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どーも
漬物王子(森藤)です
出張で訪れた
静岡県沼津市
折角だったので
漁港に行く
まだまだ食べるよ大人たち☆
その店の売り(?)になっていたのは
こんなに大きなかき揚げ
↓↓↓
※成人男性の顔と同じくらいの大きさ!!
味も確かで、大きいけど最後まで
とても美味しく食べられた
他にも
新鮮なお刺身盛り合わせや
マグロのステーキ
マグロの串焼き
アジフライに
生シラスに
これを朝から
平らげる
アラフォーなおとな達(笑)
普段ならとても
食べられる量じゃないけど
美味いから
完璧に食べてしまった・・・^^;
さすが漁港のなせる業です
圧倒的に腹が満ち
お店を後にして
土産物をと徘徊
すると
良く見る光景に出くわす
雑多なのに
安心感のある
市場の風景
そして
天日干しの魚たち
普通の人なら
なにげない風景だが
醗酵にまつわるアンテナが
ビンビン鳴り響く
これも醗酵文化の仲間☆
天日干しも
醗酵文化の大事な一部
新鮮な魚の内臓を取だし
塩水か調味料に漬けてから
天日に干す
そのことで
水分を飛ばし
身が引き締まる
タンパク質も熟成されることで
生とは違った『うま味』に変化
保存性とうま味の両立に成功した
『干物』と成る
アジのみりん干しなんか
甘くてうまいよね^^
天日干しに関してもう一つ
青森の鰺ヶ沢で有名な
『生干しイカ』
これも絶品!!
昔車で通りすがりに
買ったんだけど
肉厚なのにフワフワ
そしてうま味が濃厚
居酒屋のおつまみで出るレベルではない
天日干しで
醗酵まで行っているか
微妙なところだけど
それを炭火で焼く
それだけなのに
なぜあそこまでうまくなるんだろう?
自然が織りなす
奇跡の現象としか言えない
イカが良いのか
気候が良いのか
その両方か
鰺ヶ沢のイカ焼きを越える物に
未だに出会ったことが無い^^
塩水に漬けたり
天日に干したり
調味液に漬けたりすることで
それに反応する微生物が居て
醗酵が始まる
先人は
それが人に有益だと知り
有益な物だけ今に伝える
私たちそれを頂き笑顔になる
醗酵とは
つながりの連鎖
そんな言葉が
頭によぎる^^
読んで頂き
ありがとうございます
ではまた
お漬物は美味しさと
健康づくりのハーモニー
そして腸の好物は
植物性乳酸菌と食物繊維
そして
お世話になったあの方へ
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直営店情報です
本店
福島市大波字星の宮３２
業時間：午前9時～午後6時
定休日： 年中無休（元旦のみお休み）
丸子店
福島市丸子字中町裏27-1
→024-554-4065
営業時間：午前9:30～午後6時
定休日： 毎週火曜日(祝祭日を除く)
保原店
伊達市保原町字城ノ内3-1
→024-576-2117
営業時間：午前9:30～午後6時
定休日：毎週火曜日(祝祭日を除く)
二本松店
二本松市松岡194-2
→0243-23-1712
営業時間：午前9:30～午後6時
定休日：毎週火曜日(祝祭日を除く）