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どーも
漬物王子(森藤)です
「世の中には
数多くの漬物があるけど
福島りょうぜん漬の味は
明らかに違うよね!?
それはなんででしょう?」
と、ストレートに聞かれた
なんでだ!?
これは
地元がたまたま一緒(伊達市霊山町)の
新聞記者からの声
そう言われるのは
嫌じゃない
むしろ嬉しい^^
さて
改めて考えてみるか・・・
するすると
いくつか理由が浮かび上がるけど
なかでも決定的に違うのは
３つのポイントだろうね
【１つ目】
醗酵のさせ方
各企業がそれぞれの
方法で発酵させるから
同じ乳酸発酵と言えども
そこに違いが生じている
詳しくは企業秘密なので言えないけど
塩を振る量で塩度の上げ方や
１度で上げるのではなく
２度、３度に分けて
徐々に塩分を上げるなど
それによって
保存期間も歯ごたえも差が出てくる
加えて
もう一つ大きな要因は
毎年、自社の塩漬けタンクで
乳酸発酵させているという点だ
当たり前だけど
塩漬けされた原料をそのまま買うのではなく
自社の工場で荷受けし管理している
この『自社』で
と言うのがポイントで
乳酸菌と言っても
糖を分解して乳酸を作る
数百種もの菌の総称だ
ということは
長年タンクに住み着いている
福島りょうぜん漬の乳酸菌と
他社の乳酸菌は違うと言うことだ^^
【２つ目】
地元の食材を使っている
全ての食材を集められる
という訳ではないが
例えばきゅうりに関して言えば
徐々に地元の原料比率が大きくなっている
今では７割から８割が
伊達市月舘町、梁川町、保原町などの
地元の農家さんから収穫している
福島はきゅうりの一大産地
品質も良いので
全国有数のブランド品だ
【３つ目】
手の込んだ調味液
うちの商品は
下漬けをしてから
本漬けをする調味方法をとる
さらには隠し味などで
しっかりと味噌や醤油を使っている
安く抑えるなら
色んな方法があるのは知っているが
敢えてそれをしないのが
福島りょうぜん漬流
そうやって出来上がった商品は
唯一無二
他の商品とは違う美味さが醸成される
しっていると
より美味しく感じるのであれば
それはそれで幸いです^^
ではまた明日♪
読んで頂き
ありがとうございます
ではまた
お漬物は美味しさと
健康づくりのハーモニー
そして腸の好物は
植物性乳酸菌と食物繊維
そして
お世話になったあの方へ
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直営店情報です
本店
福島市大波字星の宮３２
業時間：午前9時～午後6時
定休日： 年中無休（元旦のみお休み）
丸子店
福島市丸子字中町裏27-1
→024-554-4065
営業時間：午前9:30～午後6時
定休日： 毎週火曜日(祝祭日を除く)
保原店
伊達市保原町字城ノ内3-1
→024-576-2117
営業時間：午前9:30～午後6時
定休日：毎週火曜日(祝祭日を除く)
二本松店
二本松市松岡194-2
→0243-23-1712
営業時間：午前9:30～午後6時
定休日：毎週火曜日(祝祭日を除く）
