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本店
福島市大波字星の宮３２

業時間：午前9時～午後6時
定休日：年中無休（元旦のみお休み）

丸子店
福島市丸子字中町裏27-1

→024-554-4065
営業時間：午前9:30～午後6時
定休日：毎週火曜日(祝祭日を除く)

そろそろ、いか人参の季節です

2260

どーも

漬物王子(森藤)です

これから１１月１２月にかけて

福島県ではいか人参が

一番動く時期だ

福島りょうぜん漬でも

『いか人参』は人気商品

いか人参の人気絶大

数年前に

飯坂出身のタレントの佐藤B作さんが

テレビで発信したことをきっかけに

日本中に知れ渡ることとなるが

それ以降は

毎年右肩上がりの動きを見せている

うちでは2000年ころから

季節の商品として

早くからいか人参を作っていた

もともと

郷土料理として

各家庭で作られる料理なので

福島県民が

いか人参を買うことは無いが

年末年始に帰省した方に

お届けしようということで

作っていた

それからしばらくして

佐藤B作さんの影響により

大ヒットへと繋がる

今では１１月１２月以外も需要が多く

結局年中製造することとなる

もう季節の商品ではなくなった^^;

長年販売していると

色んな事が起こるもので

スルメイカの出汁が

人参の独特の味を打ち消すので

「うちの子も

これなら食べられるのよ」

と苦手なお子さんでもいける

なんて話は良く聞く

イカを日干しにしたのち

頭や尻尾を除く

胴部分の肉厚で上質な

スルメイカを使っているので

良い出汁が出ているのは

間違いない

人参も

緑黄色野菜の代表格として

野菜の中では

断トツのβカロテン量を持つ

βカロテンは必要に応じで

ビタミンAに変換される

ビタミンAは

粘膜を作り出すので

免疫力の増強に直結するものだ

さらに抗酸化作用も強く

老化を抑える効果も抜群

といった感じで

美味しさに勝る栄養性能も

いか人参の魅力ね^^

いち福島県民として

『いか人参』に人気が出るのは

他県の人が福島に興味がある証拠だから

単純に嬉しいね

今年も

たくさん作るので

よろしくお願いします♬

今日の一言：

いか人参スゴし‼

読んで頂きありがとうございます

ではまた

感謝。

お漬物は美味しさと
健康づくりのハーモニー

腸の元気は体の元気☆
そして腸の好物は
植物性乳酸菌と食物繊維

大切な家族のために
そして
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胃腸は快調、絶好調

2259

どーも

漬物王子(森藤)です

早い物で10月も下旬

２０℃を超える日も少なくなった

標高の高いところでは

紅葉も見事に始まっている

秋だね～^^

お米の収穫も

だいたいなので

そろそろ新米が市場に

出回ることでしょう

実りの秋

それをもっとも

実感する手立ては

お米

ご飯の美味しい食べ方♬

ハリが有って

みずみずしく

もちもちの食感は

新米ならではのもの

これを楽しむ方法は

やっぱりお漬物だよね～

シンプルだからこそ

僅かな塩味で新米を楽しめる

その予行練習に

つけものランチバイキング

いかがですか^^

好きなお漬物を

何度でも自由に楽しめる

きゅうり系も

大根系も

ゴボウ系も良し

浅漬けもさっぱりで良い

変わり種では

玉ねぎとかメロンとかの

古漬けもあるよ

うちでは

少しだけ去年米が残っているので

新米ではないけれど

ホクホクのご飯に

会津の古代米(雑穀米の一種)を

混ぜ込んだ独特の色味も

おつなもの♬

ご飯とお漬物とお味噌汁

単純なスタイルだからこそ

噛みしめられる味もある

加えて

おかずはほぼ野菜

つまり食物繊維の塊りであり

発酵食品でもある

食べれば食べるだけ

胃腸は快調、絶好調^^

今週も始まる

つけものランチバイキング

ぜひお試しを

つけものランチの詳しい事は

下にまとめておきますので

改めてご確認を^^

⇩⇩⇩

【注意点とまとめ】

完全予約制なので

先に連絡が欲しいです

①℡：024-586-2345

②fax：024-586-2696

③直接お店にお伝えしてもらっても大丈夫

朝一の連絡ならぎり間に合いますよ♬

各種SNSでの対応もしてるけど

すぐに気付けず

対応が遅れるなどあって

当日だと難しい場合があるので

上の3つの手段を優先してほしい

事前予約が一番確実^^

つけものランチバイキングについて

↓↓↓

曜日：火曜～金曜

時間：11：00～14：00

場所：大波本店（福島市大波）

内容：ご飯（古代米）・吟醸味噌汁

福島りょうぜん漬(食べ放題）

価格：550円(税込）

ご飯・みそ汁も

食べ放題の場合

660円(税込)

