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定休日：毎週火曜日(祝祭日を除く)

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二ホンコウジカビのはなし☆

1308

どーも

漬物王子(森藤)です

和食が2013年

ユネスコで無形文化遺産に登録されて

早７年

和食の中心は

一汁三菜と醗酵食品

動物性が少ないことで

肥満防止、長寿に効果があるとされる

その中でも

世界的に見ても類を見ないほど

醗酵食品が多いのも特徴

調味料一つとっても

味噌・醤油・みりん

カツオ節・魚醤などなど

発酵豊かな味わいを

醸し出す物ばかり

ほかにも

野菜を通年でたべられるように

工夫したのがお漬物

野菜に塩分を加え

醗酵させることで

保存性と栄養価が上がる

塩分が低いと乳酸菌以外の雑菌が混ざり

やがて腐る

つまり

どんな菌でも良いわけでも無く

人によって有益なものを植え付けることが

大事で

それが醗酵になり

お腹をくだしたり

食中毒になったり

人に害を及ぼす物が

腐敗とよばれる

という事になる

そんな日本には国の定めた菌

『国菌』があるのを知ってますか?

それが

二ホンコウジカビ

二ホンコウジカビ☆

カビと言うと

良い印象を受けないかもしれない

赤カビや青カビなど

パンに繁殖するようなカビは

有毒性のカビで

身体に害を及ぼす

でも

この二ホンコウジカビは

毒素を発しないカビだ

二ホンコウジカビによって出来た物が

『麹』(こうじ)になり

この麹を植え付けると

デンプンやタンパク質が

糖とアミノ酸に分化される

人間にとって

『美味い^^』

と感じる物質に変えてくれる

わけだ

私たちの食生活は

細菌と共に発展してきたといっても

過言ではない

そんなことを想いながら

今日もみそ汁をすすり

お漬物をポリポリ食べる

あ～

日本に産まれて

良かった～^^

読んで頂き

ありがとうございます
ではまた

お漬物は美味しさと
健康づくりのハーモニー

腸の元気は体の元気☆
そして腸の好物は
植物性乳酸菌と食物繊維

大切な家族のために
そして
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納豆とヨーグルトが売れているらしい☆

1306

どーも

漬物王子(森藤)です

納豆やヨーグルトが売れている

なぜ？

何となくわかる

新型コロナウイルスから

身を守るために

自己免疫力を高くする

そう思う人がいて

免疫力と言えば

腸内環境に良いものを

食べるのが良い

じゃあ

発酵食品だ

発酵食品と言えば・・・

と

こういう順路だ

ということは

まず免疫力の重要性や

免疫力と発酵食品の関係は

世間的にもだいぶ浸透した

そんなことが言える

それについては

とても嬉しい

・・・けど

そこに

漬物が加わらないのが

とても残念に思う訳です(^^;

何を食べるか☆

漬物も素晴らしい発酵食品の仲間

野菜を長期保存できるようになり

人類はビタミンやミネラル分を

年間通してとれるようになる

長い間人々の生活に

欠かすことの出来ない食材

それがお漬物

今では

保存方法も上がり

高塩分による長期保存の方法が

それほど必要なくなる

さらに

海外からの

動物性の発酵食品

(チーズ、バター、ヨーグルトなど)

が入ってきて

徐々に肩身が狭くなって来た

それに加えて、塩に関して

世間の目がとても厳しい

そんな具合だけど

それでも、残ってきたのには

訳がある

醗酵食品にも２種類あって

チーズやヨーグルトの様に

動物のお乳を醗酵させた

動物性醗酵食品

大豆や野菜を醗酵させた

植物性醗酵食品

いずれも大切だが

長年親しまれてきた

植物性の方が

日本人には合っている

牛乳を飲むと

お腹が緩くなったりするのは

乳糖不耐性という

動物性醗酵食品の消化能力が

もともと低い日本人に多い

それに

ヨーグルトなどの甘味は

砂糖も含まれるから

その辺も注意が必要だ

だからいろいろな

醗酵食品を食べる事を

おススメする

それにいまの漬物は

昔ほど塩分が高いわけでも無く

必要以上に避けなくても大丈夫

塩分も身体に必要な

栄養素だ

その塩分を何で取るか

漬物も

免疫力アップに

貢献してくれます^^

読んで頂き

ありがとうございます
ではまた

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物忘れと認知症の決定的な違い☆

1305

どーも

漬物王子(森藤)です

日曜なので

ちょっと違う切り口の話を

しようと思う

『物忘れ』と『認知症』の違い

その見分け方について

簡単な見分け方☆

誰でもそうだけど

年齢を重ねると

物忘れがおこったる

すぐに思い出せないことが

多くなる

TVで出てくる有名人の名前

喉まで来てるのに

出ない答えに

イラつくことが多くなる(笑)

目的があり行ったはずが

その目的を忘れかける(笑)

ある程度しょうがないこと

ここで理解しておきたい事

物忘れと認知症との違い

認知症とは

脳細胞の損傷や活動の低下によっておこる

様々な障害により

日常生活や社会生活が

困難になることの総称

主な原因としては

脳の神経細胞の周りに

『アミロイドβ』というたんぱく質が

蓄積する

『アルツハイマー型認知症』と

いろんな要因で

脳への血流が低下する事で

起るもの

おもにこの２つ

認知症の恐いところは

物忘れだけではなくて

・判断力の低下

・理解力の低下

・時間や場所人などの見識の低下

・それまで出来ていたことが

できなくなること

ところで

たんなる物忘れと

認知症の見分け方は

とても簡単

物忘れ自体を

自覚しているかどうか

つまり

あれ?なにかしようとしてたのに

なんだったんだっけ?

このレベルは

タダの物忘れで

本当に怖いのが

物忘れしている事すら自覚できていない事

ご飯を食べたこと事態を忘れて

ご飯はまだか?

再現ドラマや

コントでよくお目にかかる

これですね^^;

初期の認知症は

判断が難しので

診断をおススメします

家には95歳のばあちゃんも居るし

親だってなって欲しくないけど

ならないとも言い切れない

自分自身だって

アホすぎて認知症か

物忘れか微妙なライン^^;

お互い死ぬまで

人様に迷惑をかけない様に

生きたいですね

脳も身体もね^^

読んで頂き

ありがとうございます
ではまた

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