2257
どーも
漬物王子(森藤)です
そろそろ
高菜の原料が入ってくる
高菜は冬の食材だ
野菜なので
基本栄養価はバランスよく含む
中でも
イソチオシアン酸アリルで
肝臓の解毒作用やがん抑制効果
鉄分で赤血球の強化
プラス葉酸で赤血球の生産支援
などの分野が強い
漬物だからの良さ
その高菜を
お漬物にすると言う事は
塩漬けして乳酸発酵させるということ
発酵させることで水分が抜け
栄養価が濃縮されるのと同時に
乳酸菌という新たな栄養効果も加わる
さらに
まろやかな風味もね^^
そんな高菜だけど
寒さが厳しくなるにつれて
その中の辛み成分が増加する
数キロの高菜どうしなら
何でも無いが
それが数十キロ
数百キロと集まると
辛みが目を貫くようになる
玉ねぎを切ると涙が出るという
似たような現象が起こる
さらに
その原料を重ね合わせて
一日放っておくと
互いの熱量で発熱し
葉が茶色く変色してしまうこともある
だから
大量にとってきた原料は
直ぐに塩漬けする必要がある
意外と手のかかる子なのです^^
でもそうやって愛情込めて仕込むので
より美味しくなるのかもね
福島りょうぜん漬けでは
高菜を２種類に分けて漬け込む
１つ目が年中食べられる
塩漬けして古漬けにする高菜
このタイプ
⇩⇩⇩
もう一つが
浅漬けとして
浅めの漬け込みをしたもの
こんな感じ
⇩⇩⇩
この浅漬けタイプは
秋冬の旬の時期にしか作らないので
ご注意を
その時期を過ぎると
どうしても葉が茶色く変わるので
浅漬けには向かなくなる
浅漬けには
浅漬けの魅力がある
それは
独特の辛み
この辛みと
調味料の甘味がブレンドされることで
その時期にしか味わえないものとなる
それに
うちの高菜の浅漬(高菜一夜)は
切らずに姿のままで
商品にしているので
大きな葉を活かせば
巻き寿司の海苔の代わりになり
さっぱりした食べ方ができたり
そのまま刻んで
納豆に混ぜたり
チャーハンにとして炒めたりしても
美味でございます
もちろん
そのままぶつ切りにして食べても
充分に美味しいですよ♬
毎年、待ち遠しく思ってくれる
お客様がいる
その方々がいつも
「まだできないのですか？」
と尋ねる
本当に有難い事です
今年も
もうそろそろ作れそうなので
お待ちください
予定では
来週中にどこかのタイミングで
作りますよ
仕上がりは
１０月下旬から１１月上旬かな
今年も
福島りょうぜん漬の高菜一夜
よろしくです
今日の一言：
冬は高菜の浅漬けだよね^^
読んで頂きありがとうございます
ではまた
感謝。
お漬物は美味しさと
健康づくりのハーモニー
そして腸の好物は
植物性乳酸菌と食物繊維
そして
お世話になったあの方へ
お求めはこちらから
直営店情報です
本店
福島市大波字星の宮３２
業時間：午前9時～午後6時
定休日： 年中無休（元旦のみお休み）
丸子店
福島市丸子字中町裏27-1
→024-554-4065
営業時間：午前9:30～午後6時
定休日： 毎週火曜日(祝祭日を除く)