そして

オプションの阿部留商店さんの

『ラヂウム玉子』

１個１００円(税込)

(ＳＮＳで投稿してくれた方は無料^^)

読んで頂きありがとうございます

ではまた

感謝。

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食の安定こそがすべての基盤

2258

どーも

漬物王子(森藤)です

円安がスゴイ事になっている

先日はとうとう

１ドル１５０円を超える

今年初めが１１５円位だから

ものすごい上がりようだ

※写真はイメージです

遡れば私が知る限り

２０１１年頃には

１ドル７５円になった記憶がある

そしたら今の金額にしたら

倍でしょ( ﾟДﾟ)

アメリカで１０００円の

マックセットを食べようと思ったら

今は２０００円必要

ということだもんね～^^;

国内にいるから

感じづらいけど

びっくり過ぎるな

人が揺さぶられないために

円安や円高

株価が上がったりだがったり

何かにつけて

人が右往左往させられる

しかも政府自らが

株などで稼いでくださいと

積極的に働きかける時代だ

果たしてそれは

正常なのだろうかと

ここ数年ずっと引っかかっている

実体のない物で

お金を稼ぐと言う感覚は

果たして正常なのか？

企業に投資し利益がでたら回収する

理屈の上では分かるし

それが悪いとは思わないが

そこに違和感を

持ってしまうんだよね

商売の基本は

誰かの『不』を解消することで

『対価』を頂くこと

それは時代によって

物々交換であったり

物と金(金塊だったり)だったり

現代はそれが

貨幣という事になる

物と金(塊)までは

分かるのだが

それがいつしか

金塊以上の貨幣が流通し

今に至っては

お金の価値の根拠は『信用』という

謎の形になっているのだから

いつ崩壊してもおかしくないよね

と私の脳みそでは

追いついていないのです

よくよく考えてみると

人が最低限必要なのは

食べ物と辿り着く

それ以外はオプションだ

高いマンションに住もうと

高級な車に乗り立派な服を着ようと

たまの休みに

ハワイへ行ってバカンスするのも

人生において必ず必要かと言えば

自己満足でしかない

(年々無欲になっている私は

正直あまり興味が無い)

