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定休日：毎週火曜日(祝祭日を除く)

今月は『とうちゃん漬けの野菜炒め』(毎月２１日は漬物の日)

2121

どーも

漬物王子(森藤)です

毎月２１日は

『つけものの日』

福商通り沿いにある

福島商業高校の前の

丸子店では

毎月創作料理を

提供しています^^

さて今月は

何かな

何にかな～？

とうちゃん漬けの野菜炒め

今回は

とうちゃん漬けを使った料理

『とうちゃん漬けの野菜炒め』

⇩⇩⇩

【準備物】

・福島りょうぜん漬のとうちゃん漬(170ｇ)１袋と

・キャベツ中玉１つ

・玉ねぎ１個

・にんじん１本

・ピーマン２個

・バラ肉100g

【作り方】

・フライパンに油をひいて

にんじん、ピーマン、玉ねぎを炒める

・次にキャベツ・玉ねぎを炒める

・次に塩コショウと父ちゃん漬の汁を入れ

炒める

・最後に父ちゃん漬を入れて炒める

切り方は自由ですし

量も自由ですが

塩コショウと父ちゃん漬の汁を

使うだけで味は

ほぼまとまります

さっぱりとした塩味に

とうちゃん漬けの

ポリポリの食感が加わると

不思議な感覚を味わえる

さらに

程よく効いたニンニクも

これからスタミナを使う季節に合う

ちなみに

とうちゃん漬けは

辛みを抑えたもの

ここに辛み加えてたい場合は

【激辛】新とうちゃん漬を

使っても良いよね^^

上に書いた

レシピは当日も数枚

準備していますから

ぜひとも家で挑戦してみたください

もちろん

このブログも記事として

ずっと残しておきますので大丈夫^^

いつも書いていますが

お漬物はそれ単体で

味がしっかりと付いているので十分

美味しいけれど

アレンジする時には

その味が活きること

そして

アレンジした時にお漬物が

邪魔にならないという

不思議な性能が活かされるから

使い勝手が良い

工夫次第で

どんな変化も起こせるアイテム

今月も

食べたみなさんを笑顔に出来れば

最高だ^^

ぜひ

お越しください

PS.

愛知県あま市にある

萱津神社(かやつじんじゃ)では

毎年８月２１日に

『香の物祭り』が催されている

日本武尊(ヤマトタケルのミコト)が東征の際

立ち寄りお漬物を食べ

「藪に神物」(やぶにこうのもの)

