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どーも
漬物王子(森藤)です
今日は普段なにげなく使っている
食用油の話し
ポイントを先に言っておくと
『油は加熱』しないこと
『サラダ油』の表記の物はダメ
油の選び方^^
脂肪にも
動物性と植物性の２種類ある
この違いは
読んで字のごとくだが
この場合動物性より
植物性と書いてある方が
なんだか健康に良さそう
と思ってしまうだろう
油についての詳しい説明だと
飽和脂肪酸とか不飽和とか
オメガ３とかオメガ６とオメガ9とか
頭がパンクしそうになる
だから
そう言う表現を省いて
なるべく簡潔にいうと
上で言った
『加熱』は避ける
『サラダ油』の表記の物は避ける
この2つがポイントだ
『サラダ油』と書かれている油は
ノルマルヘキサンという劇薬を使って抽出し
加熱処理して製品になっているものを指す
すでに劇薬と言っちゃっていよね(笑)
もうこの時点でアウト!!!
それと
どんなに良い油でも
加熱してしまうと酸化する
酸化した物が体内に入ると
身体を錆びさせてしまうからダメ
という理由で
加熱はするべきではない
という結論になる
・・・んだけど
例えばごま油とかって
香ばしい匂い付けには
炒めて食べちゃうんだよね^^;
油は天然の物から
一滴一滴時間をかけて抽出して
火にかけず
そのまま使うのが理想だけど
そこはケースバイケース
知っている事が大事だ
知っていれば選択できる
これ以外の注意点なんだけど
感度の高い人は
すでに知っているでしょうが
ショートニングやマーガリンは
トランス脂肪酸と言う
ほぼ食べるプラスチック
もう避けるしかない
加えて
トウモロコシや大豆、採種など
遺伝子組み換えの可能性もあるので
(輸入物は)普通に注意
どんな調理でも
油は必要なものだから
この辺を頭入れて置いて
気を付けましょう
ちなみに
福島りょうぜん漬でも
商品によっては油を使っている
そのが『エゴマ』だ
うちは色々と試作した結果
抽出前のそのままの粒で使っている
写真の丸くて茶色いのが『エゴマ』
エゴマは
不飽和脂肪酸のオメガ3に分類される
シソ科の種だ
大昔は食用だったのに
大量生産大量消費に飲み込まれ
昔ながらの手間暇かかる抽出をしていると
非常にコストがかかってしまうため
油業界から脱落していた
つい数年前まで
鳥のエサにしかならなかったものだ
それがここ数年の間に
ＴＶで取り上げられ見直されると
今度は信じられないくらいの人気
世の中
本当にゲンキンだよね^^;
そんなエゴマを
流行る10年以上前から使っている
エゴマ入りシリーズ
↓↓↓
当時(10年以上前)は
日本のエゴマの生産量の
9割以上が福島県産だったことを知り
使う事にした
これを使う事で
全体的にまろやかさが増したんだよね^^
っと、少し脱線したけど
話を戻すと
植物性とかサラダ油とか
聞こえの良い単語にはご注意を
と言う事でまとめます
ではまた明日♪
読んで頂き
ありがとうございます
ではまた
お漬物は美味しさと
健康づくりのハーモニー
そして腸の好物は
植物性乳酸菌と食物繊維
そして
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