それよりは

自分で耕せる畑を持ったり

今さらながらに山を所有していた方が

遥かに有益だとも思う

現環境においてAmazonでは

買えないものは無い

絶対的な万能ストア

でも、そんなもの電気が止まれば

一瞬で無意味な存在に変わる

私たち東北の人間は

２０１１年に

それを身をもって経験している

物は運ばれなければ

お金などまったくの無意味

だからこそ

自分で産む価値を使い

相手の不を解消した対価で

必要な物を得る

この基本こそが正常なのだと

心に刻んでいます

食に携わるものとして

私は土に近いところで

ずっと働きたいと思っているし

その土で出来た食材に

付加価値を付けて必要な方へ届ける

改めて農業を

大事にしていきたいと思っている

円安だろうが株安だろうが

食が安定しているという安心感に

勝るものは無い

あくまでも私の持論です

今日の一言：

食の安定がすべての基盤

読んで頂きありがとうございます

ではまた

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高菜の浅漬け、そろそろ出来上がります^^

2257

どーも

漬物王子(森藤)です

そろそろ

高菜の原料が入ってくる

高菜は冬の食材だ

野菜なので

基本栄養価はバランスよく含む

中でも

イソチオシアン酸アリルで

肝臓の解毒作用やがん抑制効果

鉄分で赤血球の強化

プラス葉酸で赤血球の生産支援

などの分野が強い

漬物だからの良さ

その高菜を

お漬物にすると言う事は

塩漬けして乳酸発酵させるということ

発酵させることで水分が抜け

栄養価が濃縮されるのと同時に

乳酸菌という新たな栄養効果も加わる

さらに

まろやかな風味もね^^

そんな高菜だけど

寒さが厳しくなるにつれて

その中の辛み成分が増加する

数キロの高菜どうしなら

何でも無いが

それが数十キロ

数百キロと集まると

辛みが目を貫くようになる

玉ねぎを切ると涙が出るという

似たような現象が起こる

さらに

その原料を重ね合わせて

一日放っておくと

互いの熱量で発熱し

葉が茶色く変色してしまうこともある

だから

大量にとってきた原料は

直ぐに塩漬けする必要がある

意外と手のかかる子なのです^^

でもそうやって愛情込めて仕込むので

より美味しくなるのかもね

福島りょうぜん漬けでは

高菜を２種類に分けて漬け込む

１つ目が年中食べられる

塩漬けして古漬けにする高菜

このタイプ

⇩⇩⇩

もう一つが

浅漬けとして

浅めの漬け込みをしたもの

こんな感じ

⇩⇩⇩

この浅漬けタイプは

秋冬の旬の時期にしか作らないので

ご注意を

その時期を過ぎると

どうしても葉が茶色く変わるので

浅漬けには向かなくなる

浅漬けには

浅漬けの魅力がある

それは

独特の辛み

この辛みと

調味料の甘味がブレンドされることで

その時期にしか味わえないものとなる

それに

うちの高菜の浅漬(高菜一夜)は

切らずに姿のままで

商品にしているので

大きな葉を活かせば

巻き寿司の海苔の代わりになり

さっぱりした食べ方ができたり

そのまま刻んで

納豆に混ぜたり

チャーハンにとして炒めたりしても

美味でございます

もちろん

そのままぶつ切りにして食べても

充分に美味しいですよ♬

毎年、待ち遠しく思ってくれる

お客様がいる

その方々がいつも

「まだできないのですか？」

と尋ねる

本当に有難い事です

今年も

もうそろそろ作れそうなので

お待ちください

予定では

来週中にどこかのタイミングで

作りますよ

仕上がりは

１０月下旬から１１月上旬かな

今年も

福島りょうぜん漬の高菜一夜

よろしくです

今日の一言：

冬は高菜の浅漬けだよね^^

読んで頂きありがとうございます

ではまた

感謝。

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代謝は待ったなしか・・・

2256

どーも

漬物王子(森藤)です

年末になるころ

今年一年の総決算的な番組が始まる

流行語大賞だったり

話題になった物や事の番付だだったり

※２年前のですが既に覚えていない・・・

その中の一つに

2022年にお亡くなりになった方々の

総集編もあって

それを見ると

えっあの人って今年だったのか⁉

と驚きを感じることも

毎年の恒例行事

先日も私たち昭和世代が

もっともお世話になった方

仲本工事さんが

お亡くなりになられた(８１歳)

人間社会も身体もすべてが代謝

私もそれなりの歳になりましたので

子供の頃にお世話になっていた方々が

この世を旅立つのはわかる

それが人生だものね

昭和を彩ったスター達は

時に静かに

時に鮮烈に世を去る

誰も予想できずにそれは起こる

人類としての

代謝というものなのだろう

代謝は待ったなしだ

おそらく自然は選んでなどいない

ただ静かに行われるだけで

残ったものが

亡くなられた方の後を引き継ぐ

そんなところは

身体の構造と一緒だな～

むしろ

身体の構造に模して

人間社会が作られている

と言った方が良いのかもね

人の代謝は胃の粘膜が

もっとも早く3日で入れ替わる

それから

肌や髪が約１カ月

肝臓や筋肉は約２か月

血が約４か月で総入れ替え

骨は３年から５年くらいかけて変わる

そうして私たちは

一つとして同じ細胞では無い

同じ自分を保っている

待ったなしの新陳代謝

良い物を食べ

自分の身体の代謝力を上げる

今食べたものはが５年後１０年後の自分だ

そんな思いで

目の前の即材は

ちゃんと選ぼうね

さて人間社会の代謝を

成立させるためには

常に全力で自分の仕事を貫くこと

なのだろう

いつでもその人の代わりになれるように

(完全な代わりなどできないでしょうが)

仲本工事さんのご冥福を

心よりお祈り申し上げます

今日の一言：

代謝は待ったなし

読んで頂きありがとうございます

ではまた

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今日は忙しい一日(丸子店では漬物の日・夜はYouTube生配信)

