2023
どーも
漬物王子(森藤)です
昨日
お魚の油DHAやEPA
不飽和脂肪(オメガ３)の話をした
この話は少し複雑だから
改めて掘り下げて話す
油の種類と質
脂肪は大きく２種
飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸
とにわけられる
飽和脂肪酸は
常温で固まる性質があり
肉類や卵、バターなど
次に
不飽和脂肪酸だが
これは常温でも固まらない性質で
大きく３種類
ここに魚の油である
オメガ３(DHA・EPA・エゴマ)
と
オメガ６(ゴマ油・コーン油)
オメガ９(オリーブ油・菜種油)
本来オメガ３とオメガ６の使用比率は
1：4が理想だが
現代人の摂取バランスが
50：1に成っている
オメガ３は血液をサラサラにしてくれ
オメガ６は血液を固めたり
血管を収縮する働きがある
両者が拮抗して初めて正常な
血液となるので
オメガ６が要らないという事ではなく
あくまでも摂り過ぎを注意したい
残るオメガ９は
速水もこみちさんが
一時毎日のように垂らしていた
オリーブ油(違いましたっけ？)
加熱にも耐えられる
オメガ９(オレイン酸)は
普段使いに良いし
糖尿病からくる動脈硬化の改善に効くと認め
世界中の医学会が注目している
ちなみに
福島りょうぜん漬にも
エゴマを使っている
つぶして油にしている状態ではなく
そのままで使用している
うちでエゴマシリーズとして
使うようになったのは
もう１５年以上も前になるかな
当時
エゴマを食べると十年寿命が延びるため
別名『じゅうねん』と呼ばれ
その栄養効果を知っていたのが
鳥の餌くらいにしか使われておらず
そのエゴマの生産のほとんどが
福島県だったことから
使うことに決めた経緯がある
まあそんな感じです
ちなみに
『油』と『脂肪』の使い分けとして
常温でも固まらないオメガ系の
不飽和脂肪酸を『油』
バターやラードなど
動物性の常温で固まる
飽和脂肪酸を『脂肪』と
区別している
昨日も言ったけど
脳の組織の９割は脂肪で
出来ているのだから
普段からその原料である油(脂肪)は
良い物を使いたいところだ^^
PS.
トランス脂肪酸というものがある
マーガリンやショートニングのこと
これは
食べるプラスチックと言われるほど
あんまり体には良くない
使用基準をみんな守っているとは思うけど
積極的に食べることは避けたいところ
読んで頂きありがとうございます
ではまた
感謝感謝。
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業時間：午前9時～午後6時
定休日： 年中無休（元旦のみお休み）
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定休日： 毎週火曜日(祝祭日を除く)
