもどんなものでも

食べられる環境になった現代では

朝昼晩に加えて

間食したり

夜食をしたり

とにかく

ずっと胃腸に食べ物が入る

状況も少なくない

胃腸は優れた臓器とは言え

ずっとそれでは

いずれ疲弊してしまう

基本的に食材の消化には

果物に４０分

野菜に２時間

炭水化物は８時間

お肉は１２時間～２４時間

といわれている

朝７時に朝食を食べ

１２時に昼食

１８時に夕食となれば

体内では

消化されることのない食材が

大渋滞を起こしてしまうのが

容易に想像できるだろう

腸のお仕事は

なにも食べ物の消化吸収排泄

だけではなくて

身体の修繕や造血作用

ビタミンやミネラルの合成

様々な酵素の合成

そして

免疫力の強化

などなど

多くの仕事を持っている

にも関わらず

食べ物の消化や吸収にばかり

労力を取られてしまえば

他の仕事が疎かになるのは

私たちの世界でも一緒だろう

花粉症などのアレルギー反応には

免疫機能が大きく関わっている

現在分かっている

花粉症の発生原因は

花粉(アレルゲン)が身体に入ってきた時

それに対する免疫機能の過剰反応が

身体への刺激(攻撃)に繋がり

それが目であれば

充血させたり目ヤニになったり

鼻であれば

鼻水が止まらなくなったり

肌であれば

かぶれの症状となる

それらの症状を抑えるのに

もっとも大事なのは

胃腸の仕事を抑えて

身体の修正や免疫力を

しっかり高められる状態をつくること

まず第一にしてもらいたいのがこれです

そうなると

食事量の調整を求めるのが第一だが

この話をしたら

即効「嫌だ」との反応が反ってきた^^;

でも朝は白湯を飲むくらいだ

とも言っていたので

もう少し食生活を教えてもらえれば

何か手立てが出てくるかもしれない

その人風にアレンジした

春秋花粉症改善プランを

提案させてもらいたいですね

その方との続報が有れば

また書きますね^^

今日の一言：

アレルギーは治る病です

読んで頂きありがとうございます

ではまた

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サプリメントの効果は腸内環境次第です

2249

どーも

漬物王子(森藤)です

飲み会の前

２日酔い対策だったり

ちょっとしたおまじない程度に

ウコンを飲むことがある

ウコンは

ショウガ科の多年草植物で

その根っこの部分を煎じたもの

ウコンのクルクミンには

アルコールの分解を促進したり

肝臓を保護したりという効果がある

ただし飲み過ぎると

鉄分過多による肝障害に

なることもあるのでご注意を

サプリメントの効果を高めるには

ウコンも各企業によって

製法は違うが大きく言えば

サプリメントの部類

科学的に特定の物質を抽出した物を

サプリメントといい

市販で良く見かけるのは

ビタミン系が多いように見える

ビタミンを抽出したものを

錠剤化したものだ

サプリメントは

自分に足りない栄養素を補うのに

使うのが一般的だが

そこにも

いくつか注意点はある

もともと動物は

体内でビタミンを作ることが出来る

性能をもっている

しかし人は進化の過程で

それが出来なくなってしまった

それは野菜や果物を

豊富に食べられる環境をつくり

体内で合成する必要が

なくなったからだ

ただし

ビタミンを含む食材を

食べたからと言って

すぐさま合成できるか

と言えばそうではない

そこもやはり

腸内細菌の活躍が必要とされる

腸内環境が乱れていては

ビタミンの合成力も落ちる

つまり

サプリメントを飲んだとしても

腸内細菌を増やすことをしなければ

無駄になってしまうということ

ビタミンの合成も

タンパク質の分解も

幸せホルモンの原因物質も

全て腸内の

細菌たちの仕事

彼らを増やし元気にすることを

一番に考えた食生活が

ストレートなやり方になる

腸内細菌の大好物

野菜(食物繊維)を食べたり

発酵食品を食べる事に

勝るものはないね

そうすることで

サプリメントの効果も

より高まります^^

今日の一言：

サプリメント効果は腸内細菌次第

読んで頂きありがとうございます

ではまた

感謝。

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福島市大波字星の宮３２