2255

どーも

漬物王子(森藤)です

さて明日は

福島商業高校通りにある

丸子店で

『つけものの日』イベントを

行います

さらに・・・その日は

先週もお伝えしましたが

毎月２１日を漬物の日として

福島りょうぜん漬商品の

創作料理得を振る舞います^^

今月は

『手で食べるそうめん』

with新母ちゃん漬

詳しくは

先週の金曜日のブログ(10/14)を参照ください

作り方も載ってます

毎月のできごとなので

必ず新しいレシピが産まれる

この企画が始まったのは

昨年の４月からなので

１年半経つ

まえまえから

丸子店の店長(いつも考えてくれている方)に

「そのうち料理本出せるね」

と冗談を言い合う^^

基本的に

うちの商品の素材の味を活かした

簡単な料理なので

誰でも出来てしまうのです

味付けも複雑じゃないのに

しっかりとした

一品料理に仕上がるので

ぜひ皆さんに試して欲しい

という想いを

形にしたかったので

その日の夜に

YouTubeの生配信を

行いたいと思います

メルマガ登録者の方へは

既にお知らせしていましたが

内容は

私が実際に創作料理を作り

(今回のものではありませんが)

それを肴に

みなさまと遠隔飲み会をする

という享楽です^^;

そして参加いただくみなさまへ

お題も頼みました

『あなたの好きなお漬物を教えてください』

(忖度無しで)

約１時間ではありますが

楽しいひと時をと思っています

日時：１０月２１日㈮

　20：00から約１時間

YouTubeチャンネルはこちらです。
https://www.youtube.com/channel/UCshuquz1Q8x2FLTnCwCzjyQ/featured

いずれの活動も

お漬物をもっともっと

身近に感じで欲しいという想いから

長年日本人の食卓を支えてきた

ふるさとの味

海外からの目新し料理に押され

和食文化も変化し

毎年減少傾向の漬物業界

それでも

2000年以上続いた

お漬物という食文化は

必要とされてきたものだ

各地の地元野菜を

ビタミンやミネラルの乏しい

冬の時期に補うために

塩漬けにして保存性を高めた

すると

その副産物として

発酵と言う独特の変化を起こし

何とも言えない風味を与え

さらに

発酵現象を通して

食材が濃縮したことで

栄養価も上がるようになる

当時の日本人にとって

必要な時に必要な形で摂れる

まさに理想のものだった

時代は変わり

保存方法が確立し

様々な食材から

栄養は摂れるようになった

それでもなお私は

一定の必要性を感じている

野菜(食物繊維)を

植物性の発酵をさせたものを

食べるのが

人にとって

もっとも効率的

かつ美味しく食べられる

最高の形であるのは

今も昔も変わらないからだ

そんな想いを密かに抱きながら

活動しています

明日は一日

よろしくお願いします

今日の一言：

漬物＝最高^^

読んで頂きありがとうございます

ではまた

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食感を大切にしていきましょう

2254

どーも

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きゅうりの原料も

今年度はそろそろ終わる

寒くなったからね

来年の分はしっかり

漬け込んだから

美味しいお漬物が作れます^^

食感は大事よ

良く漬け込むことで

独特の風味と

独特の食感に変わる

漬物の面白さは

その食感にもあると

思っていて

大根も人参も

きゅうりもポリポリ

何とも言えない歯ごたえに変わる

私は

この食感が好きだ

というか基本的に

歯ごたえのある食べ物が好き

野菜のシャキシャキも

せんべいのボリボリも

揚げ物のサクサクも

堅梅のカリカリも

美味しさには

旨味とか酸味、甘味

塩味、辛みとあるが

食感もそこに加わると思っている

歯ごたえ

近年、噛む回数が減り

噛む力も弱くなっているのが

懸念されているが

みなさんは意識していますか？

直ぐに食べられるもの

柔らかい物が好まれる時代

しかし本来

人の構造は

そうではない

咀嚼するのを前提に作られている

噛むことで

脳に刺激が送られ

記憶力が向上したり

噛むことで

消化酵素が分泌され

胃腸の消化の助けになり

口内の殺菌作用が高まり

衛生効果も高まる

しかも良く噛むことで

満腹中枢が満たされるので

食欲を抑えることにも繋がる

咀嚼には

良くできた性能が付いている

にもかかわらず

現代人はその機能を使わず

簡単便利と言っているわけだ

勿体ない・・・

かくいう私も

意識する時としない時もあり

早く済ます場合もあったりする

そういう時は

みんなにも言っているいじょう

きちんと咀嚼を意識して

食べることにしています^^

美味しいご飯を

静かに(´～｀)ﾓｸﾞﾓｸﾞ

お漬物をポリポリ

味噌汁をズズズ

です

今日の一言：

食感もまた美味しさ

読んで頂きありがとうございます

ではまた

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毎月２１日はつけものの日。今月は(手で食べるそうめんwith新母ちゃん漬)