と言い、とても気に入ったことから

お漬物を『香の物』と言い

日本武尊が立ち寄った日(８月２１日)に

お祭りすることとなる

ここに因んで本祭りは８月２１日

そして毎月２１日をイベント日に

しています

読んで頂きありがとうございます

ではまた

感謝。

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自給率を上げるために始める第一歩は〇〇することです

2120

どーも

漬物王子(森藤)です

ようやく時期相応に

気温が安定してきた

数日前まで

タオルケットか布団かコタツか

どっちつかずの局面で

寒くて目が覚めたり

暑くて目が覚めたり

大変だったが

今後は

暑いという方向で行くのだろう

そんなさなか

東北もようやく梅雨に入り

田んぼの稲もすくすく育っているのをみると

何とも気持ちが良い

今年も

良いお米が出来ることを祈る

SDGsのこと

出た先々で

ちらりと出る言葉

『自給率』

広く安定して暮らすには

輸入にばかり頼ってはいられないので

自分の所でまかなえる様に

なりたいところ

農業の需要は増えるが

なかなか利益の生み出すまでは

遠いのかもしれないが

みんなが方向性を一つに

想いを向ければ

加速すると思うので

そういう意味で

様々な会合で出てくる

「自給率を真剣に考える」

という言葉は良い傾向だ

先日訪問させてもらった

きゅうり農家さんの所で

折れた原料の話が出た

例年だと

折れた原料はNGにしていたので

農家さんで自己消化できなかった時は

畑に捨てていたようだが

※A品は箱に入れそれから溢れればB品

さらにクズとなる

今年からは

折れた原料を集めたら

頂くことにした

これもSDGs的な

循環型の社会に繋がる

第一歩だと思ったからだ

有限のものを無駄なく使い

またリサイクルする

無駄が無くなれば

頑張れるし

捨てていたものが

有益になれば

利益にもつながるだろう

スーパーに並ぶ野菜は

とてもキレイなものばかりだが

実際の野菜は

折れるし、傷もつくし

凹んでるし、色も均一ではない

当たり前のことだが

それを当たり前と知っているのは

農家さんや加工業者だけかもしれんね

生きた魚を知らない子供は

刺身がそのまま泳いでいると

思うと聞いたことがあるが

それと似たようなものだ

ありのままの野菜を

多くの人がもっと知れば

多少いびつでも

味に何ら変わりのない事を知る

そうすれば

廃棄も少なくなり

余計なフードロスも減る

つまり

SDGｓのスタートは

『知ること』

そして

自分が知っていることが

当たり前ではなく

もっと伝えるべき事

なのかもしれない

そんな私も

知らないことの方が

はるかに多い

ということで

少なくともわたしが知っていることくらいは

みなさんにお伝えします

それもこのブログの大切なお役目^^

みなさんも

私が足りないことや

間違っていたら教えてください

ではまた明日

今日の一言：

持続可能な社会の第一歩は『知ること』

読んで頂きありがとうございます

ではまた

感謝。

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飲みの時に食べた方が良い物？(備忘録)

2119

どーも

漬物王子(森藤)です

昨日の続きとして

飲み会が多いので備忘録的に

その対処方法を

いくつか挙げておこうと思う^^

１つ目，枝豆

２つ目，水分

３つ目，逆に組み合わせの良くないもの

さてどうする？

１．枝豆

枝豆はやっぱり

ビールのおつまみに最高

豆類には

タンパク質、食物繊維

ビタミンが豊富

中でも枝豆のタンパク質は

メチオニンというアミノ酸の一種が含まれて

肝臓機能を助けてくれる

それにビールと一緒に

油っぽい物を食べてしまった時も

オルニチンやコリンという成分が

脂肪分の吸収を抑えてくれる

２．水分

ビール１ℓを飲むと

1.1ℓの水分が出ていくと言われる

それはビールを分解する過程で

水分を必要とするから

水分を取らず飲み続けると

分解が遅れ２日酔いの原因になったり

水分を失うと同時に

塩分も失うので

程よい塩味のラーメンを食べたくなる

理由でもある

３．逆にたべあわせの良くないもの

１，きゅうり

意外かもしれませんが

きゅうりに含まれる

カリウムという成分が

利尿作用を促して水分と塩分を

失う結果となるので

排泄効果の高まる

アルコールとの相性は悪い

２．レバー

特に男性は要注意

もともと鉄分が充実している男性は

アルコールで弱った肝臓に

鉄分の過剰摂取がたたると

肝臓に鉄分が蓄積し

活性酸素を産み

老化の原因にもなる

３．フライドポテト

アルコールを飲むと

末梢の組織まで脂肪を送る物質が

発生する

その時に食べる

フライドポテト(糖質の塊り)は

全身の脂肪となり

肥満へまっしぐら

最悪です^^;

こうして

見ていくと

アルコールを飲む時に

もっとも欲するものに

意外と良くないものが多い^^;

それに

アルコールが入っているからこそ

頭の回転も鈍くなり

考えが緩くなり

欲に負けて食べてしまう

という負の連鎖も発生(笑)

どんなものでも

ほどほどに楽しむのが

良いんでしょうね^^

そして

普段の食で

きちんと整えること

生きていれば

そういう時(羽目を外した飲み会)

もあるでしょう

それを一時として

普段は常に正すようにする

これもバランス

ということで

(自分に対する)

