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高菜の浅漬け、そろそろ出来上がります^^

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どーもパー

漬物王子(森藤)です

 

 

そろそろ

高菜の原料が入ってくる

 

 

 

 

 

高菜は冬の食材だ

 

 

野菜なので

基本栄養価はバランスよく含む

 

 

中でも

イソチオシアン酸アリル

肝臓の解毒作用がん抑制効果

 

 

鉄分赤血球の強化

プラス葉酸赤血球の生産支援

 

 

などの分野が強い

 

 

漬物だからの良さ

 

その高菜を

お漬物にすると言う事は

塩漬けして乳酸発酵させるということ

 

 

発酵させることで水分が抜け

栄養価が濃縮されるのと同時に

乳酸菌という新たな栄養効果も加わる

 

 

さらに

まろやかな風味もね^^

 

 

そんな高菜だけど

寒さが厳しくなるにつれて

その中の辛み成分が増加する

 

 

数キロの高菜どうしなら

何でも無いが

 

 

それが数十キロ

数百キロと集まると

辛みが目を貫くようになる

 

 

玉ねぎを切ると涙が出るという

似たような現象が起こる

 

 

さらに

その原料を重ね合わせて

一日放っておくと

互いの熱量で発熱し

葉が茶色く変色してしまうこともある

 

 

だから

大量にとってきた原料は

直ぐに塩漬けする必要がある

 

 

意外と手のかかる子なのです^^

 

 

でもそうやって愛情込めて仕込むので

より美味しくなるのかもね

 

 

福島りょうぜん漬けでは

高菜を2種類に分けて漬け込む

 

 

1つ目が年中食べられる

塩漬けして古漬けにする高菜

 

 

このタイプ

⇩⇩⇩

 

 

 

 

もう一つが

浅漬けとして

浅めの漬け込みをしたもの

 

こんな感じ

⇩⇩⇩

 

 

 

この浅漬けタイプは

秋冬の旬の時期にしか作らないので

ご注意を

 

 

その時期を過ぎると

どうしても葉が茶色く変わるので

浅漬けには向かなくなる

 

 

浅漬けには

浅漬けの魅力がある

 

 

それは

独特の辛み

 

 

この辛みと

調味料の甘味がブレンドされることで

その時期にしか味わえないものとなる

 

 

それに

うちの高菜の浅漬(高菜一夜)は

切らずに姿のままで

商品にしているので

 

 

 

大きな葉を活かせば

巻き寿司の海苔の代わりになり

さっぱりした食べ方ができたり

 

 

 

 

 

そのまま刻んで

納豆に混ぜたり

チャーハンにとして炒めたりしても

美味でございます

 

 

 

もちろん

そのままぶつ切りにして食べても

充分に美味しいですよ♬

 

 

毎年、待ち遠しく思ってくれる

お客様がいる

 

 

その方々がいつも

「まだできないのですか?」

と尋ねる

 

 

本当に有難い事です

 

今年も

もうそろそろ作れそうなので

お待ちください

 

 

予定では

来週中にどこかのタイミングで

作りますよ

 

 

仕上がりは

10月下旬から11月上旬かな

 

 

今年も

福島りょうぜん漬の高菜一夜

よろしくです

 

 

 

今日の一言:

冬は高菜の浅漬けだよね^^

 

 

 

読んで頂きありがとうございます

ではまたカナヘイうさぎ

 

感謝。

 

 

 

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