毎月２１日は

『つけものの日』

それに因んで

福島市福商通りの丸子店では

(福商通りの福島商業高校前にあります)

毎月２１日に

福島りょうぜん漬を使った

創作料理を振舞ってます^^

今月(10月)の創作料理はこちら

『手で食べるそうめんwith新母ちゃん漬』

⇩⇩⇩

毎月行事なので

益々人気が浸透して行き

今では始まるのを楽しみに

来てくれるお客様も多くなりました^^

今までの例を数点載せておきます

⇩⇩⇩

創作料理のコンセプトは

簡単にできる

追加の一品料理

毎回

創作料理のレシピも

渡しているのですが

その調理工程は

だいたい

３行から４行程度ですから

誰でも簡単に作れます

ぜひうちに帰ったら

試してほしいです^^

PS.

愛知県あま市にある

萱津神社では

毎年８月２１日に

『香の物祭り』が催されている

日本武尊(ヤマトタケルのミコト)が東征の際

立ち寄りお漬物を食べ

「藪に神物」(やぶにこうのもの)

といたく気に入ったことから

お漬物を『香の物』と言い

日本武尊が立ち寄った日(８月２１日)に

お祭りすることとなる

自社で発酵させて製造しています

2253

どーも

漬物王子(森藤)です

コロナ禍で落ち込んだ経済を回そうと

１０月１１日から

全国旅行支援が発動しました

実は丁度その日に

翌月の宿を検索していたが

まだまだ余裕が有ったので

翌日に確定させようと

次の日に見てみると

完全にソールドアウトしていた

これほどの勢いがあるのかと

ビックリする

知り合いのホテル経営に携わる方も

あまりの連絡の多さに

予定していた会議をキャンセルして

その対応をするほどだった

これを一つのきっかけに

日本の経済が上を向き

しっかり進めると嬉しいところ^^

独自性とは？

そんな中

福島市の観光課の方の

講演を頂く機会があった

いろんな分野の数字を集め分析し

福島市の強みと課題を

みんなで共有する

とても有意義な話が聞けました

その講演の後

質疑の時間に

『福島市民ならではの特別感を

もっとPRしてほしい』とのこと

例えば

全国的に『桃』といえば

完熟で柔らかいものが好まれるが

福島は違う

硬くても甘い桃を好む

これってけっこう

面白い視点だと思う

熟して柔らかい桃が

甘いのは当たり前

硬くても甘い桃を食べられるのは

桃の産地ならではでしょうかね

そういった特色をPRし

活かすのは大賛成

独自性は誰も

まねのできない分野ですからね

福島りょうぜん漬で言えばなんだろうか？

伊達市の原料を自社で仕入れて

タンクでじっくり発酵させ

その原料で製品を作る

※自社タンクの様子

これは当たり前の様で

意外とそうではない

全国的にみても

この製法を取っているのは

福島県の特色だ

原料の専門店から

必要な分を仕入れて加工するのが

一般的になったことで

それがかえって

福島県の独自性に繋がる

自社で発酵させることは

それぞれの会社独自の菌での発酵

その時点で独自の商品の第一歩だ

さらに

福島りょうぜん漬けのキュウリの原料は

市場でも高値を付ける品質の

伊達市のキュウリをメインに

地元の農家さんの愛情込めた

原料を使っている

その一つ一つが

美味しさの秘訣になる

秘伝の製法でもなく

当たり前のことを

当たり前の如くに継承し紡ぐ

地元の人の手で作って

地元の人の手で選別して加工し

商品にする

それが

福島りょうぜん漬

クオリティーです

今日の一言：

美味しさの秘訣はシンプルなもの

読んで頂きありがとうございます

ではまた

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