備忘録的アルコールとの

付き合い方でした

ご参考に^^

今日の一言：

ヤバい時は枝豆と水で戦う‼

読んで頂きありがとうございます

ではまた

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毎日、〇〇〇を見てますか？

2118

どーも

漬物王子(森藤)です

先月くらいから

懇親会の発動率が

一気に上昇

お陰様で

連日、飲み会の嵐に巻き込まれ・・・

じゃなかった

楽しく参加させてもらってます^^

「なんだよ飲み会かよ」

と思うなれ

そういう所でしか聞けない話や

そういう所だからこそ聞ける

裏話とか人と成りとか

飲みニュケーションという

けっこう大事な要素です

〇〇〇をちゃんと見てますか？

ここから

ちょっと汚い話になるんだけど

これだけ

連日飲んでいると

ウンチが緩く

切れも悪くなる

要するに

ウンコが下手になるのだ(笑)

１日１食生活だと

飲みが最初の食事になるのがほとんどで

酔いも早くなるんだよな～

そうなるとあんまり頭も回らない^^;

ウンコを大きな便り

『大便』というが

昔の人は良く言ったものだ

これは

腸内環境の状況を

私たちにお知らせする

という意味で

まさに言い得て妙な言葉

色・大きさ・匂い・硬さ

などの具合を総合すると

自分に何が足りないかが直ぐにわかる

匂いがキツイ

いや～な匂いと思うなら

お肉やたんぱく質の摂り過ぎ

色が白や灰色なら

脂肪の摂り過ぎ

(バリウムを飲んだ後は除く)

黒は胃腸の内出血を注意する

硬い弁は

水分が少ないのかもしれない

便の量が少なければ

それは水分と

食物繊維が足りないのかも

などなど

最近どんなものを食べて来たのかが

手に取る様にわかる

みなさん

トイレをした時

直ぐに流しますよね？

洋式の水洗トイレが

主流になっているので

じっくり見ることが難しいとは

思うけれど

たまには見てください

理想は

バナナくらいの大きさで

嫌な匂いではない茶色

そうでないとしたら

さっき言った様に

食事のバランスがおかしかったり

水分がたりなかったり

あるいは病気かもしれないので

ちゃんとした食事を

心がけること^^

和食なんかが

一番いいよ

糖質・脂質・タンパク質

ビタミン・ミネラル

食物繊維など

上手にバランスよく食べられる形だ

その中でも

野菜(食物繊維)を

発酵させたお漬物は

とても重要な仕事をしてれるよ^^

夏までは

まだまだ忙しくなりそうだから

体調管理をしながら

頑張って乗り切ります‼

読んで頂きありがとうございます

ではまた

感謝。

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まだまだ知られていない秘密のランチ

2117

どーも

漬物王子(森藤)です

『つけものランチバイキング』

ここへ来て

メディアにお邪魔することが

多くなる

５月２０日に

中テレさんの生中継で

お世話になった勢いのまま

今回は

テレビユー福島(TUF)さんにも

取材してもらった

※左の青いぬいぐるみがマスコットの『ろっきゅん』

ひのすけ達と記念写真^^

まだまだ知られていないランチ

TUFさんの番組で

まだまだ知られていないけれど

地元に隠れた美味しいものを

取り挙げるコーナーに出演

そうなんです

まだまだこれからなのです

認知度はこれからなのです

という想い半分

知られてしまってたくさんの方に

来られても

お店の一部を使い

間借りした形で行っているので

多くの方にご利用していただくには

ちょっと手狭になるという不安も半分^^;

