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どーも
先日出張で
関東方面に行ってきた
その帰り折角なので
東京駅のラーメンストリートで
六厘舎を食べる
そのラーメンを食べようと思ったので
８時２０分の新幹線に照準を合わせる
並び始めたのは
７時過ぎ
時間は十分すぎると思いきや
これがとんでもなく並ぶ
この道の先を曲がり
さらにもい一回曲がるくらい
並んでいた(^^;)
結局食べ始めが
８時５分からだったから
高速で
胃袋に掻き込むことに(^^;)
たぶん５分程度で食べ切る
濃厚なつけ汁に
香り高い太麺が見事にマッチして
最後まで美味しかった
様な気がする
本当は噛みしめたかったのにな～・・・
次回こそは
じっくり堪能しようと思いつつ
その店を後にして
新幹線乗り場へ急ぐ
東北新幹線自由席
流石に乗れるだろうと思っていたら
それが大間違いだった
なぜか知らんが
とんでもない乗客数で
あっという間に立ちんぼになり
デッキで立つことに
しかしこれだけでは終わらない
上野でも大宮でもドンドン
お客さんが乗って来るので
結局指定席ゾーンのデッキにまで
移動するはめに⁉
何だったんだろうね？
ぎゅうぎゅうに発酵させる
後から聞いたんだけど
東海新幹線の方で
煙騒動が起きたようで
お客様がダブついた
可能性もあるのかもね
いずれにしても
ぎゅうぎゅうの新幹線で
福島までずっと
立ち乗りを初体験しました
ぎゅうぎゅうと言えば
お漬物を漬け込む時
原料をタンクに入れ
塩を降り
重石を乗せる
重石ひとつ800㎏はあるので
２本で1,600㎏にもなる
塩の浸透圧と重石によって
原料のきゅうりは
ぎゅうぎゅうだ
数時間もすると
きゅうりの中の水分が出て来て
いよいよ発酵現象がスタート
そうしてまた暫く経つと
白い泡がポコポコと出てくる
この白い泡が
乳酸菌です^^
乳酸菌は
高い塩分でも生きられる菌であり
先人はそれを自然の中で見つけて
活かしたのですね
2023年の原料は
来年になって使います
今はまだ
塩蔵庫で静かに眠っています
じっくりじっくりと来年まで
乳酸発酵させ続けています^^
それが美味しい
お漬物になる秘訣です♬
発酵させることで
旨味と独特の風味が醸し出されるが
ぎゅうぎゅうに押す
一押しで全てが決まります
一押しでのギュッと的確に押さなければ
その後に行う天地返しの２押しや
付け替えしの３押しを
どんなに上手くしても
不思議と美味しい原料には
仕上がらないんですよ
ということで
美味いい原料ができる来年が楽しみ
さて私達も
新幹線の中でぎゅうぎゅうに押され
塩はかけられていなかったけど
汗ばんだから
ある意味
発酵したかもね(笑)
私もいい年になので
ちゃんとした大人に
発酵したいです(笑)♬
ではまた明日🎵
読んで頂きありがとうございます
またあした
感謝。
今日の一言：
発酵は一押しが命
お漬物は美味しさと
健康づくりのハーモニー
そして腸の好物は
植物性乳酸菌と食物繊維
そして
お世話になったあの方へ
お求めはこちらから
直営店情報です
本店
福島市大波字星の宮３２
業時間：午前9時～午後6時
定休日： 年中無休（元旦のみお休み）
丸子店
福島市丸子字中町裏27-1
→024-554-4065
営業時間：午前9:30～午後6時
定休日： 毎週火曜日(祝祭日を除く)