それはさておき

その取材の中で聞かれた

「なぜ始めようと思ったのか？」

という質問

単刀直入に回答するならば

ご飯とお味噌汁

そして

おかずは全てお漬物

このシンプルな形での食べ方が

一番お漬物の美味しさを伝えられると

そう思ったから^^

それに

やってみて初めて分かったこともある

お漬物は多くの種類があり

その一つ一つ味や食感が違うので

様々に楽しめる

すると必然的に

噛む回数も増え満腹中枢が満たされ

お腹も満たされ

結果、大満足する

ということ‼

面白いね^^

それに加えて

この企画のコンセプトが

『不摂生極まりない人のための

デトックスランチ』

おかずは

ほぼ野菜(食物繊維)を

発酵させたお漬物だから

腸内環境を劇的に良くし

余分な物をドンドン排泄してくれる

ミラクルランチでもある

と、そんな細かい事を気にする必要は無い

これだけ多くの種類のお漬物

しかも

福島りょうぜん漬を

好きなだけ食べられるのは

福島りょうぜん漬の

つけものランチバイキング

だけなのだから

素直に楽しんでもらいたい

※取材に食てくれたスタッフさんも大興奮^^

そんな楽しかった取材が放送されるのは

来週６月２２日㈬の

午前10：54～11：20の番組

『なんでかんで見っせ』です

お見逃しなく^^

つけものランチの詳しい事は

下にまとめておきますので

改めてご確認を^^

⇩⇩⇩

【注意点とまとめ】

完全予約制なので

先に連絡が欲しいです

①℡：024-586-2345

②fax：024-586-2696

③直接お店にお伝えしてもらっても大丈夫

朝一の連絡ならぎり間に合いますよ♬

各種SNSでの対応もしてるけど

すぐに気付けず

対応が遅れるなどあって

当日だと難しい場合があるので

上の3つの手段を優先してほしい

事前予約が一番確実^^

つけものランチバイキングについて

↓↓↓

曜日：火曜～金曜

時間：11：00～14：00

場所：大波本店（福島市大波）

内容：ご飯（古代米）・吟醸味噌汁

福島りょうぜん漬(食べ放題）

価格：550円(税込）

ご飯・みそ汁も

食べ放題の場合

660円(税込)

そして

オプションの阿部留商店さんの

『ラヂウム玉子』

１個１００円(税込)

(ＳＮＳで投稿してくれた方は無料^^)

読んで頂きありがとうございます

ではまた

感謝。

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既に備わっている２つのエンジン

2116

どーも

漬物王子(森藤)です

今年も燕が巣をつくり

若鳥がすくすくと

成長している

小さくなった巣から

ひょっこり顔を出している姿は

実に可愛い^^

ところで

燕には『半球睡眠』

という能力があるらしい

これは1日に300ｋｍもの飛行をする

渡り鳥が持っている

脳の半分だけ休ませながら

もう半分で周りに気を配りつつ飛べる

というとんでもない能力

羨ましいよね

もしこの能力があれば

人間も１日８時間必要な睡眠が

要らないくなる

人生１００年時代と言われているけど

実は単純計算で賞味６６年の実働

今まで失っていた３３年分が

有効に使えるようになる(笑)

既に備わる２つのエンジン

この半球睡眠能力と似ている能力が

実は人間ももっている

それが

日々エネルギーを作り出す

人に備わっているエンジンが

２つあること

一つが食べ物(炭水化物)を

分解してエネルギーにする

解糖エンジンと

酸素を取り入れることで

緩やかなエネルギーに換える

ミトコンドリアエンジン

前者は瞬発的な

エネルギーを作り出せるが

燃費が悪い

活動的で活発な若い頃に

主力となるエンジン

後者は

身体が成熟した壮年期から

深い深呼吸をすることで

緩やかなエネルギーに換えるもの

人の身体は

この２つのエンジンが備わっている

その使い方は

時期により自分の意志で

その切り替えが必要となる

といってもするべきは

食事量を調整すること

だけだけどね

だから５０代を過ぎ身体が

仕上がっているのに

必要以上に食事を摂れば

身体への負荷が大きくなってしまう

こういう所からも

昔のから言われている

『腹八分目』の所以

食は年齢と共に

抑えるもの

それが健康で

元気に生きるコツになる

食事は大切なことに変わりはないが

年齢と共に食べる量を減らす方が

身体にとっては良い・・・

何とも皮肉と言うか

不思議な原理だよね

感覚的に言うと

２０代までは腹１０分目

３０代からは９分目

４０代から８分目

５０代なら７分目

６０代なら６分目

これ以上は減らさなくてもいいかな

タンパク質で体をつくり

ビタミン・ミネラルで調整

こちらがメインになる

糖質や脂質は

必要最小限で良くなる

だから

炭水化物(ご飯)はなるべく少なめに

もしくは玄米が良いかな～

４０代５０代を境に

成長期とは必要とする栄養素を

変えるのは自然の摂理

食事の内容も変えましょう^^

そして

「歳を取った」と

嘆くのではなくて

人生を少しでも

元気に楽しむためにも

しっかりと見据えたい

時間は全ての人に平等だから

だったら

良い年の重ね方をしたいものね

そういう場合の

参考にして下さい

今日の一言：

楽しく年を重ねる

読んで頂きありがとうございます

ではまた

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濃縮されているからスゴイ^^

2115

どーも

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キュウリ農家さんの中には

イチゴを兼用している方も居る

キュウリは

５月から１０月

イチゴは

冬から春にかけてだから

タイミング的に丁度よい

そんな農家さんの

終わりかけのイチゴハウスを

見させてもらうと

枯れるのを待つために

水を与えない状態の

イチゴが生っていた

形はいびつで小さいが

糖度が半端ない

砂糖の塊りかと

想わんばかりの甘いイチゴ

こんなのそうそう食べられない

という衝撃を覚える

これだけ甘いと

あっという間に腐るだろう

そういうもんだね

濃縮されているからスゴイ^^

イチゴは糖度を濃縮すれば

甘味が最高値になるが

保存性が落ちる

野菜は発酵させれば

栄養分(食物繊維・ビタミン・ミネラル)は

濃縮され保存性が圧倒的に高まる

人類はどこで

その事に気づいたのだろうね？

科学の進歩で

保存性の問題はクリア出来ているが

濃縮させた栄養分に関しては

今もしっかりと恩恵がある

発酵させることで

独特の風味に仕上がり

保存性が上がり

発酵現象により濃縮されることで

繊維質や栄養価が高まるから

少量で多くの栄養を頂ける

生で野菜を食べるのも一つだし

お漬物で口直ししながら

というのも一つ

食のバラエティーを

増やしてくれるのも

お漬物の役割^^

少しづつで良いんです

でも毎日頂くこと

ビタミンやミネラルは

多く摂っても意味が無いし

毎日とらなければ

失われ続けるもの

だから毎日

少しづつがベスト^^

そういうものです

PS.

イチゴって

１個２個ならとてもかぐわしいけど

大量になると話は別

以前、関東のイベントに

伊達市の特産で大量に

持って行った時があったが

移動中ボックス車の中が

とんでもない匂いになったのが

今でも記憶にのこっているんだよね

不思議なもので

美味しいにおいって

ずっとは嗅げないものかね

焼肉にしても

ステーキにしても

一日中嗅げます？

世の中の

不思議です

読んで頂きありがとうございます

ではまた

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組み合わせの妙だな～^^

2114

どーも

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先日たまたま見ていた

情報番組で

マラソンランナーは

試合前にうなぎを食べる

という法則を

元有名なマラソンランナーさんが

言っていた

実際に現役の人に聞いてみると

本当に全員そうだった(笑)

何と豪華なことか

今までの労をねぎらうためかな

とかいろんな話に進んだが

ここには

ちゃんとした

科学的な根拠がある

組み合わせの妙^^

そもそも美味いよね

山椒を少し掛け

秘伝のタレでじっくり焼いた

鰻とタレの染み込んだご飯を

頬張る・・・

く～～っ

さて本題

鰻の成分で代表的な物は

ビタミンDとビタミンB1

ビタミンDは

骨づくりや免疫力を高める

大切な要素

だけど

今回の主役はビタミンB1

この栄養の最も重要な働きは

糖質(炭水化物)の分解を助けること

これから長距離を走る

ランナーにもっとも適した食材

ご飯という炭水化物(糖質)を

鰻と食べることで速やかに

エネルギーに変換できるからだ

なるほど～

理に適っている^^

この話で言えば

私もたまに冗談半分で

話のネタにするけど

例えばこんな組み合わせ

⇩⇩⇩

ラーメン会では

超有名な『らーめん〇郎』系

極太麺に

とても美味しいチャーシューと

これでもかと大量の野菜 (もやし)に

ニンニク

大量の野菜で

腸内環境を活性化させ

小麦(炭水化物)を

鰻以上にビタミンB1が豊富な

チャーシュー(豚)で

糖質の分解を助ける‼

さらにニンニクにも

ビタミンB1成分があるので

糖質分解にブーストをかける

という

実は意外と理にかなったもの・・・

と紹介したこともある

もちろん

私たちの身体や胃袋には

限界があるので

これほどの量を食べてしまえば

色んなものがおかしくなるよ(笑)

本当にたま～に食べるくらいだね^^

(でも、実は私こういうのも好き

たまに食べてます(笑))

「食材は組み合わせ」

一つの食材で完璧なものなど

ありませんから

食材同士の掛け合いと

食べる量が重要になる

この２つは

いろんな意味で

良い例だと思っている

和食だってそうだ

ご飯と味噌汁とお漬物

そこに主菜と副菜２つ

⇩⇩⇩

この形だからこそ

お互いが活きる^^

もっとも理にかなった食の形

そんな風に

和食をいつも感心している

漬物マニアです^^

今日の一言：

食はバランス

読んで頂きありがとうございます

ではまた

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福島市大波字星の宮３２

業時間：午前9時～午後6時
定休日：年中無休（元旦のみお休み）

丸子店
福島市丸子字中町裏27-1

→024-554-4065
営業時間：午前9:30～午後6時
定休日：毎週火曜日(祝祭日を除く)

良い原料をつくる条件

2113

どーも

漬物王子(森藤)です

数日前に

雹(ひょう)の被害の話をした

特に北関東の方での被害が大きく

一部入荷予定だった原料が

入らなくなってしまう

という事態が発生

福島でも雹が降った地区も

あるのでとても心配だった

そういうこともあり

収穫がこれから本格化する

地元(伊達市)のキュウリ農家さんの所へ

急いで訪問してきた

みんな大丈夫だったのだろうか？

良い原料の条件^^

福島りょうぜん漬けの

きゅうりの原料は

ほぼ8割以上が伊達市のもの

もちろん早く必要な時や

福島が不作の時は

山形や埼玉の原料も使うが

ここ数年は安定して

地元の原料を使えている

キュウリはとても敏感な野菜だ

ストレスがかかると

直ぐに曲がってしまう

伊達地区は肥沃な土地に

朝晩の湿気と日中の暑さも重なり

ストレスなく大量のキュウリが

生産できるのに向いている土地柄

しかも山間部が多いので

風の影響も少なく擦れも少ない

そんら理由から

市場ではブランド品として

高値で売買される食材だ

さて

今回の被害状況を聞いてみると・・・

みんな大丈夫だったようで

ホッと一息^^

ハウス栽培の人もたくさんいたので

ハウスへの影響も気にしていたが

そっちの方も大丈夫だったようだ

しかし

どの農家さんも

それぞれのやり方があり

何人もの農家さんを

見学させてもらうと

違いが分かってくる

専門的な話になってしまうが

根から始まる枝の切り方も

何段まで切るかとか

上段の方もここまでは

伸ばさないとか

最盛期を越したら潔く止めて

新しいキュウリの苗で再び始める人もいる

(最盛期を越してももちろんキュウリは育つが

勢いは落ちているという理由らしい)

いずれにしてもキュウリを

大切に育てようとする愛情は共通

美味しいキュウリを

たくさん育てて欲しい

今年は更に伊達市梁川地区で

新たに大きな農家さんが

加わってくれたので挨拶をしてきた

仕事が丁寧な感じで

手作業もしっかりしている

これは期待できそうです^^

お天気に関しては

私たちでは

どうすることもできない

今後も

普通に梅雨がきて

普通に暑い夏が来てくれることを

祈るばかり

今年も

美味しいキュウリが食べられると良いな～^^

という

望みばかりです^^

この大きくて緑緑しい葉が

全てを決める‼

読んで頂きありがとうございます

ではまた

感謝。

お漬物は美味しさと
健康づくりのハーモニー

腸の元気は体の元気☆
そして腸の好物は
植物性乳酸菌と食物繊維

大切な家族のために
そして
お世話になったあの方へ

ご贈答としてお使いください

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